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關於如何鑑別純糧酒和酒精勾兌酒？超級酒號為你總結了六大實用方法，分析了原理，並按準確度和難易程度綜合排序。
背景知識：白酒生產工藝分類
世界六大蒸餾酒工藝中，中國白酒最為複雜。分固態發酵（純糧酒）、半固態（純糧基酒+食用酒精勾兌酒）、液態發酵（食用酒精勾兌酒）。
傳統純糧固態白酒遵循自然發酵規律加之曲藥、老窖中的微生物作用，酒體複雜龐大，除水和酒精外，可檢測到1500種以上的酸、酯、醇、醛等有機化合物（佔總量約2%），這決定了白酒香型、風味和質量。
而食用酒精酒由於其發酵工藝（液態發酵）及短髮酵週期（幾天到十幾天），酒體成分相對單一，香味主要靠人工添加香精香料物質。半固態白酒，則用30%左右的純糧固態基酒與食用酒精混合勾調。
方法一 手搓法或空杯法
手搓法：將少量白酒滴到手掌上，然後合掌用力摩擦，搓幹後聞味道 ：純糧酒，有糧食和酒糟的香氣、及發酵產生的酸味，同時經久不散；而酒精勾兌酒，味道消散很快。
空杯法：將酒倒入酒杯，然後再從酒杯中倒出，10分鐘後，再聞酒杯：有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒，空杯留香越久越濃，純糧酒的含量也就越高；無酒香味的是酒精勾兌酒。
原理解析：不易於揮發的脂類香味物質，純糧酒中豐富，而酒精酒中含量較少。此類方法操作最簡單、實用。
方法二：品嚐法
根據酒麴口感的特性，純糧酒通常有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗等味道。而酒精勾兌酒雖可能口感較好，但後味沒有酸、澀、苦等味道。
白酒風味輪
原理解析：純糧酒酒體成分豐富而龐大，口感複雜，酒精酒則相對單一。不同香型品鑑特點不同，此法對酒友們品鑑能力要求高！
方法三 燒鹼實驗法
用氫氧化鈉（燒鹼），以白酒50：1燒鹼放入試管中，然後放入熱水（90度）加熱幾分鐘：純糧酒，試管內的白酒會變成黃色；不變色為純食用酒精勾兌酒；顏色很淡則含部分純糧酒。
燒鹼實驗 酒精酒不變色
原理解析：糧食酒中微量成分加熱起變色化學反應，酒精勾兌酒中則缺乏該類物質。此法相對準確。中國食品工業協會白酒分會在《純糧固態發酵白酒審定規則》的附錄中也提供了鑑別純糧固態發酵白酒的燒鹼變色法。
但是：即使是顯色的白酒，其也有可能是純糧酒+食用酒精勾兌而成。
科研專家：一般而言，引起傳統固態發酵法白酒變色的主要物質是雙乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它們都具有大π鍵，在鹼性加熱條件下能通過分子內電子轉移、重排形成交叉共軛體系，使π鍵延長，因而呈現更明顯的顏色。
方法四 稀釋法、燃燒法
稀釋法：酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水稀釋：純糧酒稀釋後，顏色變成白呈渾濁狀，酒體不透明；酒精酒加水後，酒體顏色不變，澄清透明。
燃燒法：取適量白酒倒入杯中，點火（通常40度以上的白酒可以點燃），待火熄滅後，觀察剩餘酒體：純糧酒剩餘酒體渾濁；酒精酒剩餘酒體清澈。
原理解析：純糧酒中豐富而酒精酒中缺乏的酸酯類成分，溶於酒精，僅微溶於水。稀釋或燃燒之後，酒精濃度降低，不溶於水的酸酯類成分從酒液中析出，變為固體微粒，導致酒體混濁。
此方法準確度略低，半固態白酒也呈現此現象，無法定量。有些純糧酒工藝中，降低了高級脂肪酸類物質，此現象也不太明顯。
典故：中國古典文化中，常常出現的“濁酒一杯”。因為古代的工藝侷限，酒精度數並不高，酒體呈現渾濁狀。
方法五 查看生產執行標準
此法看似簡單準確，實則相反，讓酒友們大跌眼鏡！廠家老老實實標準 GB/T20821 GB/T 20822自然表明了是酒精酒（液態法白酒或者固液法白酒）。
但實際中廠家的一些規避方法包括：
1 通過選擇 “衛生執行標準” 迴避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如有某款產品標註這個代碼，那麼很有可能是心虛！
2 採用地方標準或企業標準魚目混珠。當您看到標準號為DB、QB開頭，就需要多一份留意。當然也要與正常的區分：如崇明老白酒，是純糧酒，但有個專屬DB標準。
需要注意的是，國內一些傳統純糧固態名酒，基本上都有一個專屬的地理標誌產品標準（有幾十個，每家不同），如貴州茅臺酒（GB/T 18356），五糧液、沱牌、捨得、洋河、牛欄山二鍋頭等等。
方法六 其他方法
酒友其他經驗方法，還包括看酒線、看掛杯和看酒花。 在區分酒精酒和純糧酒方面，這類方法準確度不夠，且一般酒友難以掌握，不予推薦。實際中，酒友們更多用於鑑別純釀酒的酒質高低。
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鑑別白酒的方法很多。我簡單的給你列舉一下。剛好這方面的知識我知道一點。
如果你是買瓶裝酒。老闆不可能讓你擰開蓋子來嘗一嘗或者怎樣。瓶裝酒一般都是包裝完好的，外面有紙殼。有些能夠直接打開紙盒，有些裝好的不能打開。我跟你說一個第一種方法。是看它的包裝盒。或者是酒瓶本身。你看他的執行標準。一般執行標準是以GB/T開頭。也有以DB,QB開頭的，大多數以GB/T，這個是代表國家標準。你只需要記住以下兩種，標準是屬於酒精勾兌，或者是酒精加糧食酒勾兌就行:
GB/T20821（純食用酒精+水+乙酸乙酯等添加劑勾兌而成）
GB/T20822（不低於30%的純糧食酒+不高於70%的酒精+其他物質勾兌而成）
因為你是在商店裡買瓶裝酒。我們只能在初步情況下，從標示進行簡單的判斷。因為老闆不可能讓你喝酒，或者是把包裝打開。一般大廠在標識上面和酒上面還是不敢作假。但是小廠就說不清楚了。標籤誰都可以印，想印什麼都成，所以一般情況下，既要擔心小廠的標籤是糧食酒而酒本身是酒精勾兌。另外一方面，你要擔心有些不法分子買真的酒瓶子來裝假酒。
除了以上兩種標識。其他以GB/T開頭的，是糧食酒。但是看標籤上的執行標準不是特別準確的。那麼我就再給你介紹其他的方法:
第二種，看酒花。如果你能夠拿到酒瓶。或者你買的酒沒有包裝盒，你可以使勁搖晃一會酒瓶子。如果裡面產生的泡沫非常的多。而且經久不散。那麼它的品質應該就十分的好。是糧食酒的機會就比較高。當然，如果你是買回家了。你可以拿高點，直接往杯子裡面倒酒。酒花經久不散的就是糧食酒。
第三種。加水法。當你打開了白酒之後。用一個杯子。倒入半杯白酒。再倒入半杯水。如果白酒變成渾濁狀態。那麼它就是糧食酒。最起碼代表他是大部分的都是糧食酒。也有很大的幾率，他全部是糧食酒。之所以這樣是因為。糧食酒裡面還有非常多的物質。比如酯類，酸類，醛類，有些東西只能溶解於酒精，而不溶解於水。所以加入水之後會變渾濁。有的人就說了，為什麼使用酒精勾兌的酒加入水之後不變顏色？那些物質不是隻能溶解於酒精嗎？其實是這樣子的，食用酒精比較純，它裡面含有的其他物質比較少。之所以糧食酒比食用酒精勾兌的香。就是因為它含有的那些物質。
第三種，火燒法，將一杯純糧食酒和一杯酒精勾兌酒拿在那裡，用火機將它們分別點燃。當火熄滅之後。用鼻子聞。糧食酒裡面有一股香味兒。酒精酒裡面有一股騷臭味兒。你還可以把兩杯燃燒剩下的用嘴品嚐一下。糧食酒的杯子裡面有一股酸甜味兒。
第四種方法，手搓法，這個方法其實和空杯法差不多。手措法是把白酒倒一點在手上。用手把它搓幹。過一段時間手上還能聞到酒香味兒。空杯法也是一樣。倒酒在杯子裡面，然後喝乾淨，或者是倒回去。把杯子倒扣在桌子上。過一段時間把杯子拿起來，還能聞到香味兒，就是糧食酒。有傳說，第二天早晨還能聞到酒香。我覺得這個可能有一點誇張。
第五種，燒鹼法，將白酒100克，加入兩克燒鹼，顏色變成很黃的顏色，那是糧食酒，淺黃，那是糧食酒加酒精勾兌，不變的，可能是純酒精勾兌，甚至是工業酒精勾兌。
第六種方法，有些企業它是有一些查詢防偽標誌的方法。只要瓶子是包裝完好的。你也可以按照它的查詢方法去查詢一下。
其實小編在這裡。有一個裡面說了兩種方法。所以加起來相當於說了七種方法。當然還有其他方法。由於小編剛睡醒，一時半會兒，記不得啦。但是小編在這裡要總結，說明的是。任何方法都不是絕對可靠。你只有儘可能到專賣店去買或者是到正規渠道去購買。不要貪便宜。也或者你自己到白酒小作坊去買他現場烤出來的酒。現烤現接。
其實我和這個世界不熟
第二點，聞味道。打開酒瓶，如果聞到的是有明顯酒麴味和糧香味的是糧食酒，有刺鼻味道的肯定是酒精勾兌。
還有，用手搓。取幾滴酒放手心裡搓幹後，這個味道應該比開瓶就聞時候的感觸更深，不多囉嗦。
春色滿園5927
當今這個社會上，人們飲酒方面所面臨的問題越來越突出，很多人因為不懂得分辨產品品質的好壞而將劣質酒當做好酒天天飲用，最終造成了不好的後果。
那麼如何判斷白酒是純糧食酒還是酒精勾兌的呢？
1、從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執行標準 ：
GBT10781.-2006執行標準是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒，糧食酒。稱固態法白酒。醬香酒一定是這種好酒，一定是純糧酒。
GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如目前市場銷售的小燒酒，牙克石生產的藍寶石酒，都是這個執行標準。 .
GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。散酒五糧珍藏就是這個執行標準。目前這種酒佔市場份額比較大。
20世紀80年代以後，一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、週期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。
今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
2、把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，或固液態法酒。低檔酒卻是酒精酒，但使用的標準都是GB/T10781，糧食酒的執行標準，這是一些目前大多數酒廠慣用的伎倆，用以欺騙消費者。用酒花鑑別酒，這是質量技術監督局和白酒專家，教消費者怎樣鑑別優質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。
3、從主料欄裡看酒質。質量最好的酒是大麴酒。
釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。 茅臺酒，主料欄標有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大麴酒。
4、酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒糟味的，有醬香味的酒是糧食酒。
有人說“酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。”這是不對的，因為香味濃，是可以通過添加香精來實現的。發甜是可以添加糖精鈉來實現。現在市場上大多數酒是酒精勾兌的酒，都加香精糖精，除苦劑。因為酒精本身是沒有香味的，沒有甜味的，只有苦澀味。不加這些是不行的。固態法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。
5、加水法。
當你打開了白酒之後。用一個杯子。倒入半杯白酒。再倒入半杯水。如果白酒變成渾濁狀態。那麼它就是糧食酒。最起碼代表他是大部分的都是糧食酒。也有很大的幾率，他全部是糧食酒。之所以這樣是因為。糧食酒裡面還有非常多的物質。比如酯類，酸類，醛類，有些東西只能溶解於酒精，而不溶解於水。所以加入水之後會變渾濁。有的人就說了，為什麼使用酒精勾兌的酒加入水之後不變顏色？那些物質不是隻能溶解於酒精嗎？其實是這樣子的，食用酒精比較純，它裡面含有的其他物質比較少。之所以糧食酒比食用酒精勾兌的香。就是因為它含有的那些物質。
6、火燒法。
將一杯純糧食酒和一杯酒精勾兌酒拿在那裡，用火機將它們分別點燃。當火熄滅之後。用鼻子聞。糧食酒裡面有一股香味兒。酒精酒裡面有一股騷臭味兒。你還可以把兩杯燃燒剩下的用嘴品嚐一下。糧食酒的杯子裡面有一股酸甜味兒。
7、有些企業它是有一些查詢防偽標誌的方法。只要瓶子是包裝完好的。你也可以按照它的查詢方法去查詢一下。
8、自身體驗法
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。
其實小編在這裡說了8種方法，當然還有其他方法。
小編在這裡要總結，說明的是。任何方法都不是絕對可靠。你只有儘可能到專賣店去買或者是到正規渠道去購買。不要貪便宜。
全球美食精選
小編是開酒廠的，所以自信對這方面還是有那麼一點點發言權的。
說實話，回答過好幾次這樣的問題了，今天就允許小編再重複一次吧。
接下來我儘量簡短截說吧，請各位花幾分鐘時間看完，如果您覺得對您有幫助，不妨動動您可愛的手指點擊關注本頭條號。
鑑別純糧酒有幾個非常簡單的辦法。
第一，晃酒瓶（當然，這個專指的那種純白色的玻璃瓶，而不是瓷器類的或者是那種噴塗了油漆的五顏六色的仿瓷器），您只需晃動瓶子，看頂部的泡沫狀酒花，停留時間長且酒花均勻的為糧食酒，反之則是勾兌酒。
第二點，聞味道。打開酒瓶，如果聞到的是有明顯酒麴味和糧香味的是糧食酒，有刺鼻味道的肯定是酒精勾兌酒（目前的香精技術還不能做到以假亂真，只要您聞過幾次純糧酒，相信您肯定能分辨出來）。
還有，用手搓。取幾滴酒放手心裡搓幹後，這個味道應該比開瓶就聞時候的感觸更深，不多囉嗦。
第四點很重要，您可以取一個透明器皿，倒入購買的酒，然後加入少量的清水，這時候觀察酒體的變化。如果酒體還是晶瑩透亮，說明這個是百分之百的勾兌酒。如果酒體出現渾濁，則是糧食酒無疑。
還有一個更簡單的辦法，假如您所在地是北方，又是在冬天檢驗這個酒，那麼您可以在零下溫度時候將酒放在室外一晚上，第二天如果酒體沒有變化，說明這個肯定是勾兌酒。如果酒體出現了絮狀漂浮物，加熱後消失，這個肯定是糧食酒沒有任何問題了。您沒在北方也沒問題，我相信您既然想喝到純糧酒，那麼家裡肯定不至於窮的連冰箱都沒有。
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按國家標準，白酒有三種釀造方法：
1，固態法，就是用純糧食釀造的酒，包裝上面標有：GB/T26760，這是醬香型白酒的，如果是濃香型的則為：GB/T10781。
2，液態法，就是用食用酒精勾兌的，包裝標註為：GB/T20821。
3，固液法，就是固態法和液態法兩種酒的勾兌。包裝標註為：GB/T20822
一般大廠出來的酒還是可以信賴的，你仔細看包裝標註就知道了。
另外我介紹一種實用的簡單的鑑別方法：就是先將水倒入一個小杯子裡，大約半杯，然後將你的酒倒入同一個杯子裡，倒滿為止，如果杯子裡酒倒入以後出現混濁現象，那麼你的酒就是純糧食酒，如果是清的，水沒有變混濁，那麼你的酒就是酒精勾兌酒。
這個原理其實很簡單，糧食釀造的酒會生成一種叫酯類的物質，它是不溶解於水的，酯類物質產生香味，為什麼糧食釀造的酒有股自燃的香味，這香味就來自於酯類物質。
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如何鑑別糧食酒與酒精酒方法有很多，但是針對如何鑑別也有真有假，具體說明如下：
一：靠譜的鑑別方法：
1：看生產執行標準這個不再敘述，百度比我還說的詳細，大酒廠是有保證的，否則一旦被查出未按生產執行標準生產是會停業整頓的。所以買酒一定要看清楚生產執行標準（散酒另當別論）。
2：手搓法，滴一滴酒在掌心雙手用力搓後聞其掌心，糧食酒有股酒糟味，酒精酒只有酒精味或者淡淡的酒糟味（參了一點糧食酒）。
3：看酒燃燒的顏色，糧食酒火苗是黃色（多）、紅色（多）、少量藍色的混合體，酒精酒火苗是大部分藍色（多）、黃色（少）、紅色（少）的混合體。
4：隔置法，把酒倒入酒杯然後倒掉或者喝完，留下空酒杯放置3-6小時後聞其酒杯，糧食酒有糧食和酒糟味，酒精酒基本沒有味道（都是水和酒精雜味）。
5：品嚐法，糧食酒品嚐有糧食味並且其後味醇厚棉柔悠長，酒精酒沒有糧食味且後味清薄幹脆簡短。
二：不靠譜的鑑別方法：
1：看酒花，不管是糧食酒還是酒精酒都能產生酒花，糧食酒的酒花是真酒花，酒精酒的酒花是假酒花（某寶大把的酒花添加劑）。
2：燒鹼法，酒精酒裡面也可以添加與燒鹼發生化學反應的化學物（變成黃色），不信，我可以讓水添加燒鹼變黃色。
3：混濁法，就是往酒裡到水變混濁，連燒鹼法的水都可以變黃色，這種方法就是騙小白。
綜合上述，真正的原酒（基酒）是辛辣、苦、雜味多，須勾調去除雜味、苦味、辛辣味並加香以增加口感便於下嚥的，不管糧食酒還是酒精酒還是少喝。
健康喝酒，品味人生。
金沙東邪
現在國家對白酒有兩個標準，一個是糧食釀造，一個是是酒精勾兌。它的標準號，我就不說了，因為廠家要麼不標，要麼都標糧食釀造，這是國情大家應該理解。以我的經驗和學別人的經驗就兩點∶一買度數高的一般至少都是52-53度，像在這一度數的酒基本上都不摻酒精或者很少摻了，因為這個度數的酒要摻酒精的比例要大的的話那就是謀財害命了，一般的廠家是不願這樣做的，除非做假酒的，
二:
如果你要買什麼名貴品牌酒，除了以上方法外，較簡便適用的方法就是，把酒倒入透明的杯子裡，量自控，然後倒入一點純淨水，看酒有沒有發渾，渾的就是糧食釀造的，不渾的或少渾的就有酒精勾兌。因為糧食釀造的酒，有其他天然物質，有好多種，不溶於水，也不必要細說，兌水會渾，酒精則溶於水。
路過不簡單
純糧食酒和酒精勾兌的酒還是有區別的。
一般純糧醇酒，接到45度以下時，酒開始變混，原因就是酒少了水多了。30度以下才又開始清澈。
同理：最簡單檢測純糧釀造和酒精勾兌，按酒的度數去算，加入適量水，不要過量加水低至30度以下。30至40度左右最好。然後搖晃，變混濁的就是純糧酒。酒精的是不會混濁的。
其它方法也有，但比較難以隨手測。看編號什麼的，這社會，你敢信嗎！我是不敢信。
松原野釣手-
方法一:空杯法
把酒倒入杯中再倒出，聞空杯子，微嗆並且酒香持續時間短，這是酒精勾兌的白酒；有糧食香，稻香和酒香，並且持續時間較長的是糧食酒。
方法二:品嚐法
入口香卻微苦，不澀不嗆，不上頭，這是糧食酒；喝下刺喉，燒心，反胃，這是酒精勾兌的白酒。
方法三:加水法
如果出現渾濁，則為糧食酒；沒有變化，則為酒精勾兌酒。
方法四:手搓法
倒幾滴白酒在手上，用力搓，氣味刺鼻，持續時間短的是勾兌酒；能夠聞到糧食香並持續時間長的為糧食酒
