笑傲江湖2112368
现在是秋天了，是辣椒成熟的季节，也是做辣椒酱的季节，这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法，有剁椒的，有熬制的辣椒酱；有用小米椒做辣椒酱的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我们做剁椒辣椒酱，不用熬制，就是把辣椒处理好，大蒜、姜处理好就可以了，把它们都不沾水、不沾油拌均匀，腌制几天就可以吃了，特别的简单，但是，这样的方法不可久存，要想保存一年半载，就容易变味了。
今天我推荐自己做的辣椒酱，可以保存一年都不会坏，而且也不是齁辣的那种，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒，不是特别的齁辣，但是味道带有自然的淡淡甜味，特别的好吃，是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。
做法1；首先把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干
2、用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器搅碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用饺子器搅碎
4、热锅凉油，油热7成，油可以比平时炒菜的时候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀
5、小火熬制，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出来，水分熬干
6、加白糖，盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味，透出红亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀，大约熬制2分钟，捞起，凉透以后
8、用无油、无水的玻璃瓶，装起来，封闭好，可以存一年都不会坏。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
辣椒大量的上市了，又到了做辣椒酱的季节了，下面娟子就来分享一道蒜香味的辣椒酱，喜欢的也可照这个方法做；
红辣椒500克，蒜150克，甜面酱，白糖，50克白醋
1；先将红辣椒洗净去蒂
2；放入蒸锅上蒸5分钟，取出晾凉剁碎
3；蒜剥皮拍碎剁成蒜末
4；锅中倒油烧热放入一大匙甜面酱和一大匙白糖，50克白醋炒匀
5；倒入剁好的辣椒，小火炒制辣酱粘稠
6；放入适量的盐调味关火
7；倒入蒜蓉翻炒均匀即可
您觉得这样做的辣椒酱如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
辣椒酱可以说是配饭神器，无论是吃面，下米饭，喝粥都可以来一点辣椒酱来配一下。辣椒酱的做法有很多，我是比较喜欢蒜蓉味的，做好的辣椒酱放在冰箱里一年都吃不完，不过说实话，做辣椒酱真的是一件比较痛苦的事，我每次都会被辣的睁不开眼睛。不过为了美食，一切都值得。
辣椒酱怎么做？
1、做辣椒酱，辣椒自然是主角，如果是特别爱吃辣的朋友，选辣椒的时候可以选朝天椒，吃起啦那叫一个爽。不过我是不太敢尝试，毕竟辣子太辣吃多了也不好。我一般都是用辣味适中的辣椒，买回来之后清洗干净，之后剁碎备用。
2、接着就是要准备一些蒜了，爱吃蒜的朋友多放点蒜，不爱吃的就看自己口味了。我家孩子和我都挺爱吃蒜的，所以都会放很多蒜。蒜也是把皮剥掉之后，清洗干净，剁成小碎快备用。
3、接着重点来了，你们在做辣椒酱的时候，是不是吃一段时间之后，辣椒酱就会坏掉？其实想要放不坏，只需要这样做就行。首先要注意，在整个制作的过程中，不管是食材还是厨具都不见有水，另外再买一些度数很高的酒加入辣椒酱，就可以了。
4、把切好的辣椒和蒜倒在一起，然后均匀的拌开，接着撒盐，盐量稍微多一点也没关系，因为一般都是用来下饭吃。接着再次搅拌均匀，记住在这个过程中，一定要把手套带上，不然你的收会有火烧火燎般的感觉。最后很重要的一个步奏，加入适量的白酒，就可以放入瓶子里面封存了。
5、辣椒酱一般要腌制一个月的时间才可以，所以中途不要好奇的打开罐子。做好之后，在食用的时候也有讲究，在取辣椒酱的时候，不要有水，或者油，不然辣椒酱依然会很容易坏掉。
辣的嘴都张不开了，可我还是要吃，谁都别拦着我。我是小食帝，爱吃到拼命。
小食帝
辣椒酱可是生活让很多人都着迷的佐料，对于爱吃辣椒的小伙伴来说炒菜、吃饭的时候来一勺辣椒酱搅拌在一起，那味道才是真正的享受，辣椒酱做法五花八门多样多样，每个人都可以根据自己的喜爱添加各种食材，常见的辣椒酱有香辣酱、麻辣酱、剁椒酱、豆豉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、鱼卵辣椒酱等等，可以说每种辣椒酱都有非常钟爱的粉丝，分享一下我在家做的花生辣椒酱。
准备材料：辣椒粉、花生、白芝麻、食用油
佐料：八角、花椒、茴香、姜片、葱、食盐
大料准备好放置一旁，辣椒粉倒入碗中，加少许冷水搅拌成湿湿的不积水就好。
锅中热少许油，花生下锅炸熟捞出捣成花生碎。
锅中倒入多点食用油烧热后大料下锅炸出香味后捞出。
趁油热倒入辣椒粉，不停搅拌防止糊锅，辣椒香味出来后放入食盐、花生碎，搅拌片刻就可以出锅了。
美味香辣的花生辣椒酱就做好了，这样做的辣椒酱是不是看着很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
懒厨子
先把辣椒和蒜头洗净，沥干水
然后辣椒和蒜头剁成碎末，加几勺盐，拌匀
瓶子洗净，控干水，装瓶，用保鲜袋封下口，放至冰箱三四天，就可吃了。
秦时明月
说到了辣椒酱，都非常的熟悉，是我们每个家庭中日常必备的下饭菜之一。但制作起来也非常的不容易，每次手剁完之后手不仅又酸又痛，而且还会手麻。后来听隔壁家的朋友介绍，在活动的时候入手了一台绞肉机，这真的非常好用，不管是绞肉还是馅料类的都可以，一键即能绞碎，再也不用手剁那么劳累。重点是价格又不贵
小奥与你分享乐事
跟大家分享一下我自己做辣椒酱的方法：
1.准备适量粗辣椒粉和细辣椒粉（菜市场的卖干货的摊位一般都有），适量豆豉（豆豉比较咸，不宜放的太多），适量植物油（有菜籽油最好，比较香），干净的瓶子；
2.将辣椒粉放入碗中，在加适量豆豉，油烧热至有白烟关火，等待十秒钟左右将油分两到三次泼入装有辣椒粉和豆豉的碗中，然后搅拌均匀，待晾凉装入瓶子中即可。
喜欢吃蒜的朋友可以加入一些蒜，也可以换成芝麻，方法是一样的。
上面的是用干辣椒做辣椒酱的方法，用新鲜辣椒做辣椒酱的方法如下：
1.准备喜欢吃的新鲜辣椒（最好不要选择肉质厚的辣椒，做出来口感不太好），洗干净晾干水分切成碎粒；
2.将适量的姜和蒜也切成碎粒，与上述的辣椒碎混合均匀；
3.加入适量的盐（盐不能太少）、糖和白酒，拌匀，然后装入干净的瓶子中（注意不要装的太满），室温下放置一天，然后放入冰箱中，几天后就可以食用了。
精致吃货一枚
主料：新鲜红辣椒 大蒜子 辅料 : 盐 味精 香油
新鲜剁辣椒酱的做法步骤
1. 辣椒切碎 大蒜切碎
2. 切好后一起放入大碗里 加入盐和味精 搅拌腌制
3. 腌制半小时以上 搁点香油就可以了
惜玉r
辣椒用湿毛巾擦拭干净 晾个几天等水分流失一点辣椒表面起褶皱 水分少耐存放不易出水 然后加大蒜籽 切碎 磨浆也行 然后下盐 具体多少盐用嘴尝一下齁咸就行 然后装罐 完了再用高度白酒封口 十天半个月 就可以吃了 很香
