萬佳敏
俗話說南粥北面，作為一個北方人對面食那肯定是喜愛的不得了。眾多面食中麵條又是最簡單美味的，因為麵條的做法太多太多了，多到讓人眼花繚亂。今兒咱們就說說這清湯麵，為什麼說這個呢？原因很簡單，清湯麵從字面看很單調，但要說做出來美味可口真的不容易。清湯麵來啦~
準備食材：
龍鬚麵（或者你習慣亦或喜歡的面），蔥薑絲，小油菜（任何綠葉菜都可以），湯料一塊（我是每次燉雞湯或者骨湯，放到小格子裡冷凍），蝦皮少許，生抽，香油，鹽。
做法：
1、涼鍋上灶先烘乾蝦皮，然後用擀麵杖擀碎待用，蝦皮可以替代雞精，吃著更健康。
2、鍋中放入少量油，下入蔥姜炒香後加入一點生抽，再加入足夠的水，開鍋後下入湯料，再下入擀碎的蝦皮。
3、小火慢慢熬會兒，然後下入龍鬚麵和青菜，在下個雞蛋，注意龍鬚麵比較細不要糊鍋，煮的時間一般在三至五分鐘就可以了。
4、最後出鍋前淋幾滴香油即可。
一碗簡單又好吃的清湯麵就做好啦，非常適合早上和晚上吃呢，快試試看吧。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
清湯麵可以說是麵條裡非常簡單的了。做起來不復雜，早上吃一碗正合適！
清湯麵
首先準備材料：掛麵，蔥，鹽，雞精，醬油，香油，準備炒鍋加水燒熱，準備一個大腕，放入一點鹽，一點雞精，醬油和小蔥，等水開了之後，將水倒到碗裡，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條，煮熟後撈進碗裡，最後淋上香油後就可以了。
清湯麵
首先準備材料：掛麵，香菜，油菜，準備炒鍋加水燒熱，這時候可以將蔥切成蔥花，等到鍋裡的水開了之後放入蔥花，將油菜和香菜洗乾淨切成小段，在鍋裡放入麵條，用筷子打散，放入鹽和雞精調味，等麵條煮熟後放入油菜，最後煮熟後撈到碗裡，撒上香菜後就可以了。
清湯麵
首先準備材料：掛麵，油，鹽，蔥，姜，雞精，醋，生抽，油，雞蛋，準備炒鍋加油燒熱，放入切好的蔥花和薑絲，炒出香味後倒入適量的水，大火燒開，放入掛麵，用筷子攪散，準備個碗，放入生抽，醋，鹽，雞精，油，蔥絲和香菜攪拌成醬汁，等到掛麵煮熟後倒入調好的醬汁，關火後攪拌均勻，放入一顆煮蛋後出鍋盛盤就可以了。
清湯麵
首先準備材料：麵條，小白菜，臘肉，鹽，胡椒粉，蔬至鮮，準備好後將青菜清洗乾淨，準備炒鍋加油燒熱，放入臘肉炒出油後放入清水煮沸，放入麵條，用筷子攪拌均勻，煮至麵條斷生，放入鹽和胡椒粉調味，放入青菜煮熟，最後放入蔬之鮮調勻後就可以了。
王大廚的美食日記
清湯麵，顧名思義是不用複雜的調料，主要突出清爽鮮美。可以說在所有湯麵中，是最為簡單的，卻又不失美味，特別適合早餐食用，也就三幾分鐘時間即可做好。
清湯麵（一）
主要材料有：掛麵、蔥、豬油、鹽、胡椒粉、青菜。
做法：忘記補充一點，主要材料還有洋蔥，用來炸蔥油。做出來的清湯麵味道上升了一個檔次，特別是紫皮洋蔥炸蔥油最好。首先把鍋燒熱，放入豬油攪化，放入切好的洋蔥絲，小火炸三至四分鐘。直至洋蔥絲變成金黃色，這時香味已撲鼻而來。關火倒出蔥油在碗裡（保存起來可以用好多次的），洋蔥瀝挑出來，可不用，要吃也行，反正是挺香的。
準備一個大碗，放入蔥花、胡椒粉、鹽、一小匙蔥油，衝入煮開的高湯（骨頭湯或者雞湯）。沒有的話，倒入煮開的清湯也行。
另起鍋加水燒開，掛麵放入煮直斷生，放入青菜煮熟，全部撈出放入料汁碗中即可。
清湯麵（二）
主要食材有：掛麵、香菜、鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、香油。
做法：掛麵要選那種細細的，有韌勁的才好吃。首先準備個大碗，放入香菜末，鹽、雞粉、胡椒粉、少許陳醋、香油，攪拌成醬汁備用。
起鍋加水煮開，放入掛麵煮一分鐘，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入醬汁碗中即可。
清湯麵（三）
主要材料：掛麵、雞蛋、香菜、生抽、雞粉、蔥油。
做法：水燒開後放入掛麵，煮至斷生。立即放入打散的雞蛋液，注意要保持大火的狀態，水沸騰著，雞蛋液很快就變成漂亮的蛋花了。接著放入鹽、生抽、雞粉、蔥油攪拌均勻，倒入碗中，撒上香菜就行了。
清湯麵（四）
主要食材有：掛麵、蝦皮、油菜、蒜末（炸好的蒜頭蓉）、蔥花、豬油、鹽、胡椒粉、雞粉。
做法：鍋裡添水煮開，放入掛麵煮至差不多熟時，放入幾片油菜燙熟，全部撈出放入醬料碗中拌均勻就可以了。醬料做法：大碗裡放入蝦皮、炸蒜末、豬油、鹽、胡椒粉、雞粉，衝入煮開的清湯，標準為半碗的清湯。
大概的這法就是這些，記得有的人做清湯麵，有放臘肉。先把臘肉煸香出油，加入清水煮開，放入掛麵、青菜，最後調味方面是差不多的。
佘小廚（完）
佘小廚
第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，麵條細滑筋道麵湯柔軟滑膩。吃進去很是順口，本是不太愛麵食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇，到底放了什麼，能有這麼大的魔力。白白的麵條，幾點蔥花而已，卻透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。
-陽春麵-
By 愛生活的饞貓vip
用料
主料：麵條（生）1把、豬油1瓷勺
輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、蔥適量
做法
1.燒開一奶鍋水
2.放入麵條，用筷子撈開，準備一碗冷水
3.麵條變軟後，撈出放入冷水碗
4.用筷子撈開
5.準備一個碗，碗內倒入醬油，放入豬油和一小撮蔥花
6.再次燒開半奶鍋的清水，加入鹽，水開後放入冷水泡過的麵條
7.煮至麵條可以用筷子夾斷時即可撈出放入之前準備好的碗裡，倒入適量湯水，撈勻即可享用
8.熱騰騰的一碗素面
美食傑官方
要說最出名的清湯麵，那就應當是陽春麵。一碗做的好的陽春麵要講究“面、湯、澆、青”缺一不可，到了蘇杭江浙，一家好吃的陽春麵管甚至可以成為一個城市的代表。
在家做一碗家常的清湯麵，必然不能像麵館一樣花上三天三夜來吊高湯，方便簡單和健康好吃是一樣的重要，不過要做到好吃，自然還要花些功夫。
比如這面，自己和的總比掛麵好吃，麵條的面要用蛋清才勁道，三碗麵條的麵糰，起碼要用兩個雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道。將面擀成大張的麵皮，撒上乾麵粉鋪開，捲成卷後切成細面絲，再撒乾麵防粘。
湯是一碗好面的精髓，但是在家吊高湯確實不方便，也不划算。所以家庭版的湯頭就要“投機取巧”，找辦法替代。除了用味精直接衝開水，簡單的雞湯還是要有的，不用老母雞那麼麻煩，直接一個雞架，兩個雞翅尖就可以了，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，燉半小時後，放入姜2片、花椒5粒，洋蔥1/5個、芹菜3-5小段，再用文火煲2個小時，加鹽2勺就行了。靜置冷卻後，將清湯撇出來放入小號的密封盒，放在冰箱冷凍，使用的時候拿出來一塊化了燒開就是上好的湯底了。
澆頭種類太多了，有大肉的，蝦仁的，雞丁的，魚肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋，再加生抽、糖、鹽、蔥花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚肉蝦仁的，炒到八分熟就可以起鍋了，若是肉的，需添水熬透，最後收汁了再盛。
青便是青蒜葉，北方人還喜歡香蔥或是蒜苗，最後灑在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青
東北爺們兒的廚房
很高興回答你的問題！大家都知道，山西有上千種麵食，山西人愛吃麵，更愛做面。作為一個山西人，我今天給你推薦一種很簡單的家常酸湯麵。
酸湯麵的做法
1.炸制蔥花我們山西人做酸湯麵一個小秘訣就是炸制蔥花，取兩根蔥，切成蔥花備用。起鍋熱油，油七成熱放入十粒花椒~兩個八角炸香，迅速撈出香料。然後倒入切好的蔥花，轉小火，加入半勺十三香，不停地攪動蔥花，直到蔥花顏色發深黃，口感乾脆就關火，把炸制的蔥花撈出來備用。
2.煮麵
起鍋倒入半鍋水，水開後放入麵條，我今天做的是手擀麵，嫌麻煩也可以下掛麵，用筷子攪拌一下，期間水快溢上來的時候加一點涼水，基本上反覆加三次涼水，三分鐘面就熟了。
3.調製麵湯
面好不好吃，麵湯最重要。（我用的勺子是專門調味的那種小勺子）碗內放入一勺鹽，半勺雞粉，三分之一勺味精，三分之一勺胡椒粉，適量辣椒油，適量生抽，適量米醋（陳醋也可以，不建議放白醋，那樣口感沒有米醋和陳醋的香醇），別忘了放入一大勺炸制好的蔥花和蔥油，然後用煮麵的麵湯把調料衝一下，攪拌均勻，倒入半碗水就可以，麵湯看起來紅油紅油的，特別好看，最後把面放進碗裡，撒上香菜，香噴噴的酸湯麵就做好了！
藍沫兒67
我的家鄉在麵食之鄉的山西太原，一年365天幾乎天天要與麵食打交道。澆菜面、澆肉面、打滷麵、臊子面、熗鍋面、氽湯麵、炒麵、伴面、燜面，型式多樣，百吃不厭。很多網友在回答中提到上海陽春麵，重慶小面等。但那都是市面上流行的知名麵食。但要說到在家中常吃常做的清湯麵，和外面還是有所不同，那就是製作簡單、食之可口。再說一個清湯麵要求就是湯清面韌，不宜多加配料和複雜的操作過程。因此衝湯和兌湯較常見，面大都選擇掛麵或麵店的鮮麵條（片），配料也常常是幾棵青菜、
黃瓜片、豆芽、西紅柿片、荷包蛋之類。而調料大都以食鹽、雞湯、醤油、醋（山西人不可或缺）、（雞汁）、豬油、麻油、胡椒粉、小蔥花、香菜末、韮菜段，為多見。衝湯是以少許油燒熱爆香蔥花衝入開水後進行調味，而兌湯則是在鍋中加入雞湯、開水後進行調味。而後下入麵條，包入雞蛋，投入配料，略煮至麵條浮起即可食用。不論是衝湯還是兌湯，湯汁都以清爽為好，顏色不可太深，麵條不宜久煮。至於味型則可按個人口味調配，不必拘泥一定格式，個人喜歡就好。
以上回答並無新意，只是個人見解，歡迎交流指正。
退伍老兵58301443
我們廣西人的早餐一般來說都是吃米粉，而且廣西米粉的種類繁多、味道各異，趕早的上班族可以任意選擇自己喜歡的某家米粉店，吃上一碗足以裹腹。
但也有些人懶得去外面吃，或者說有些人純粹是喜歡吃麵條（或掛麵）的。比如我先生，他不喜歡吃那些加了許多調料的米粉和濃湯，他說早餐吃清淡一些感覺整天都會很精神。所以，即使是我天天早上在家裡煮一碗清湯寡水的麵條，他都很滿足了！人說的是“清湯掛麵”，而我家幾個老人笑他喜歡吃“清湯寡面”。好吧，言歸正傳，，下面把我做的家常清湯麵的兩種做法“展示”給大家，希望可以給大家的生活增添一點樂趣或笑料。
做法一 食材: 麵條100克，雞蛋一枚，生菜50克，老薑和蒜米各5克，鹽15克，油10ml，清水800ml。
1.清水倒入鍋中，放入拍碎的老薑後，開大火燒開水（夏天可以在湯中放姜，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”）。 
2. 放入麵條煮至半熟。
3. 放鹽。 
4. 放油。
5. 把雞蛋打入湯中。
6. 用筷子把雞蛋黃打散。
7. 蒜米去皮，拍碎，放入麵條中。 
8. 生菜清洗乾淨，放入麵條中燙十多秒即可熄火。
9. 麵條和湯起鍋，全部盛放在大碗裡。
10. 加入一調羹我自制的辣椒油，一碗清湯麵就做好了。
整個烹飪過程大概8～10分鐘，簡單、快捷， 麵條勁道不易斷、不粘黏，麵湯不糊，吃起來清爽而不油膩。
做法二 食材: 麵條150克（兩人份），雞蛋兩枚，蒜米10克，小蔥10克，米椒四個，油30ml，鹽25克，清水1200ml。
1. 蒜米拍碎，小蔥切碎（蔥白切稍長些），米椒切段。然後在鍋中放油燒熱。
2. 放入雞蛋，中火煎至兩面酥黃、裡面蛋黃呈溏心狀，撈起濾油。
3.
將就著鍋中的熱油，放入蒜米、蔥白和辣椒爆香。
4. 倒入清水，大火燒開。
5. 放入麵條大火煮熟。 
6. 放鹽調味即可起鍋。
7. 麵條裝入大碗後，撒入蔥花，澆上面湯，放入煎好的雞蛋，我還加了幾塊頭一天晚上吃剩的肉排。
此做法用時約13分鐘，麵條爽滑Q彈，微辣而清冽的麵湯，加上雞蛋和肉排的酥香、小蔥和蒜米的清香，整碗麵條香噴噴的，好吃而不膩。
前兩週看朋友圈， 發現一個在深山裡養雞的朋友煮的麵條，嘿嘿，那才是真正的“清湯寡水”！給大家分享一下哈！
他每天早餐和午餐都煮麵條，也不知他從哪裡翻出一個鐵製鼎鍋，放山泉水在鍋中燒開，再放入麵條煮熟。
然後撈起麵條，加適量鹽和“老乾媽”辣椒醬拌勻，他就吃得津津有味的，他一餐居然可以吃掉一大鍋面。 美食桃淘
首先，準備要用到的食材：適量麵條，一棵小白菜，一個雞蛋，一顆蒜（切末），少許蔥花，適量的蠔油、麵條鮮、熟油、香油、藤椒油。
1，鍋中放入適量的水，煮沸後開小火，打入雞蛋煮（要用小火），帶到雞蛋成形，開中火，放入麵條煮。2，碗中放入蒜末，蠔油（個人喜好），香油，藤椒油，蔥花，熟油，鹽，雞精，麵條鮮，從鍋中舀適量湯水到碗中，攪拌均勻。3，麵條七分熟時，放入清洗好的菜葉，再煮五分鐘左右，關火，撈麵條，雞蛋，菜葉到碗中，和勻。
門裡的影子
關於清湯麵，我覺得回答這個問題之前，應該先給清湯麵做個定義。
如果按字面上理解，既然是清湯麵，那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的添加，頂多來那麼幾根青菜或是臥個雞蛋啥的，白湯，不加醬油。麵條為細面，可以是切面，掛麵亦可。
但上述認知我並不完全同意，至少我覺得就如同陽春麵一樣，既有紅湯的，也可以是白湯的。其實我認為陽春麵就是清湯麵的一種，不知道你是否同意我的觀點。
至於食材，我覺得就算是清湯麵，雖說魚、肉等肉類食材不可添加之外，其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的。畢竟，單純的清水做湯，是很枯燥、難吃的。
因為工作關係，我經常會寫稿要深夜，那個時候肚子餓得咕咕叫，說是忍住不吃，但真的沒幾次是忍住了的。
我說這個的意思是，基本上每天晚上10點30，我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵，做別的吧會相對複雜，耽誤時間，由此，麵條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物，尤其是清湯麵，但我做的清湯麵是已經相對昇華了的，像剛才上面說的瑤柱、海米之類的就是我做清湯麵的標配食材，不放味精、雞粉，所以瑤柱或者海米就是提升麵湯鮮度的利器。
下面我就把我做清湯麵的步驟和大家分享一下，希望對你會有幫助。
所需食材：掛麵、油菜、香蔥、大蔥、姜、瑤柱、海米
調味料：鹽、生抽、老抽
製作方法：
1、瑤柱、海米少許，用冷水浸泡至軟後，再次用清水洗淨，備用。
2、香蔥洗淨，切蔥花，備用；大蔥洗淨切大蔥段、姜去皮洗淨，切大薑片；油菜洗淨。
3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時倒入蔥姜和瑤柱、海米，將後兩者煸香，至水分出淨。
4、炒鍋中倒入開水，你會發現湯色瞬間變白，嗯，奶白湯就是這麼來的，只是奶白湯用料更考究一點。
5、倒入適量的掛麵，邊煮邊用筷子攪動，以免湯水溢出來。
6、大約祝5分鐘左右，放入油菜。
7、再繼續煮3分鐘，期間放入鹽、生抽、老抽，調味兒。
8、喜歡吃臥雞蛋的可以自己犒勞一下自己。
9、出鍋，這碗清湯麵就算大功告成了。
