“吾日三省吾身，早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥”，的確，民以食為天，每天的日子就應該以飲食為核心，然後延伸到整個工作，提升生活質量和工作效率，安心工作，那不得吃好了才行。
但是“棄我去者，昨日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂”，從早上開始，我們就在想要吃點什麼？專家們都說早上要吃好，可是什麼是好的呢？恐怕這得讓很多人駐足徘徊。包子稀飯，豆漿油條，牛奶麵包，還有手抓餅，雞蛋灌餅，夾菜饃等等，每一份食物都有原始的溫度，這種溫度配合早晨的涼爽，融合到舒適的最佳狀態。
在對外的宣傳中，寧夏人的早餐似乎是從一碗羊雜湯開始。其實這只不過是突出一下寧夏本地的特色罷了，要說寧夏人早餐為羊雜湯那就大錯特錯且有點以點概面。其實大部分的寧夏人早餐是從一碗拉麵開始的，並且吃拉麵的次數佔到一個人早餐種類選擇數量的80%。所以說，拉麵對於寧夏人的飲食習慣，也是出力不少。
我早餐喜歡吃拉麵，並對拉麵有著特別的依賴。一晚的美夢並不能讓早起的身軀得到充分的滿足，何況我們早已習慣了晚睡的態度。晨起日光初現，陽光絲絲縷縷射進房間，宛如糾纏的蛛絲，我們恨不得將這些光束化為繩索將自己捆綁在床上。但是工作依舊，生活得繼續，賴床可能是一種願望，而前方的早餐是破解這種失落最好的選擇。拉麵湯汁清透，味覺醇厚，色彩簡明，軟而細膩，潤而爽滑，配合清晨的心情，舒坦滿意，這便是胃與感官的深度表達。
找一家拉麵館，點一碗拉麵，配一碟小菜外加一個雞蛋。在蘭州和西安等地，人們早餐吃拉麵時習慣性的除了小菜和雞蛋，標配還有一小碟牛肉。但是在寧夏，大部分人不習慣早上吃牛肉，因為太實在，這樣的吃法會讓午餐略顯尷尬，在吃與不吃之間徘徊不定。一碗拉麵上來，先喝一口湯，湯入胃，心則暖，淳樸的味道聯通著一早上的心情，暢快而回味無窮。緊接著吃麵，面可以分為好多種：大寬、薄寬、韭葉、二細、三細、細和毛細等。我在寧夏就見過這幾種，要是在蘭州吃拉麵，那就要比這些個種類多了。
“一窩絲”是我在書上看到過的，但是很遺憾沒有品嚐過，那種麵條粗細如棉線一樣的形態入口大概會很美味吧！不過在寧夏銀川西夏萬達東面，寧夏大學北校區的西面有一家拉麵館的麵條很有特色。這家拉麵館是紅磚牆，玻璃窗破舊不堪，有幾塊玻璃破了直接拿紙糊的窗子。就是這家其貌不揚的店面，每天的拉麵卻是定量供應，如果說早上9點鐘不能趕到店裡吃麵的話，就基本上沒有機會了。這家店的拉麵只有一種面，那就是比筷子稍微細一些的形態，在這裡吃麵一定要點一份純肉的小菜，儘管我說寧夏人早餐不愛點肉，但是這兒的肉確實是比較好吃，有著其他店沒有的味道，肉裡面的味道結合了雞肉的鮮、羊肉的嫩、兔肉的質感，反正就是不像牛肉，就兩字，特色。
店面據說已經開了近20年，去的時候一位老爺子在裡面吃拉麵，他說他每天都會來，已經吃了七年了。我去後廚參觀時，看到案板上的面如一個巨大饅頭一樣堆在那裡，每點一份面就切下來一塊，方方正正的。這裡的面不用飯館中鹼水等一類的化學食品添加劑，全靠古老的方法讓其麵條硬朗、筋道、彈牙。據我所知，這一類的添加物應該就是“蓬灰”，那是一種蓬草燃燒得到的灰燼，主要的成分是碳酸鉀，能讓麵條更有韌性。所以說如果是資深的美食家，如果看到特別白的麵條都會緊鎖眉頭，因為在製法工藝上就已經輸了。
在拉麵界，“一清二白三紅四綠五黃”的講究就是評定拉麵的標準。這句話的意思其實就是五個要求，牛肉湯清，蘿蔔嫩白，辣子油紅，香菜蒜苗碧綠，麵條黃亮。最後“麵條黃亮”可能在現代麵食工藝中不太講究，更多的“黃”代表的是老豆腐拉麵中金黃的豆腐塊。要實現這五點看似容易卻內含乾坤，不一樣的食料選擇就讓味道千差萬別，越簡單的食物越能體現食材的考究。
拉麵最重要的就是湯汁，湯汁越是經過歲月的洗禮越能體現味道的純正。有的店面是新煮的肉湯，有的則是一鍋老湯加上新料翻滾，有好些歲月。不管是怎樣的方式，湯汁一定要是經過三天以上的時間，否則不入味，配料再怎麼好也是枉然。
我喜歡吃二細標準的拉麵，熱氣騰騰的一碗拉麵上桌，麵條在湯汁中沉浸，就像是褪去衣服的姑娘，散發著肌膚的餘香。我評價一份拉麵的好壞，咬一口蘿蔔片就能知道。蘿蔔片要色彩清透、軟硬適中、鮮美入味。蘿蔔片綠中透白，白中透亮，晶瑩剔透，入口軟糯，稍微一咬，便要在牙齒四周如軟泥塌陷，但不能如糊狀流淌。吃一口蘿蔔要能品出肉味，配合屬於蔬菜的鮮香，缺一不可。如果說能達到這樣的要求，一份完美的拉麵就八九不離十，剩下的則就是辣子油的調配，各家有各家的秘方。有的辣子油屬於香辣型的，從感官刺激上尋求味道的厚重，一碗麵，一腦門汗，酣暢淋漓，欲罷不能；有的則屬於濃香型，從情感上抒發味道的柔和，一口湯，一種情調，雅緻清幽，緩緩流淌。至於說剩下的香菜蒜苗，那根據個人喜好而定，就不再做評價。
寧夏的拉麵館多，品牌也就那麼幾個，頂牛拉麵、老豆腐拉麵、老六拉麵、蘭州拉麵、吉祥拉麵等等，我在此不做推薦。一碗拉麵，就是一份滿足，一份食物，就是對待生活的一種態度。對於喜歡拉麵的人來說，那就是對味覺的探討，對生活的理解，對自我的論述。
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