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清蒸魚是我很喜歡吃的菜，主要的原因是味道鮮味，烹飪過程方便省事，而且魚類也是比禽類、畜類更好的蛋白質來源。而我選擇用來清蒸的魚一般的要求就是：魚刺少、肉質新嫩，還有就是腥味要相對比較輕，因為清蒸的方式註定你不會用太多香料、太重的調味，所以根據這些條件，我一般選擇以下幾種魚來清蒸。
【鱸魚】
鱸魚是我用來清蒸的首選，它肉質細嫩，毛刺很少，而且也不貴。我老婆很少吃魚，基本就是我自己買一條回來清蒸，然後自己一次就可以剛好吃完。
【武昌魚】
武昌魚也是用來清蒸很好的魚類，同樣的刺少肉嫩，而且裝盤待客很好看，比如有名的孔雀開屏魚。
【石斑魚】
清蒸石斑的大名很多人應該都知道的，石斑魚的魚肉潔白，肉質緊實，雖然價格一般都相對貴一些，但是清蒸的石斑一般不能太大，所以選一條小石斑清蒸也是很家常的。
【虹鱒】
前一陣子因為能不能被稱為“三文魚”的問題，而鬧的沸沸揚揚的主角，雖然看網友們的意思對其被一些商家當成三文魚賣（刺身）是不贊同的，不過這種魚做熟了還是很不錯的，清蒸也是很好的烹飪方式。
以上四種清蒸的魚有你喜歡的嗎？你最喜歡用來清蒸著吃的是哪種魚類呢？可以評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
，清蒸魚用什麼魚做好吃呢？做清蒸魚的時候，應該選擇什麼樣的魚來做呢？如果魚選不好，可能就做不出好吃的清蒸魚來。那麼，究竟清蒸魚用什麼魚呢？對於這個問題，一些有經驗的朋友給出瞭解答。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法一、很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什麼魚最好？清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚.梭鱸.等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法二、因為身形扁平的魚受熱均勻,所以,武昌魚,桂魚,平魚很多時候會拿來清蒸.我所見到的清蒸鯇魚,都是開邊.這種手法在蒸魚頭時很明顯. 適合做清蒸魚的魚種選擇方法三、鯽魚或蝙魚吧，我經常是買這兩樣蒸，做出來還不錯的。 清蒸魚用什麼魚？關於這個問題，以上就是一些經常做清蒸魚來吃的朋友們給大家的建議，大家在打算做清蒸魚的時候，不妨買來嘗試一下，大家只有在自己親自嘗試的情況下才能知道到底清蒸魚用什麼魚。還有，清蒸魚做得好不好吃，跟清蒸魚的做法也是分不開的。
一、清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
二、清蒸鱸魚做法
主料：鱸魚
輔料：香蔥 姜 米酒 蒸魚豉油 鹽 胡椒粉 豬油
1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）
5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
人生中的千姿百態
這是我做的清蒸魚，用的是羅非魚，感覺味道還可以，不知道大家都是用什麼魚清蒸的呢？求推薦。
青城一水
清蒸的目的就是用最樸素的方法減少調料的使用，從而最大限度地保證魚肉的鮮美。所以要清蒸的魚首先要是新鮮的，除了深海魚，例如深海吊帶魚、金槍魚、三文魚外，只有活魚才最適合清蒸。
清蒸鱖魚
其次，魚腥味較重的魚類，例如鮁魚、黃花魚、安康魚都是不適合清蒸的；還有大部分的淡水魚都不適合清蒸。當然，鱖魚、鰣魚、長江刀魚、武昌魚這種野生的江魚以及鱘魚、鰉魚這些冷水硬骨魚由於生長環境較好，魚肉鮮嫩，異味少，所以是除外的。
之後說一說比較適合清蒸的魚類。鮮活石斑魚當然是清蒸的首選。比較經濟實惠的有青斑、虎斑、金斑，名貴的有東星斑、海紅斑、老鼠斑，再加上蘇眉魚。這些石斑魚肉質潔白細膩，口感微甜，皮下膠質豐富，如果不清蒸，很難體現其鮮美。其缺點有二，第一是體內重金屬含量較高，第二是價格較高，基本在三十元以上，而頂級的老鼠斑要達到數千元每斤的高價。
東星斑
其次比目魚類也是清蒸的好選擇。比目魚生長在海底，是一個大門類。最常見的莫過於大菱鮃，也就是所說的多寶魚。還有偏口魚、牙片魚、皇帝魚等等。這些門類的魚因為異味小、肉質鮮嫩，不僅適合清蒸，在日料中也是做刺身的好材料。
還有野生的鯧魚也很適合清蒸。鯧魚種類很多，常見的野生種類有鬥鯧、大白鯧、小白鯧。野生鯧魚周身軟骨，肉質肥厚，且香氣濃郁，無異味，很適合做孔雀開屏魚。缺點也是價格較高，小白鯧價格四十五元每斤，而一斤以上的鬥鯧要達到二百元每斤。
淡水魚中適合清蒸的有草魚、鯉魚、鱖魚等，但這些魚土腥味較重，而且口感與海魚相比就要相形見絀了。我還是建議儘量多使用海魚清蒸。
安息茴香豆
這是我做的😊味道還不錯，我喜歡😊不知道大家怎麼看這個。
安迪網絡科技
清蒸的魚一定要用鮮活的魚，海鮮的話大多清蒸的魚用的是鱸魚，多寶魚，鴉片魚，昌扁魚，黃魚為主！肉質鮮嫩，刺少！江魚用到的是大白條，鯽魚也可以清蒸很鮮就是刺太多！
手指尖流逝的風沙
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
娛樂壹世界
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小魚私廚
我比較喜歡用多寶魚🐠，刺少，肉鮮嫩。做法很簡單：1.買活魚，收拾乾淨後放冰箱保鮮兩個小時排酸；2.改花刀後放料酒2-3勺醃製15-20分鐘，；切姜5-6片分別放在魚身子底下、身上及肚子裡，大火水開後放鍋上蒸8、9分鐘左右（根據魚的重量，1.5斤之內的最好，），這種魚身子扁，如果身子園的話，時間要在10分鐘左右，取出後將盤子裡的湯水及薑片倒掉。3.蒸魚期間將炒鍋裡放點兒蔥油，燒熱後淋在魚身上，然後把蒸魚豉油和海鮮生抽（或海鮮醬油均可）到入鍋裡，比例根據自己的口味兒自由調配，再加點兒水和白胡椒粉一起熬製，湯汁熬到感覺夠澆魚的即可。 蒸出來的魚味道鮮美，口感特好。煩請喜歡吃魚的朋友，一定要把握好蒸魚的時間，這樣蒸出來的魚肉會成一個個小疙瘩，口感甜脆，如果口感是面的，說明時間過了，所以，一定要記住。
塵燈
1魚去除魚鱗和內臟，洗淨，魚肚兩面上切花刀，
入盤放入料酒，鹽少許，醃製15分鐘入味。《醃製出的血水去除不要》
2備料，姜切絲，蔥白切絲，小米辣4個切片3蒸鍋加入水，燒開，魚🐠入盤，放入少許蒸魚豉油，薑絲和蔥絲，大火蒸15分鐘。
4將蒸好的魚裡多餘的湯汁不要，蒸過的蔥薑絲不要，放入備好的蔥薑絲，小米辣，澆上適量蒸魚豉油，把蒸好的魚澆上燒好的熱油即可。美味簡單的清蒸魚就做好了，感謝閱讀。
