谷原明
问题：辣椒面、辣椒油、辣椒酱，怎么加工辣椒才香吧？！
这个问题要分开来回答：
1、辣椒面，我们以前住在农村，家里加工辣椒面，是先用干净湿毛巾，将干辣椒逐个擦去尘污，净锅上火烧热，然后分批给辣椒放进锅中用小火慢炒，闻到辣椒很香，且伴有响声时，说明水份基本上排出了，这样就可以出锅了。冷却一下更燥，然后放进“石对”坑里冲成粉面即可，这样加工出来的辣椒面，比市场上买的香得很多。
2、辣椒油，要想加工出来的辣椒油色泽红亮，还要达到很香，必须做到以下几个步骤：首先要购买色泽鲜艳特红的干尖辣椒，加工成辣椒面后，用适量的冷食用油拌匀辣椒面，这样做辣椒面就不会炸糊了，而影响红油质品质。再就准一个香包(用生姜、大蒜、香葱拍碎包好)。然后锅上火烧油，当油温上升到5成热时关火，将拌有油的辣椒面和香包慢慢放进油中炸制，同时，根据红油程度，也可以开火再浸炸几分钟，在辣椒面不糊的状态下关火，然后过滤红油即可。
3、辣椒酱，为了使辣椒酱即脆又香，用这个方法比较好。首先选购线椒、小椒适量剁碎，用适量粗盐放盆子里俺半天，然后加白糖少许，米酒适量(一小坛子辣椒酱放3斤为例)，生姜大蒜米适量，一起拌匀装好坛，辣椒酱上面再放100克茶油，盖坛后用食用油封气即可。这样做的目的，是为了保证辣椒酱因走气而变质。以后再也不耽心坛子缺水了。
湘南名厨
我是一名东北厨师，平时也经常和这些辣的调料打交道，也是在实际的工作中总结了一些经验，希望这些能够帮助大家！做出最好的美味！
首先辣椒面，辣椒酱，辣椒油都是我们比较喜爱的辅料油类，做的时候也是各有不同！
辣椒面是属于半成品类，如果要加香就得往里边加辅料，芝麻，红干椒粉，炸好的调料油在用四成油温炸一下更香，更辣，口感绝佳！
辣椒酱是选用上好的，一款简单实用的家常做法介绍一下，没有变质的红绿辣椒打打碎，野山椒，加入适量的蒜蓉，姜末，精盐，味精，糖，放入一个没有油质生水的容器里密封半个月左右，就可以吃了！注意要恒温哦，温度不能太高！
辣椒油呢，比较简单了，几种辣椒粉对到一起，粗辣椒粉是挣辣的，细辣椒粉是调色的，各半半，如果需要更香一点，就得把调料油提前炸好，在用四成油温炸辣椒油，觉得温度高了下点凉油，防止糊锅！用盖子盖好，凉一夜味道香辣！
调料油的做法
葱姜段半斤，圆葱快一斤。大料五颗，花椒少许，油五斤，小火炸至金黄色即可！
吃货你我他
辣椒面蘸着吃最香，取一个碟子放上适量辣椒面，盐，味精，花椒面拌匀。用来蘸煮熟的肉啊，蔬菜茎之类的特别香。
辣椒油适合凉拌最香。在要凉拌的菜里加入适量的辣椒油，盐，味精，香油，花椒面，生抽，蒜末，炸熟的花生拍的花生碎，少量糖拌匀就可以了。在我们四川的凉拌菜里这种拌法是最基础和通用的。辣椒油还可以调成蘸清煮的叶子菜和豆花的蘸料。具体调法是适量辣椒油，盐，味精，花椒面，葱花拌匀用来蘸豆花。加点生抽和热水调匀用来蘸叶子菜。
辣椒酱用来炒菜最香。辣椒酱一般用来烧菜或者炒回锅肉，又香又上色好看，让人食欲大增。
徐三妹儿的生活日记
这个问题非常简单，买最好的干辣椒，然后下锅炒炒香，晾凉，打碎放进去就可以，另外再少放几滴白醋。白醋的作用是最让他更辣，更香。
醉美味
直接加干辣椒
安柔渃
先把干辣椒，用剪刀剪掉辣椒把子，不要全部剪掉，留点点尾巴，然后把干辣椒洗净，拿去晒干，再把辣椒粉放入锅内炒香，用粉碎机打粉，可以根据自己的需要，打的粗点、细点都可以。打好粉再拿去晒晒。这样的辣椒粉可以做辣椒面、辣椒酱、辣椒油。
杏妍75276824
把油烧热再加辣椒进去这样的辣椒油色香味俱全！
二姐a998
突然忘记了，过去了10多年，只记得她特别爱吃醋，对辣的记忆甚是模糊，个人觉得哈，追求香，还得是辣椒油！嗯，真香！
