歷史悠久，臨清小吃清真八大碗，從行軍打仗中誕生的美食！
提起清真八大碗，熟悉穆斯林美食的人肯定都知道，這在他們是很隆重的宴請賓客的形式。八大碗分別是裝在八個大碗中的燉菜，有葷菜有素菜，包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌等八種。一般用燉、煮、燴等操作技法，用料豐富，湯清味純，成為回族同胞逢年過節、招待親友等的首選，既有隆重之意，又有幸福之情。
在魯西北的一個小城臨清，由於此地回族兄弟眾多，所以這八大碗可以說是人盡皆知的美食。回族兄弟將傳統味道與當地飲食習慣相結合，形成了獨具特色的清真飯菜，這是回漢飲食文化完美融合的結晶，也是回漢友好情的典型象徵。
據歷史記載，成吉思汗率兵西征時，臨清作為明軍的征戰要地，有大批的回族軍士留守，他們由於祖祖輩輩居住於西域，飲食習慣上都以牛羊肉為主。戰爭時期，時間緊迫，為了提高做飯效率，節省時間，這些回族兵就充分發揮自己的才智和本領，提前把牛羊肉等食物通過燉、炸、煮等方式做成熟食準備著，到了吃飯的時間，只要燒好一鍋熱湯，將預先準備好的炸裡脊等熟食用熱湯一澆，就成了香噴噴的飯菜。這樣做不僅可以節約時間，方便行動，還能讓這些回族士兵們在最短的時間內吃到具有家鄉風味的飯菜。
開飯前，這些回族兵每人面前放著一大碗飯菜，大家圍坐在一起，唸誦“太斯米”，之後開始抱碗吃菜，抱碗菜就是在部隊裡初步成型，後來，這種方式逐漸融入了中原人的飲食習慣中，從原來的席地而坐變成了圍桌而坐，並且由原來的一人一碗菜變成了同桌人共吃八碗菜的用餐形式。
數百年來，經過穆斯林廚師的不斷鑽研創新，結合臨清本地百姓的飲食習慣，這道美食也逐漸成型，變為現在的樣子。這樣算來，這道美食已經有七百多年的歷史了，它是穆斯林勤勞智慧的象徵，也是回漢友好的代表。如今，在臨清，你既可以在清真飯店吃到它，也可以在回族百姓的飯桌上看到它，尤其是在清真婚宴的酒桌上，這更是必不可少的，是最隆重的招待禮節。
清真八大碗，最突出的特點就是葷素搭配、營養豐富。早期因為經濟條件不好，買不起多少肉，只能以素菜為主，將白菜或者胡蘿蔔放在碗底，只在最上面放上幾塊肉。現在隨著生活水平的提高，肉菜也漸漸充實起來，美味豐盛，但為了講究營養均衡，素菜仍然是必不可少的。
八大碗雖然並沒有什麼稀奇的用料，但因為流傳年代久遠，製作工藝講究，所以風味獨特，讓人吃過就很難忘記。此外，八大碗作為湯菜的代表，對湯的工藝非常講究，有的用白湯，有的用清湯，最大程度地保留了食材原本的味道，不加任何額外的調味料。而且牛羊肉不僅味道鮮美，還有滋補強身的養生功能，真可謂是內外兼修的一款美食呢。
在臨清，去參加朋友的婚宴典禮，如果是清真席，那肯定少不了會品嚐到正宗的八大碗。外地的遊客到這裡來玩，被推薦的美食當中也一定有它的存在。歷史悠久，有豐富的文化內涵，在吃的時候還可以接受一波歷史的薰陶；同時味道豐富鮮美，有八款不同風味可供選擇，不管你是何種口味都能夠獲得滿足。如果你來到臨清做客，可千萬不要忘記來品嚐這清真八大碗哦！
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