實際上，消費升級一詞早已成為餐飲業的熱門詞彙。不管是正餐、簡餐、火鍋還是小吃，產品品質、標準化程度、客單價以及用餐環境的提升已逐漸改變了消費者的用餐習慣。而在團餐業中，我們不難發現，一場由消費者用餐習慣催促的變革也在悄然發生：檔口品牌化、產品標準化、消費水平提升是服務升級的體現，團餐企業服務業開始被廣泛關注並重視、團餐運營方式的多樣化也都標誌著整個產業進入轉型升級階段，更高效的高品質輸出籠絡了客戶的口碑。
不說別的，從2015年開始營收增速最快的業態不是火鍋，不是快餐，而是團餐。團餐以25.8%的營收增速，位居7大品類之首。營收增速是反映一個行業營業收入變化的指標，指標值越高，表明這個行業的營業收入增長速度越快，市場前景越好。這麼看來，團餐遠高於快餐、火鍋的發展勢頭，未來的潛力巨大。
2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。報告中，被調查團餐企業營業額增長超過24%，門店數增長超過33%。據估測，2017年中國團餐市場近萬億。在中國，團餐的營業增速遠遠超過餐飲行業的整體增速，這片藍海正在被髮掘……
所謂團餐，就是團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱，它是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式和標準以及約定量提供餐飲產品及現場服務，且在合約週期內模式、標準、經營權等基本不變。大牌餐企看中商機進軍團餐市場，例如，全聚德、湘鄂情、俏江南紛紛涉足團餐市場。
不同於其他服務業，團餐業的特點之一為直接對象與甲方主體不同，並受到嚴格的監督管理。能夠通過精準地採購、備貨、避免浪費等來提高利潤率；而且團餐企業只要簽下一單，這個網點一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種穩穩當當的賺錢方式。具體而言，團餐企業其甲方單位包括高校、政府機關、企業等，服務對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業員工等提供餐飲服務這就意味著，客戶的穩定，因為是一般團餐是B2B的長期合作，所以餐企要做的只是攻城略地，維護固有客戶 。
看到這裡，估計有的人要問了，這麼好的餐飲業態，為什麼總感覺“不火”呢。好像我們聽得更多的是誰誰誰開了一家餐廳，而不是誰誰誰承包了單位食堂。但市場不是輿論評出來的，靠媒體報道和他人之口是永遠抓不住市場風向的。況且，團餐這個藍海，可不是你想邁就能邁得進去的。與酒樓、快餐相比，團餐的壁壘是最大的。
團餐市場體量遠高於外賣，卻長時間被市場所忽視。實際上，餐飲行業有人做過數據統計，團餐佔餐飲業近30%的市場份額，外賣僅佔5%。當初為了爭奪外賣市場，資本的軍備競賽異常激烈，以餓了麼為例，前後累計融資27.5億美金，這還不包括阿里95億美金併購後的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言，團餐市場安靜得多，新聞報道和融資事件十分有限，可見這萬億級的市場價值，恰如水下冰山，尚未充分被外界發覺。
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