美味的水煮鱼是很多人都喜欢吃的，鲜美的鱼肉，香辣无边的汤底总让人回味无穷。只是每次吃都会担心鱼肉是否够新鲜，油到底用了几次之类的问题，那么干脆自己做来吃好了，自制水煮鱼也不是很难，今天介绍麻辣水煮鱼，看了下面的步骤你也可以轻松在家做。
1、准备食材：
鱼 1条(可根据自己喜好选择鱼的品种，一般推荐花鲢鱼或白鲢鱼)、莴笋 150克、黄豆芽 150克、腌鱼粉10-15克、麻辣水煮鱼底料200克、调味粉75克、食盐 2勺半、料酒10克、鲜藤椒 20克、花椒 20克、干辣椒 60克、姜片20克、蒜片20克、植物油 300毫升
2、前期准备工作：
1)鲜鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼两侧鱼肉片下来，余下中间鱼排和鱼头剁块，放置在一个碗里。
2)将鱼片用刀斜切，片为厚度约2-3毫米的薄片，另外放置于一个碗里。
3)鱼肉与鱼排等分开腌制，在各自的碗中加入腌鱼粉、料酒、少量食盐，拌匀后静置10-15分钟。
4)将莴笋洗净后顺着茎切成4半，再横切为5厘米左右小段。
3、煮制过程：
1)热锅放入植物油，油热后放入姜片、蒜片、麻辣水煮鱼底料，炒香后加入适量清水，待汤底煮沸后加入调味粉。
2)放入腌制好的鱼头、鱼排熬制汤底。
3)另将黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上
4)将腌制好的鱼片一片片下入锅里，全程不要开大火，烫至翻白即可捞出，平铺在事先捞出的鱼排上。
5)将煮鱼的汤倒入碗中
6)在鱼肉上均匀地撒上干辣椒、花椒、藤椒，另起一锅将剩下的植物油烧热，均匀地泼于干辣椒、花椒、鲜藤椒表面，炝出其香味即可上菜了。
4、技术关键
A.片鱼的刀要十分锋利，但小心别切刀手。
B.鱼片要与鱼排鱼头分开腌制，因为鱼片容易入味且不耐煮，煮时间长了就不鲜嫩了。
C.最后浇油的一步是必不可少的，高温的植物油才能激发出辣椒、花椒的香味。
D.调味粉中含有盐、鸡精，所以汤底不用另外加盐与味精。
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