有几位朋友在后台都问过我同一个关于新会陈皮的问题，是什么问题呢？
就是，新会陈皮食用时到底要不要把内囊刮掉？
我相信很多朋友都会碰到这个疑问。
不知道大家有没有留意到，陈皮入菜的时候，很多朋友都喜欢把内囊刮掉；而用陈皮泡茶，又不会把内囊刮掉，这是为什么呢？
首先，简单说一下新会陈皮内囊的定义。
内囊，也称新会柑橘络，晒干后是中药材一种，有通络化痰、顺气活血的功效，但其味偏苦。
《药性赋》中记载：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
记载中说的“白”指的就是内囊。可见去与留，都有它们自己的作用。
但很多时候，就因为陈皮内囊带有苦味，很多朋友都喜欢在入菜前把陈皮泡水，刮去内囊。
在常见的陈皮菜食谱中，也标注着需要将陈皮刮去内囊，这其实主要都是为了去苦。
但有时候，陈皮的苦味是可以与其他味道相互协调，做出美味的菜肴。
在日常生活中，把陈皮入菜，要不要刮掉内囊，这主要也是根据各人喜好去决定。
而喜欢用陈皮泡茶喝的朋友，不会把内囊刮掉，这是为什么呢？
陈皮泡茶，用的陈皮都是年份高的陈皮，带有陈香味，年份高的陈皮泡茶后的苦味会逐渐变少，而且泡出来的水顺滑、甘醇，很多朋友都觉得没必要这么麻烦特意把内囊刮掉。
而且记载中也说了，留白者补胃和中。
甜酸苦辣，各有喜爱，因此是否必须刮掉内囊，也是各人喜好。
《地道泡》今天就分享到这，想要了解更多新会陈皮知识，可留意“地道泡新会陈皮”公众号。
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