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只要得到真正有相當水平的釀酒師的悉心傳授，聰明的人五年，最多也就是七八年對於釀造白酒來說已經可以獨立操作了。至於能否成為大師級別的釀酒師，除了師父傳授自己的領悟也是很重要的。
有點常識的人都知道，要想得到高品質的白酒，概括來說要做到選好糧+優質水源+蒸煮糧食火候控制+攤涼時間把握+酒麴的選用+發酵時間把控+蒸餾摘酒看花+封壇存放或者酒海存放。
說了那麼多，其實是為了引申出存放這個環節。我國的白酒（特指傳統工藝純糧酒）除了醬香型需要三年以上的存放，其他香型半年存放即可投放市場，有些香型新酒也可以直接罐裝銷售。
只是存放的條件有一些特殊要求，比如最佳溫度是十五度到二十度之間、密封良好、避光、通風等。滿足這些條件即可，所以哪裡來的一天相當於一年的說法。做酒用心用情即可，沒有那麼神秘，更不應該搞得那麼神秘。
我是釀造傳統工藝純糧酒二十幾年的一名退伍老兵，為你解答白酒知識！喜歡我的帖子的朋友歡迎關注我，一起探討酒文化。
一壺佳釀喜相逢
眾所周知，白酒需要在長時間的貯存過程中讓醇類、酸類和酯類逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。新酒經陳放老熟後，辣味減輕，口感會變得綿軟柔和。這一過程比較漫長，但是可以通過一些方法加速進程。雖然沒有一天相當於一年那麼誇張，但是效果還是十分顯著的。
白酒的儲藏環境對白酒的陳放老熟尤為重要。是常溫儲藏、還是冰藏？是海藏、窖藏、洞藏，還是生態藏？不同的儲藏環境對酒質所產生的影響是截然不同的。春暖、夏熱、秋涼、冬冷，在陳釀過程中溫度和溼度的變化對酒質影響也十分巨大。
據稱，白酒窖藏海底，在不斷搖動的海潮、恆定的水溫以及海洋的自然壓力作用下，內部的分子結構會發生明顯的變化，使得口感更佳醇厚細膩、綿柔，回味悠長。海藏三年，就可達到陸地窖藏十年的效果。洞藏對酒品質的提升也很明顯，就洞藏本身而言，山洞恆溫恆溼，一些古老的山洞甚至有著不可多得的微生物群，在這樣的環境下儲藏白酒，白酒的老熟變得更加緩慢、均勻，酒中一些雜質和有害物質得以揮發。
在白酒儲藏過程中，存儲環境就顯得異常重要。同時，儲存容器也是不容忽視的。儲藏用的器具是什麼？是不鏽鋼、玻璃？還是傳統的陶瓷容器，選擇不同的藏酒容器導致的酒質差別很大。優質的儲存容器有利於提升白酒的品質。酒海是陝西西鳳酒在釀造過程中用的儲酒容器，是一種用藤條編織而成的大酒簍。酒海能夠提升酒體的老熟速度和質量，去除酒中雜質，賦予酒特有香氣。一般的玻璃容器、金屬容器則達不到這種效果。
陶瓷酒罈也是優質的儲酒容器，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕，口感會變得綿軟柔和。白酒中的某些分子不太穩定，在壇儲過程中會由於適度的溫度與環境，發生某些化學反應，產生新的酯類物質，這些物質也會使白酒更加芬芳。
加速白酒陳化是行業所追求的目標，加速白酒陳化被稱為人工催陳又稱人工老熟，就是人為地採用物理、化學等方法促進酒的老熟，以縮短貯存時間的技術。如今，也取得了很大突破。比如，通過運用紫外線處理技術加速酒體的氧化速度；利用超聲波的高頻振盪，增加酒中各種反應的幾率；還有激光處理技術，藉助激光輻射場光子的高能量，對物質分子中的某些化學鍵發生有力的撞擊，使這些化學鍵出現斷裂或部分斷裂，某些大分子團或被分為小分子，或成為活化絡合物，自行絡合成新的分子。
即使白酒的人工催陳技術取得了較大突破，但也還做不到一天相當於一年。不過，隨著科學技術的不斷進步，白酒陳化的面紗終會被完全解開，一天抵一年的願望，說不定會實現。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
白酒的儲存方法，一天相當於一年的想法不可取，是你自己騙自己找平衡感！說出來會讓人當笑話講。
白酒真正的儲存方法，憑條件而論，最好恆溫喜涼。私藏一般有廳堂放偏角處，有瓷甕最好，放一支測量：溫度表。
為什麼酒喜偏涼冷呢？是因為讓酒精度散發慢一些，存放的酒就越陳越醇！假如把酒放在溫度偏高下試試：只會比白開水還難喝等於參入了貓尿酸、澀全功盡棄。
阿一v丶
這個環境是最適合儲存白酒的，以後可以品嚐下洞藏酒
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這個洞藏酒有一個條件(恆溫)是可以的，但還有三個(一個是罐，他用的是食品級304不鏽鋼，二個是空間無益生菌，三個是恆溼)條件不具備，非常外行，用陶罐裝酒，酒可以呼吸和洞裡面的益生菌共同作用，益生菌繁殖是要溼度的，可以加速白酒的轉化催熟，不放洞裡放大倉庫裝上恆溫恆溼的空調系統也是一樣的，只不過有天然的洞庫要省錢得多，她說的一天抵一年簡直是屁話
東風己來
白酒陳放是老熟，天下那有這麼好的地方，一天能勝一年，簡直是笑話。藏酒(陳酒)一般是防空洞，地下室等通風性較好，冬暖夏涼適應，最好用淘器。窒內氣溫最好控制在20度左右。如質量好的酒陳五年以上，那才是聞到清香，進口矛和綿甜，入喉甘醇。
來貴土燒酒
簡單說：真純糧、好水源、發酵期長短、酸脂量平衡、零添加……都是好酒要滿足的硬指標。存儲是最後一環，洞藏在相對衡溫衡溼的環境有利於分子轉換和酒的老熟，醛類及雜醇油的揮發，下口更柔順，喝後更舒服。
至於一天等於一年個人覺得可能誇張了點！但洞藏三五年後就有相當明顯的區別，但成本也會高許多。
小王師
白酒儲存是講究方法科學得當的，沒有所謂的一天一年的說法，但是酒是陳的香，反應出白酒的儲存過程非常重要，科學儲存場所溫度是15到25度之間，同時避免陽光直射，保存在陶瓷製品容器裡面，封口要密封好，這樣的保存條件可以讓酒在歲月的沉澱中越發醇香濃郁香氣四溢。
酒類知識共享
這裡是地球，不是天宮，天上一天地下一年，不論你方法在得當，沒有時間的積累，達不到一年的效果。
