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蔬菜中的“蔬菜四白”是指“白菜、白萝卜、白菜花、圆白菜”，价格便宜，营养价值高。
大白菜：
- 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，利肠通便。
- 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
- 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素；此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，有一定抗癌作用。
- 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
白萝卜：
- 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
- 萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等，有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。
- 白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
- 白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观，可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用。
白菜花：也叫花椰菜
- 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
- 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
- 含有丰富的维生素K
- 多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。
- 含有丰富的维生素C，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。在防治胃癌、乳腺癌方面有很好的食疗效果。
- 研究表明，菜花内有多种吲哚衍生物，可预防乳腺癌的发生；菜花中提取的萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
圆白菜：
- 圆白菜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用。
- 圆白菜富含叶酸。
- 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。
- 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
- 圆白菜富含维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
- 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。
- 圆白菜中含有“萝卜硫素”。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
家居达人呱呱
“蔬菜四白”从颜色看就知道一定是蔬菜之王大白菜、白菜花、圆白菜、白萝卜。
大家都知道“百菜不如白菜”，那白菜为什么称为蔬菜之王？
白菜号称蔬菜之王，原产地为中国，白菜里又有大白菜、小白菜等的品种之分，但都属于一类，其营养价值丰富，含有蛋白质、多种维生素，维生素C更为突出。此外，还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量，不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋类还多，另外白菜无论是怎么烹饪，味道都是棒棒哒。
大白菜的营养价值又有哪些呢？
大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变； 维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。
其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。
另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200-300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。
白菜花又有哪些值得关注的呢？
花椰菜,又称花菜、菜花或椰菜花,是一种十字花科蔬菜,为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序,与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性,易受热分解而流失,所以煮花椰菜不宜高温烹调,也不适合水煮。原产地中海沿岸,其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,是一种粗纤维含量少,品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。
白菜花的营养价值包括什么？
1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3、丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4、解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
圆白菜为什么可以和大白菜相提并论？
卷心菜，又名洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。每100克卷心菜含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸（维生素C）39毫克。
圆白菜的营养价值有哪些？
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
4.富含维生素U圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
白萝卜为什么榜上有名呢？
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
- 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
- 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
小时候听老一辈人说：“多吃菜，不得病”。我一直这样做，很少得病。大家也要多吃菜呦。
极致的美好
一、首推大白菜
每到深秋，大江南北大白菜就大量上市了，这个季节下来的白菜最好吃了，有点发甜，北方人有储存大白菜的习惯，过去一个冬季就是大白菜与各种菜的搭配，还吃不腻。而南方则不用储存，随吃随买，农家的直接去地里摘，味道鲜甜，小时候最爱吃的就是大白菜做的大馄饨。如今，物产丰富了，选择多了，就再也不是每天大白菜了。但大白菜是个宝，大便干燥的朋友可以多吃，因为医学研究它富含粗纤维，能够促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中各种致癌物与肠黏膜的接触。它还能帮助降脂，降糖。它的钙含量也是极其丰富的，钙既是构成机体骨骼和牙齿的主要原料，也在维持神经肌肉的正常活动并在凝血机制中起着相当重要的作用。在干燥的冬季常吃还可以起到很好的护肤和养颜。 提醒大家腐烂特别厉害的大白菜就别吃了，因为白菜在腐烂过程中能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力的亚硝酸盐，这种物质能使人发生严重缺氧现象，甚至危及生命。
洗的时候一定要每片叶子都要洗，尤其是白菜心，它有很高的农药残留。
二、圆白菜
圆白菜是白菜的同族，一年四季都可以吃到，但相对于白菜朋友们选择要少一点，它最大的营养价值就是所含的维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，且维生素U在绿色蔬菜中居首位。别小看它，它含有的大量的维生素E和胡萝卜素，帮助您的机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。还能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛之类都有一定的治疗效果。有意思的是它含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。
购买圆白菜时得挑松散（包心不紧），口感脆甜.
我推荐大家清炒圆白菜，炒时素油加点猪油，最后出锅加点耗油和大蒜。特鲜香脆口。
三、白萝卜
白萝卜我家每年都种好多，我们江苏以圆的为主，每年秋季我最爱吃凉拌白萝卜，用海蜇头加香菜，倒点香油和花椒油，爱吃辣的可以再来点辣椒油一拌，那是相当的脆甜爽口，在大鱼大肉吃多的情况下来上一盘特解腻。如果最近吃饭没什么胃口的建议用一个白萝卜炖鲫鱼汤，这也是我的最爱啊。伤风感冒时用它与葱煮水喝出出汗，感冒就会好很多，小时候家里就用这方治感冒。小时候很好奇，问奶奶，奶奶只知道是古人留下的方法，不知其中的价值，后来上大学了才知萝卜是个宝啊，其中它所含的“木质素”能提高人体内噬细胞的活力，从而大量吞噬癌细胞，具有抗癌的功效。它的身体中的“干扰素诱生剂”，对胃癌、食管癌、耳咽癌和子宫颈癌的癌细胞有明显的抑制作用。有好多朋友在吃萝卜喜欢去皮，可这萝卜皮也很有营养，萝卜皮中含的钙，对每个人补钙有好处，还有一种特殊的微量元素硒能调节人体氧化还原反应和某些酶的催化反应速度，进入人体可促进生成一种化学物质——谷胱甘肽，当体内谷胱甘肽含量上升时，癌的发病率就下降。所以皮也尽量留着，朋友如果不喜欢萝卜皮的硬味，可以腌萝卜干吃，也可以做泡菜，会增加它的美味！
如果朋友在服用中药补药，尤其是人参时，就不要吃白萝卜了，因为它会解除药性。
胡萝卜和白萝卜也不要放在一块做菜，虽然它们搭配起来红白相间非常好看，但实际上并不科学，因为胡萝卜中含有分解维生素C（抗坏血酸）的酶，会破坏白萝卜里所含的维生素C。
四、白菜花
小时候偶尔才会吃到菜花，因为家里没种过，主要是它生长时特爱生虫子，打药剂比较多，所以家里不爱种，偶尔买着吃，工作后认识到它的价值才开始吃的比较多，菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病和脑卒中的危险。而且菜花中含有丰富的铬，铬是胰岛素的辅助因子，在铬的参与下，胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用，缺铬会导致糖代谢紊乱。
有些朋友有时一个小小的碰撞就会变得青一块紫一块，这是由于体内缺少维生素K的缘故。而白菜花含有维生素K，它能使血管壁的韧性加强，不容易破裂。
据美国癌症协会研究显示，在众多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列为最佳抗癌食物了。对于农药残留，大家买回来菜花，可以用盐水泡泡，让它里面残留的农药分解分解，然后多冲洗几遍，就不会有问题了！我个人特别喜欢清炒，清炒时放点花椒和大蒜提提味。
总之自己喜欢吃什么就吃什么，不要太刻意按照如今的养生之说，而什么都不敢吃，只要适合自己的，少量就行了！
兜售回忆哈
我是注册营养师于仁文，做的就是膳食营养相关的工作。白颜色的蔬菜很多，而且营养价值也多不错。除了萝卜、白菜、菜花等大家比较熟悉，不过还有几种白色的蔬菜更建议大家多吃！
1️⃣莲藕
莲藕洁白脆嫩，富含多酚类抗氧化物，对清除体内过多的氧自由基、排毒养颜和抗癌都有帮助。最适合的做法有凉拌脆藕、莲藕芹菜虾仁饺子、莲藕炖小排等。
2️⃣口蘑
口蘑是含钾较高的食物，对于保护心血管、抗癌和促进肠道蠕动都有帮助。口蘑最适合做的菜就是口蘑扒菜心、口蘑炖仔鸡、奶油蘑菇汤。
3️⃣大蒜
大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等肠道细菌作用较强。大蒜切开后放置一会，可以使其中的蒜酶和蒜氨酸有效合成大蒜素，增加保健效果。
4️⃣冬瓜
冬瓜皮不是白色的，但冬瓜肉是白色。冬瓜的水分含量较高，尤其适合夏季食用，有利于消肿利水、祛暑除烦，对于高血压、高血脂、高血糖和高尿酸血症的患者尤为有益。冬瓜可以做海米冬瓜、虾皮紫菜冬瓜汤、冬瓜炖羊排等美食。
蔬菜五颜六色，虽然有的品种营养保健作用独特，但没必要只吃几种蔬菜，建议食物多样化，多一些种类会对身体更有益！大家有什么看法，欢迎评论区讨论，我将积极答复，谢谢！
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
《养生堂》《健康之路》等健康养生节目特邀专家
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
营养价值高的蔬菜四白
第一：大白菜
大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功能。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜豆腐炖鱼也是非常可口。
第二：白菜花
又叫花菜，含有丰富的维生素B群，C群，在挑选的时候，要选取新鲜无黑色的白菜花。
第三：圆白菜
圆白菜，又叫结球甘蓝，是一种很常见蔬菜。圆白菜约90%的成份为水，含有丰富的维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。在很多地方也被叫做包菜。
第四：白萝卜
白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，白萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用，白萝卜的营养价值也是非常多的。
小编提醒大家~选择这些蔬菜或者其他什么蔬菜时，一定要买新鲜的蔬菜，不要因为便宜就不在乎蔬菜是否新鲜，不新鲜的蔬菜吃了之后很可能会事而其反。
那年二零一九
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湘菜美食
以下是个人观点，可能与网上的说法不同。
蔬菜四白：(1)白菜；(2)白萝卜；(3)白色菜花；(4)白色甘蓝，北方叫“大头菜”，南方叫“圆白菜”。
收获shouhuo
作者假似是城里长大的，往年白萝卜在有些月份如九月十月几乎是在药堆长大，当然未发生安全问题。不过这很不好，你竟说洁白的一萝卜好？在萝卜的问题上包容才是王首道。必竞处暑萝卜白露菜，萝卜在合适的季节还是好长的，只是上会有些斑，这些斑具说是线虫留下的痕迹，为了不让萝卜有斑，农民只好往萝卜地里拼命撤药。你竞然要人家选:没斑的萝卜。这不是逼良为娼吗？
龙糖佬
大白菜中含有丰富的蛋白质、维生素A和C，还有吲哚-3-甲醇的化合物，能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。另外大白菜中还好有大量的微量元素。菜花可以抗癌防癌、清化血管、解毒肝脏、丰富维K。莲花菜的营养价值与大白菜相近，还含有丰富的钾、叶酸、维生素U等。白萝卜可以帮助消化、增强机体免疫功能、帮助吸收营养物质。
动脑思考
