辣，陝西的味覺底色。圖/CCTV
陝西，作為一個北方吃辣大省，油潑辣子的大名已經深深地誘惑著每一個熱愛辣椒的胃。然而油潑辣子之外的陝西人，對辣的熱愛程度和靈活運用，真的可以超乎我們的想象。
抹點辣，更下飯！圖/網絡
貴州的蘸水可以直接當菜，陝西人也不甘示弱，辣椒“就”饃，吃就對了。
渭南地區的八寶辣子，有著“一辣二鹹三香”的講究。 “有肥有瘦的豬肉丁、芥疙瘩醃製的鹹菜、自家碾制的秦椒辣椒麵”是必不可少的三大寶。剩下的就是各家秘方，從竹筍到蒜薹、從蓮藕到青豆，色澤和口感極為豐富。
八寶辣子，饃的伴侶！圖/匯圖網
蒲城面辣子，又名蒸辣子模糊，重花椒。簡易版有碎粉條、蔬菜、豆腐絲攪勻蒸熟即可，豪華配方里豆腐丁、魷魚絲，甚至海參，都一股腦下鍋。而這吃法與羊肉泡饃有著幾分相似，饅頭被掰開撕碎，往裡一蘸，口中便是炸裂的味覺衝擊。
面辣子泡花捲。圖/匯圖網
“端一碗撈麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 ”，沒有辣的陝西面，彷彿失去了最重要的靈魂。biangbiang面裡要沒點辣子，那得缺失多少層次？岐山臊子面少了紅湯，要失去多少食慾？羊肉糊卜裡的辣椒油、蕎麵餄餎中的紅油辣子、楊凌蘸水面的香辣蘸水、蘸蒜面的辣椒麵和蒜瓣雙管齊下……
biangbiang面。圖/網絡
蔥薑蒜末、肉丁菜葉、辣椒麵兒再加一勺熱油澆下，讓你瞬間逃離屋外呼嘯的冰天雪地，直吃到鼻尖冒汗、欲罷不能、大呼過癮才滿足。
帶著辣，是多數陝西面最易辨別的特徵。圖/網絡
饃和麵之外的陝西，也大有辣子施展拳腳的天地。
合陽辣子豆腐。圖/匯圖網
熱油一澆，食慾大增。圖/網絡
油潑家族在面之外，還有著魚和豆腐的組合。魚的細嫩香軟遇上辣的火熱直白，一道油潑辣子魚就誕生了。合陽辣子豆腐更是有著"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的俗語。
酸湯水餃。圖/網絡
湯裡也少不了辣椒的身影。酸湯水餃紅汪汪的湯底，配上白白胖胖的餃子，那誘人的酸辣在入口之前就讓人止不住地口舌生津。 粉湯羊血，一款集“麻、辣、鹹、香、光、嫩”於一體的陝西名吃，羊血、粉絲、豆腐、蔥花的味道要想融合統一，就少不了辣子從中搭線牽橋。
酸辣肚絲湯。圖/匯圖網
從鄰居那裡引進的辣味，同樣活躍在陝西人的舌尖上。作為豫菜的酸辣肚絲湯，足跡卻遍佈整個陝西。切作細絲的熟羊肚下進烹入紹酒的炒辣椒油中翻滾勾芡，下香菜末、撒胡椒粉，淋芝麻油出鍋，一口下去，羊的溫潤與辣的火熱在口中交匯。
而與四川親密無間、不分你我的陝南地區，一日三餐很可能是這樣的：早上吃紅油滿滿的蒸麵和麻辣米線，中午就著泡菜辣椒吃麵，臨了還讓麻辣燙和串串承包了晚上的餐桌，想打打牙祭的時候，再去做道辣子雞丁和水煮魚。
不同於南方嗜辣大省的溼熱，秋冬寒冷乾燥的陝西，靠辣子暖身的基本需求，讓這種味道有了不一樣的色彩。你喜歡陝西的辣嗎？
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文丨章魚
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