平时忙于工作，一日三餐基本上都是老婆打理。可到了周末家里必吃的一道菜“水煮鱼”肯定是我来做的。
说起来也奇怪，老婆算得上是家常菜烹饪的高手，可是就是做不好“水煮鱼”这道菜。刚移居到成都的一个月里，我们在餐馆里吃了两次“水煮鱼”，老婆就爱上了这道菜。不过在家里试做了几次都不是很成功。她把原因归于自己不是四川人的缘故。
没有办法，老婆下了死命令，把做“水煮鱼”的任务交给了我这个祖籍四川，却没有怎么在四川生活过的“假四川人”。凭着小时候父亲给我留下的做川菜的印象和网上烹饪达人们的视频。我做了人生第一次堪称完美的一道菜“水煮鱼”，老婆吃后非常满意。又下了一道一生都有效的命令：“今后咱们家每周吃一次‘水煮鱼’鱼我来买，做你就全包了。”
实际上我心里明白自己的烹饪水平，老婆这是变着花样让我们的生活多一些共同相处的机会。夫妻一起做一些家务，一起做一些美食，一起喝点小酒，平淡的日子就会多一些祥和美好。
老婆每周都会买不同的鱼回来让我做“水煮鱼”，鲶鱼，黑鱼，草鱼，花鲢，白鲢我都做过。鲶鱼不太适合做“水煮鱼”肉质太绵柔，吃起来不脆。白鲢刺太多，肉太细嫩，也不是很好吃。我喜欢黑鱼第一，花鲢次之，草鱼第三。这是我个人的喜好，并没有权威性。
成都的菜市场买的鱼都是杀好的，而且只要你说是做“水煮鱼”，鱼片，鱼排，鱼头都是分好的。我做“水煮鱼”花鲢的鱼头是不用的，留出来再单独做一道“剁椒鱼头”。
做“水煮鱼”的第一步是腌制入味。大多数是用买来的“水煮鱼”的料包腌制，有时老婆忘买了，自己也配制。自己配制的腌制料有：盐，芡粉，胡椒粉，白酒。腌制时最好用陶瓷器皿或玻璃器皿，金属器皿总给我有异味的感觉，也许是我自己太敏感的缘故。
腌制前，把配料用一个小碗搅拌均匀，先抹在鱼头和鱼排上，再把配料倒在鱼片上搅拌均匀。腌制的时间不要超过半个小时，时间长了，鱼肉就绵软了，吃起来就不脆了。
第二步准备底菜，我做水煮鱼喜欢用豆腐，豆芽，莴笋片，香菜，香葱，芹菜，魔芋，平菇，豆腐皮做底菜。当然不是一次都用，有豆腐一般就不放豆芽，魔芋和豆腐皮，放芹菜，就不放莴笋片。如果放魔芋就不放豆腐，没有什么特殊的原因，就是口感比较相似而已。
豆芽一定要下锅焯一下断生，豆腐，魔芋，豆腐皮也要下锅煮一下，去掉豆腥味和碱味。其他的底菜我都喜欢直接铺到器皿底部。
第三步炒制汤料，有买来现成的就按照说明操作。没有的话，我会自己配。干辣椒角，花椒，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，如果不喜欢很辣的话，我会加一个西红柿。
有牛油的话用牛油，没有的话用猪油也可以。油烧热后，先把干辣椒角放入油中炒，火一定不要太大，炒三十秒钟后，放花椒再炒三十秒，再放入姜末蒜末，炒五秒钟后，放入西红柿丁，豆瓣酱，大火炒三十秒钟，加入开水。
第四步水煮鱼，汤开后先放入鱼头，煮2分钟，放入鱼排，再煮一分钟，放入鱼片，三十秒后，把水煮鱼倒入铺好菜的器皿中。
第五步淋油，我自认为这一步是“水煮鱼”好不好吃最关键的一步，热油淋在煮好的鱼片上，既可以保持鱼香味还可以保持热度，让鱼香味和底菜深切融合。
根据鱼片的多少来决定用多少油，油可以是菜油，也可以是调和油。以能把水煮鱼片覆盖住为标准。我在淋热油前，还会在水煮鱼片上撒上一层芝麻，如果想要味道更麻辣些，再撒上切得很细的干辣椒角和花椒粒。油最好能烧烫冒烟，关掉火后，停三十秒，再均匀地淋在水煮鱼片上。一定要慢和均匀，让油把芝麻和辣椒花椒的味道激发出来。
一道香味扑鼻的“水煮鱼”就做完了。我做的水煮鱼可能并不是正宗的川菜，但比较符合我们家人口味，特别符合我老婆的口味。家常菜的精髓就是在于有自己家的味道。
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