云之味美食
糖醋汁应该怎么调？糖醋汁一般都是做糖醋鲤鱼或者糖醋排骨，很多女孩子或者是小孩子都特别喜欢吃这道菜。
但是很多朋友都不知道这个糖醋汁该怎么去做？其实做法也是非常的简单，主要是根据自己的口味跟当地的菜系来决定这道菜的口味。
因为有的人喜欢吃偏甜，有的人喜欢吃偏酸。
我们现在在菜市场买的这个糖醋汁也就是番茄沙司。就是用番茄制作的一种番茄酱。它本身是酸的，当然不甜。我们在制作糖醋汁的时候，我们可以根据这个番茄酱的酸度来加糖。这样就会成了一种酸甜味的。
下面小管家就来教大家怎么样制作糖醋汁。
首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？
然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。
然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。
这样做出的糖醋汁颜色比较红亮，有光泽。
大家可以制作任何糖醋的菜，都可以用这个糖醋汁，比如说糖醋排骨，糖醋鲤鱼，甚至糖醋水果之类的菜都是可以的。
只要把提前准备好的食材放入糖醋汁中翻炒均匀即可出锅食用，非常的简单，大家有什么不懂的可以追问。
小管家美食
在炎热的夏天不少朋友的胃口都不太好，在这时候像番茄炒蛋或糖醋排骨这样酸酸甜甜的菜品则是一个很不错的开胃菜。但说到糖醋排骨，如何做调糖醋汁也是一个很重要的部分，毕竟，调味酱料是决定一道菜口感的重要因素。
糖醋汁的原料不复杂，要先准备好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例为1：2：3：4：5。看个人偏好，若喜欢也可加入适量番茄酱。
把锅烧至四成热后倒入油，也待油温至四成热后加入适量。如果喜欢甜味重一点的就多加一点糖，喜欢酸味重一点的就多加点醋。勾芡后调出来粘稠的汁，煮沸收汁。这样糖醋汁就做好了。
上面给大家介绍的，是最简单实用的家庭做法。下面再介绍两种较为复杂的，用于大型餐馆和专业餐馆的做法吧！
1.准备生姜、生葱、青椒、葱头、水、山楂片、西红柿、白糖、酱油、食用玫瑰色素、白醋原料。先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透，再加入白糖，酱油食用玫瑰色素，最后加白醋，再略滚一下就好了。
2.准备珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香叶、辣椒原料。
先将珠葱、芹菜切成段、胡萝卜、雪梨切成块状、大蒜、丁香用植物油一同放入锅内炒香后加水覆盖原料，再放入山楂香叶，辣椒，用中火煮到软烂，煮沸后收汁。
以上不同的方法各有千秋，但说到方便实用当然还是第一个啦！
嫣然Tang
糖醋汁酸甜可口，开胃又下饭，是糖醋类菜的灵魂，糖醋菜好不好吃，糖醋汁起很大决定性作用。很多朋友都习惯吃糖醋类的菜，但无奈于不会调制糖醋汁，现小编给大家分享两种糖醋汁的做法。
首先来介绍一下万能法，这种做法饭店用的比较多，特点颜色靓丽，酸甜可口，且带果香味。用到的配料主要有:番茄酱，白糖，白醋，橙汁。比列分别为:2:6:3:1，然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡，做什么糖醋菜都可以。
另外一种万无一失法，用到的配料主要有:料酒，酱油，糖，白醋，水，比列分别为:1:2:3:4:5，这种做法如果要想糖醋汁看起来稠稠的，就需要勾芡。
有了这两种方法您还会担心做不好糖醋菜吗，喜欢糖醋菜的朋友们赶紧来试下吧。
我是平哥
糖醋汁的调制核心在于糖醋的搭配，稍微一不小心就会搭配出错，出来的菜味道就会感觉怪怪的，那么这个糖醋的比例应该怎么调呢？
在多啰嗦一下，我做厨师20多年了，虽然不是什么名厨，但在做菜方面也还是小有一点经验，在做糖醋菜方面，说做过几百上千道，一点都不为过。
下面分享一下我对做糖醋菜时对糖醋的搭配，其它的就不用说了，今天 在这里主要讲一下糖醋的比例问题，如果喜欢味道甜点，那么在搭配的时候，糖就要多过醋；如果喜欢酸点，则反之，醋多点；如果没什么特别，就把糖醋的分量使用相等即可。
另外我也在录制教做菜的时候，如果有喜欢做菜，做美食的朋友可以关注我的头条号一起讨论。
俗话说人活到老，学到老，在厨师这个行业也是要不断地学习的，谢谢
下面是我录制的一个做糖醋里脊的视频
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眼镜周周
糖醋味在全国都有都有不同的做法，山东、江浙、川渝都有糖醋做法。笔者身为重庆人，那么就介绍一下川菜中的糖醋味吧。
糖醋味应该是川菜中除了鱼香味外最常见的复合味了。调料就只有白糖和醋。
糖醋排骨前期处理，焯水、腌制、过油这里就不讲了，主要讲一下最后勾糖醋味吧。
排骨过油后，锅里留少量油放入白糖（白糖可以多放一点），小火炒糖色，白糖至焦黄色后倒入排骨炒至上色。
调入适量的醋炒香后出锅洒上芝麻。
说到这里，有些朋友会觉得我说得不够详细，糖和醋到底放多少呀？这个东西真没法说。
因为市面上的醋分陈醋、香醋等，即使同样是香醋每个牌子的味道也不一样，而且同一个牌子的醋还分特级、一级、二级。不过保证一点糖醋排骨别用白醋就行。
最后总结一句话，油少糖多醋适量。这个是针对平时炒菜的量来说。
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水煮美食
你这自问自答啊，厉害了~
跟你分享道糖醋藕夹~~礼尚往来哈哈
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若可味视
现在的糖醋汁是改良版的，和过去的老式糖醋汁不一样噢？就是不告诉你说，这属于是商业机密！哈哈哈……
安龙15
糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料，它在江南一带特别受欢迎。因为这些地区喜欢酸甜口的人不少，但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁，因为他们都喜欢吃新鲜的东西，吃原汁原味的东西，对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一样，有好多种做法，原料也有一些差别。
比如，最简单的，有一些地方只用白沙糖和醋来制作，先把白砂糖用油高温融化，甚至焦化以后，再加入醋跟水搅拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱，当然，在调料的调配顺序有些讲究，也是先把糖用油在锅里融化，融化以后能再加入番茄酱，不停搅拌，不要让它粘锅，再适量地加入醋，基本上就制成了糖醋酱，然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。
另外，还有一种做法除了糖醋和番茄酱之外，还会加酱油，这主要是从颜色上考虑，就是让糖醋酱不要太红，颜色不要太鲜艳，调入老抽也有另外的酱香味。另有一种做法是在糖醋的基础上还有调入盐的。但是不管用多少种调料，因为糖醋汁说到底就是以糖的甜和醋的酸作为基本的调味品，它们结合在一起，但比例却不一定，因为根据各个地方和个人的口味不同，比例也会相对根据需要做调整，毕竟有人喜欢甜，有人喜欢酸。
潮人陈益群
糖醋味的菜品，各有各的做法，各有千秋，各有所长，各有突出，各有技巧。
我给大家分享几个糖醋汁的调制方式和比例；
<1>.水8公斤,冰糖5.5公斤.白醋4瓶，番茄酱1公斤,沙司680克，柠檬700克，生姜150克，鲜花椒50克，山楂250克，冰花酸梅酱4瓶，老抽,盐各50克，醋精1瓶。
<2>.白糖1.6斤白醋1斤，番茄酱0.6斤盐50克
<3>米醋1斤白糖1.2斤，酱油0.4斤，番茄沙司100克，水1斤。
<4>虹桥9度米醋480毫升6瓶，劲霸橙汁840毫升1瓶，番茄沙司3.25千克，白糖20斤，盐400克。
糖醋排骨在做煮之前，必须用清水浸泡3个小时左右，把里面的血水泡出来，在焯水（焯水加入姜片，料酒）烧开撇去浮沫，1分钟就捞出，然后清水加入，洋葱，胡萝卜，生姜，辣椒段，花椒，倒入排骨，开锅后，小火煮30分即可！
捞出备用，可以裹一点淀粉炸制，也可以直接炸制，炸制表皮微黄发干，倒去，锅里倒入糖醋汁，烧开勾芡，淋明油，勺子舀一半糖醋汁倒入排骨，在把勺子里的糖醋汁到上面，翻炒均匀，装盘即可，点缀一点芝麻，完美告成！
糖醋鱼，草鱼，鲤鱼，桂鱼，白莲，都能做。
宰杀以后，把鱼洗干净，抠掉鱼牙，去掉鱼线，放入冰箱冷冻20分钟左右（排酸），取出鱼，竖着一刀切到挨着鱼脊骨，平刀片过去2到3厘米左右，以此类推。一个大容器，放入淀粉，面粉，生粉1:1:1的比例，打入一个鸡蛋，搅拌均匀加入清水搅拌至粘稠，加入一些清油搅拌均匀，用手往上一提能流畅的留下来即可，把改好的鱼放进去用糊粘均匀便可，锅里的油烧到6成热，抓住鱼尾巴，用勺子往鱼身上浇油待定型即可，再把油烧到8成热放鱼，炸制金黄，捞出装入盘中，把糖醋汁倒进去，烧开勾芡，淋上明油，浇上即可！
糖醋里脊，无论是，肌肉，牛肉，猪里脊肉，切成4厘米左右，一定用水洗一遍，把水分挤干，然后加入一点胡椒，盐，码匀。
容器加入生粉，面粉，淀粉，1:0.5:1的比例，加入一点泡打粉（家里做可以不加），打入一个蛋清，搅拌均匀，加入清水搅拌粘稠，加入清油搅拌，同样用手提一下往下流的时候顺畅便可！锅里油烧到6成热把里脊放里面定型捞出，然后烧到8成热倒入炸制金黄，捞出控油，倒入糖醋汁，烧开勾芡，淋明油搅拌，勺子舀一半，倒入炸制好的里脊，倒上勺子里的糖醋汁，翻炒均匀即可装盘！
陕西憨厚娃
糖醋汁的调法相信每个地方都不太一样，今天我就教你做一个万能的糖醋汁，按着这个比例调，保证成功！也可根据个人口味适量加减！
我们准备好碗倒入，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水（不要问多大勺子这种蠢问题）
若是食材量大，则按比例增加调料分量。
