還記得小時候，媽媽來接我放學
經常順便到家旁邊菜市裡捎上兩把菜
看見我嚥著口水看著燒滷店櫥窗裡的燒鴨
就會去給我買小半隻
媽媽還會交代砍燒鴨的小哥留下鴨棒腿
讓我一路捧著啃回家
撕扯那皮香肉脆，油花四濺的燒鴨腿
那是除了學校門口一毛錢一包的辣條以外
最期待的豪華美食
很多年後的今天
我在西鄉塘新村菜市
那家開了十五年的“鑫谷燒滷”小店
吃到了那種放學別走的味道
新村菜市裡
藏了一家十五年燒滷
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新村菜市是一個花團錦簇的菜市場，米麵雜糧，禽蛋肉菜，海鮮乾貨，應有盡有。
每天下午四點就會擺出很多小吃，人流開始慢慢多了起來。
很多人出來買菜，就會順便帶一些小吃，或者去“鑫谷燒滷”帶一些滷菜回去。
附近的居民說，這已經成了一種習慣，一個星期不吃一次，就覺得缺了點什麼。
鑫谷燒滷，一開門營業，就開始人頭攢動，川流不息。日復一日，年復一年。
住在附近的都是一些生活了幾十年的老南寧，還有城中村的村民，附近工廠員工宿舍的職工， 忙碌起來沒空做飯，砍上半隻燒鴨，或者切個豬耳朵，炒個青菜，今晚的晚餐就很滿足了。
“鑫谷燒滷”的櫥窗琳琅滿目，種類繁多，各式各樣的燒滷堆在一起。
有滷味，有白切，還有燒臘。有豬耳朵，鵝亦，隔山肉，鴨腸、鴨腎、鴨菌把、燒鴨、燒鵝和叉燒。超過三十種，應有盡有。
客人們可以自己用夾子挑選和自己對上眼的那一塊，放到他們面前的不鏽鋼盆裡，等待稱量，打上價碼。
“我要這半邊燒鴨，這個幫我砍一半！”
“留腿嗎？” “留！”
一般要求留鴨棒腿的，家裡必定有一個小孩。這個小孩在家等著這個鴨棒腿，當他捧著鴨棒腿津津有味啃起來的時候，更是一份深刻的童年記憶。而大人們看在眼裡，笑在臉上，洋溢著幸福的笑容。
燒滷白切 樣樣美味
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鑫谷燒滷，每天下午三點半準點拉起他們的卷閘門。
而三點半以前的卷閘門背後，是他們日出而作，日落不息的勞碌。正因為如此，才創造出了每天下午櫥窗裡的琳琅滿目。
▎燒鴨篇 ▎
在門店的背後，有個很大的廚房。很多隻新鮮的鴨子，都將在那裡，變成最好吃的模樣。
鑫谷燒滷選用的鴨子每一隻都經過老闆的親自嚴格篩選，不合格的，受傷的鴨子絕對不會出現在鑫谷燒滷。這也使得每一隻鴨子都那麼的優質。讓顧客們選購得非常放心，吃都開心。
這一隻只有著優美胴體的鴨子，經過秘方醃漬，把鴨皮吹到鼓起，密封好肚皮，整整齊齊的掛在杆子上，晾到鴨皮乾爽。
聽說只有這樣，才能讓鴨子染上漂亮的焦糖色。
在炭火的燻烤下，燒鴨皮滋滋作響，滴下瀰漫著膽固醇香氣的鴨油，我迫切的期待著它的出爐。
烤鴨和烤鵝都是鑫谷燒滷家的鎮店之寶，多年來都是老顧客口口相傳的招牌美味。十五年來賣掉的烤鴨和烤鵝數都數不清。
皮脆肉嫩，口感渾厚，肥而不膩。
你可以選擇酸甜鹹口味的酸梅醬搭配它，也可以選擇清新百香果的酸香醬汁，更能凸顯肉質的鮮美，讓人忍不住大快朵頤。
▎滷味篇 ▎
烤爐的另一邊，是熬著滷味的大鍋。所有的鑫谷招牌滷味，都將在這個滷鍋裡製成。
鑫谷燒滷開了十五年，這鍋滷水就養了十五年，吸收了十五年各種肉香精華。就像老面饅頭一樣，滷水養得越久出汁越多，滷出來的滷味味道越好，味道越醇厚。這樣的滷水，越老越值錢。
不論是什麼飛禽走獸，進了這個鍋裡，遇上這等上好的滷水，都會變成鑫谷燒滷家的招牌美味。
▎燒臘篇 ▎
而廚房的另一個角落，正在緊張鑼鼓的烤制那一條條亮澤誘惑的蜜汁叉燒。
從他的形態就能清晰的看到，幾個小時以前他們還是一條條多麼漂亮，肥瘦均勻的五花腩。
剛出爐的秘製燒臘，還不能最終出品。淋上一層老蜜，才能讓他脫穎而出。
沒有什麼比嬌豔欲滴，秀色可餐更能形容這一條條光鮮亮麗的秘製叉燒了，外焦裡嫩，鹹甜焦香。
看的我直吞了五次口水，伸手就想抓！
▎醬汁篇 ▎
和很多家燒滷店一樣，鑫谷燒滷也會打包好每種不同口味的醬汁，分類擺好。根據客人的口味，搭配上合適的口味。
地道老南寧口味親自調試的醬汁，搭配上老手藝燒滷，就像新郎配新娘，絕配。
最後記得檢查一下，有沒有漏了這個香辣酥脆的花生油辣子，愛吃辣的可不能遺忘了。
鑫谷燒滷 專業做鴨
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鑫谷燒滷不知不覺，已經開了十五年。
從一家小小的店，到現在六家分店，也許規模不算的很大，但是每一家都踏踏實實，認認真真。每一家，一開門就排滿了人。
作為鑫谷燒滷的創始人，老闆師從廣州老師傅，學的一手燒滷好技藝。出來以後結合老南寧口味，調製出最適合南寧人的燒滷。
如今店裡生意蒸蒸日上，但是老闆很多時候還是盡職盡責的去把控好所有的出品。店裡忙不過來的時候，親自坐下充當臨時收銀。
沒有兩把刷子，可不敢搬弄這幾把大刀。
他說，忙和累都不是事。只要大家喜歡他的燒滷，就夠了。
鑫谷燒滷
人均：20元
時間：15:30-20：00
新村店
西鄉塘區 心圩街道新村菜市內
新陽店
西鄉塘區 新陽路尾延昌新陽商業街內
圖文 ▏小吃貨愛笑
主編 ▏大吃貨面面
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