近些年隨著人們食品安全意識提高
購買預包裝食品之前
很多人都習慣看一下配料表
這一看不要緊
突然發現食鹽中添加了亞鐵氰化鉀
亞鐵氰化鉀啊
氰化鉀劇毒啊
怎麼辦？
我已經吃了這麼多年的食鹽
沒被星巴克的咖啡毒死
難道要被食鹽毒死了麼
首先需要冷靜一下
化學結構的神奇之處就在於
雖然有相同的原子團
（化學結構的某一部分組成相同）
但化學性質也可能完全不同
就好比葡萄糖和乙醇
都有-OH
葡萄糖甜甜的可以供能
乙醇可以耍酒瘋
亞鐵氰化鉀是國標中
允許添加的食品添加劑
最大添加量為0.01g/kg
如果想吃鹽吃到亞鐵氰化鉀中毒
需要一天之內至少要吃3兩食鹽
一包食鹽不過一斤（500g）
這麼多食鹽下肚
人跟鹹魚就真沒什麼分別了
亞鐵氰化鉀是一種抗結劑
因為食鹽非常容易受潮
受潮後容易結塊
這就是過去俗稱的“鹽巴”
如果沒有抗結劑幫忙
食鹽會結成很硬的大塊
倒沒有鑽石那麼硬
恩，用鐵錘還是能敲碎的
所以離開抗結劑的食鹽
會在使用貯存運輸等方面
造成非常多的不便
難道出去買包鹽還要隨身帶鐵錘麼
有的人可能會擔心
亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解
其實不用擔心
亞鐵氰化鉀非常穩定
至少加熱到
400℃才會分解而油炸爆炒的溫度也不過300℃
離亞鐵氰化鉀分解還差得遠呢
所以食鹽我們還是放心食用吧！
轉自：食博通 食品有意思
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