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想要快速發麵，最主要的就是發麵劑和溫度的選擇，這二點做到位了，麵糰發好不僅速度快而且質量也高，小蔡下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試
需要材料：普通麵粉400克 酵母粉4克 溫水210-220克 無鋁泡打粉2克（可不放）糖20克
製作步驟：1.先將酵母粉倒入溫水中攪拌均勻，溫水可以用手試試，不燙不涼就可以，攪拌好之後的酵母水要靜置5分鐘，可以看到酵母水會產生氣泡，這證明酵母菌開始活化工作了，如果想更快發麵，這時可以加入泡打粉幫助麵糰的發酵，不喜歡可以不加
2.把酵母水倒入麵粉中（酵母水加入前先輕輕攪拌幾下），因為麵粉的吸水量不同，所有要邊加入邊攪拌，攪拌到麵粉全部變面絮之後而且看不到乾麵粉就可以停止加入，把面絮揉成光滑的麵糰，如果在揉麵的過程中感覺麵糰有些幹，可以從麵糰上取一小塊麵糰放到清水中沾一下水，再放回大面團一起揉，這樣可以很好的控制水量
3.揉好的麵糰放到溫暖處發酵40-50分鐘二倍大，這裡再介紹一下冬天在家如果發酵麵糰，可以使用普通的電飯鍋，先倒三分之一的水然後按煮飯檔，等跳檔之後把裡面的水倒掉，把麵糰放到碗中，把碗放到鍋裡蓋上一塊幹紗布就可以了，這樣冬天也能很好的發麵團
4.發酵好的麵糰看起來比之前胖了2倍，然後用手指在麵糰上插一下，麵糰不會回彈，拉一塊麵團看到裡面有許多的小氣孔，基本上這樣就發酵的比較好了，接下來就是揉麵再做包子或饅頭，然後放到蒸鍋中進行二次發酵，看到明顯脹大就可以了
以上就是小蔡的原創回答，喜歡就點點關注，轉發分享再關注我一下吧，謝謝支持
廚房小蔡
發麵還要等待一兩個小時？你怕是還停留在遠古時代吧，壹周君教你一套操作，分分鐘驚出你的雙下巴......
發麵需要準備的食材有面粉、酵母粉、泡打粉還有終極武器白糖。一斤的麵粉需要配五克的泡打粉、五克的白糖和十克的酵母粉。 
第一步是讓酵母粉裡的菌活化，取十克左右的酵母粉放進碗裡，然後用35度左右的溫水沖泡。酵母粉攪拌均勻之後把麵粉倒進去，然後再加5克的泡打粉，最後撒入五克白糖。事情至此就已經成功一大半了，活好面以後就靜待花開吧。
壹周君身邊還有蠻多朋友會在加入白糖的同時倒入啤酒和米酒，這樣的組合也是強有力的發麵搭檔，一般一斤的麵粉搭配30毫升的啤酒和米酒就可以了。
對於上面這個操作壹周君提示一點，就是泡打粉的選擇，最好能購買市面上的無鋁泡打粉，一是不會因鋁超標而對人體造成危害，二是它的蓬鬆效果會更好。另外活面的時候想要麵糰不粘手，可以往裡面加適量的涼豆漿，順便還能豐富些營養物質。
以為到此就結束了？那可是太不瞭解壹周君的能力了，這只是快速發麵的方式之一。我們平常喝不了的酸奶、或是超過有效期幾天的酸奶也是可以拿去發麵團的。
市面上銷售的酸奶大部分都加了糖，所以快速發麵的原理和上面那個方法相通，另外酸奶本身就是發酵產品，有了酸奶的加入可以適量減少酵母的用量。一般用料比例為：一斤的麵粉配200毫升酸奶、3g酵母和5g泡打粉。
武漢壹周
快速發麵應該只是相對而言，多快是快呢，像包子鋪包好包子就直接上籠，像從發麵到上籠蒸好饅頭幾十分鐘就可出籠，像面和好就直接做饅頭或包包子，而後二發好後就上籠等等，所以只是相對而言。
在發麵前應先了解下發面是那些方面可以提高發酵速度。一是麵粉最好選用中高筋麵粉，這樣既可快發又不失嚼勁，二是用水量，原則上用水量多就發酵快，一般包子饅頭用水量在45%到60%之間，三是酵母的用量，用量越多則發酵越快，一般用量是麵粉用量的1%到2%之間，四時環境溫度，環境溫度越高其發酵越快，但環境溫度不能超過40度，一般在30度到40度之間發酵最快，五是環境溼度，一般應在60到70間最利於酵母繁殖，就是發的快，六是發醇輔助，比如白糖可利於酵母繁殖，比如無鋁泡打粉也相助酵母膨脹等等，掌握了上述標準及注意事項既可快速發麵。
1、麵粉中加泡打粉拌勻，溫水中加白糖融化後，分次倒入麵粉中拌勻和成團，而後放有揉麵功能的壓面機中壓十五六次，壓成很細膩光滑的麵糰，就可直接做饅頭和包子。
2、把做好的包子或饅頭放在有設置的溫和溼度的發酵箱中發酵20來分鐘既可上籠開水蒸制，視大小蒸熟既可。
這樣做應該很快速吧。
小吃學院
要想快速發麵，只需要做到這幾步：
1:掌握好麵粉、水、酵母的比例，一般為100:50:|。
2:確定好水溫，大約30一35度，如果氣溫低，可以稍微熱一點兒。
3:加入少許白糖，一湯匙即可。將麵粉酵母白糖攪拌均勻，再用溫水拌成絮狀。
4:待絮狀面揉成光滑的麵糰後，把面盆用蓋子蓋好，放入盛溫水的鍋內。水量淹沒盆底即可。
5:也可以把蓋上蓋子的面盆放在太陽下曬，20分鐘即可。
夢醒後的表白
如果想快速發麵，首選酵母發麵法。首先盛出面粉放入盆中待用，然後按照酵母粉用法上比例要求取適量酵母粉放入小碗中（不同品牌的酵母比例略有不同），再加入一小勺白糖，（適量的糖可以供給酵母菌養份，有助發酵，但過量的糖反而會抑制酵母菌的發酵）。接下來倒入用35至40攝氏度的溫水把酵母攪拌均勻。（不能判斷溫度的朋友可以用手指試一下，以溫熱不燙手為宜）。下一步，用調好的酵母水慢慢倒入面盆中，均勻攪拌成絮片狀。（水不夠就加約三四十度的溫水）。最後，將麵糰揉成光滑的麵糰，盆口敷上保鮮膜，儘量做到手光、面光、盆光。麵糰的軟硬程度大致為：包子面偏軟，饅頭面稍硬，烙發麵餅的面比包子面再軟一點。（這是我自己做麵食的經驗，朋友們可以根據自己喜歡的口感適當調整）。如果是春夏季節，麵糰一個小時就能發好，秋冬季節則根據室溫高低需要多發半個小時。最快的發麵時間是夏季，將面盆用黑色塑料袋套起來，放在陽光充足的地方，半小時即可發好面。歡迎朋友們指點交流！謝謝！
