煎釀辣椒是順德家喻戶曉的名菜，也是廣東的百姓常常會做的家常菜。人們將青椒釀入肉餡，再拿去香煎；辣椒皮呀，脆夾雜著香辣味，肉餡焦香，外焦裡嫩，飽滿富有口感！
煎釀尖椒普通做法
網上有太多煎釀尖椒的做法，味道都大同小異，今天來搞搞新意思！這位來自“廚師之鄉、鳳城順德“的顏師傅，將用順德傳統美味——“炸牛奶”的烹飪方法，去製作釀肉辣椒（煎釀尖椒）！
順德師傅：顏景瑞
再配上年輕人愛吃的沙拉煎小面，把這兩種食法結合在一起，使美食更多選擇，搭配起來口感更加豐富！
沙拉煎小面拼煎釀辣椒
原材料準備：
1、煎釀辣椒之前，要在辣椒上面撒少許粉，才能使得粘肉能粘得牢一些
2、肉膠就是豬肉和魚肉結合的，這樣既有順德魚米之鄉的特色，又有豬肉的香味
3、釀的時候一定要釀得飽滿，肉和辣椒齊平後，再凸出一點點是最好的
這次的煎釀辣椒，用順德炸牛奶的方法：大概兩斤麵粉、少許泡打粉和二兩生粉，按這個比例混合做麵漿。
再加少許吉士粉來搭色，到時候和水調的時候，加點花生油，會酥化非常多！
成品如下：表皮酥脆金黃，內裡焦香飽滿，肉汁豐富，帶有順口的辣味！
炸東西的步驟嘛，基本上都是一樣的。就是先浸到熟，然後再加大火，把裡面的油逼出來，才會更加酥脆！
煎小面做法
煎小面首先最主要的是松面。松面就是要將麵餅，放到熱水裡慢慢浸軟。
傳統的煎麵，就是做一個大餅面，煎好之後就切。但因為時代變了，要迎合更多人的口味和習慣，所以就做成小小的，不用切也不用割，就一塊一塊做成一口面。
無論煎麵或者是煎魚，都要把一面煎到金黃色，然後再煎第二面。等到第二面也煎到金黃色就可以了，如果經常翻轉，就會洩色、定不到造型。
這款煎麵是中西合璧的口味，加入沙律醬就是偏西式的做法，酸酸甜甜的。（沙拉醬、千島醬、番茄醬都可以，或看個人口味自己配醬料、都沒問題）
沙拉煎小面拼煎釀辣椒
這道沙拉煎小面拼煎釀辣椒，就大功告成啦！酥炸得金黃香脆的辣椒，散發著非常誘人的香氣！一口咬下去，魚肉和豬肉剁成的肉膠，嚼勁十足 新嫩多汁；再加上外酥內嫩的小面，配上沙拉醬，口感酸酸開胃，十分適合女生和小孩吃！
沙拉煎小面
酥炸煎釀尖椒
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