吃寿司，在较为传统正宗的寿司店中主要提供以下三种方式：

1. お決まり（okimari）：店内决定好的特定套餐。通常店里也会有“並”、“上”、“特上”或者“松”、“竹”、“梅”等代表分量的菜单种类可供食客选择。

2. お任せ（omakase）：根据当日进货食材店主决定让你吃啥就吃啥~

3. お好み（okonomi）：根据客人自己喜好自由点单。

当根据自己喜好点单时则要注意应该从口味较淡的白身鱼开始，依次选择光物（日语用“光り物，hikarimono”表示，指鱼肚上呈现银白色种类的鱼）、红肉鱼、主角金枪鱼，然后再来份玉子烧，最后选择卷寿司来结尾。

在吃寿司期间，店家一般会提供腌渍的姜片或者茶，吃姜不仅可以杀菌消毒，此外还能断绝残留在嘴里的味道以便品尝下一个寿司，而茶的功效也是如此。

接下来小编扒一扒如今日本以银座为中心的江户前寿司名店的流派、以及其派别下都有哪些店，供大家做个参考~

次郎系

次郎系之“すきやばし 次郎 ”

Tabelog评分4.56

米其林三星

地址：东京中央区银座4-2-15 塚本大楼B1F

这就是那个安倍带着奥巴马去吃的那家无人不知无人不晓的名气寿司店了。如今已经92岁高龄的店主小野二郎也是被称为“寿司之神”的传奇人物。现在此店店长是二郎的长男小野祯一。

“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键”，二郎就是用这种精神一直坚持着自己的事业。次郎派寿司寿司饭醋味较强，结尾必有无敌的玉子烧，因追求食物的极致，所以在30分钟完成20贯寿司的用餐体验也是蛮有挑战性的。

次郎系之“すきやばし次郎六本木ヒルズ店 ”

Tabelog评分：3.63

米其林二星

地址：东京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F

这家位于六本木的店是小野二郎的次子

次郎系之

“青空 （はるたか）”

Tabelog评分：4.36

地址：东京中央区银座8-3-1 银座时傳大楼 6F

主厨高桥青空曾在小野二郎门下修业12年，于2006年33岁时自立门户。传承了小野二郎精湛手艺，但与小野二郎只做寿司不同，在这里不光提供寿司，店主在酒肴方面也很下工夫，寿司以使用米醋为特色。

次郎系之“鮨 ます田”

Tabelog评分：4.27

米其林二星

地址：东京都港区南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F

店主增田励是一位年轻的80后，但进入寿司这一行已有20年的经验，他最早是在家乡福冈小仓的一家名叫“天寿司”的老店学习，后来师从小野二郎9年，在2014年自立门户，于南青山创立了这家店。

除了上述中的这几家，在东京都江东区豊洲4-10-1102还开有“すきやばし次郎 豊洲店（Tabelog评分：3.55） ”，其大将佐藤大三郎在次郎本店修业十几年。

此外曾在银座开业米其林二星的“鮨水谷”其店主水谷八郎因身体原因于2016年10月退休闭店。

而在纪录片中那个做了200多次煎蛋，终于被小野二郎认可为职人的首席弟子中泽大祐去纽约开了“Sushi Nakazawa”寿司店，开业不过半年之时就被纽约时报Pete Wells打出四星的高分，也迅速成为美国很受欢迎的寿司店。

久兵卫系

久兵卫系之“ 久兵卫 银座本店 ”

Tabelog评分：3.71

地址：东京都中央区银座8-7-6

虽然在Tabelog评分不高，但却是十分有名的老店，原日本首相吉田茂和知名的艺术家兼美食家北大路鲁山人都曾是这里的常客。以使用鲁山人的高价陶瓷器为特色，寿司饭团较小且其中不加入砂糖以保证食材本身口味。久兵卫的星鳗和玉子烧都比较有特色，另外军舰卷就是由久兵卫发明出来的。

久兵卫系的寿司店除了在下面要讲到“金坂系”的“银座金坂本店”和“银座いわ”、以及“すし匠系”的“鮨 あらい”这三家店的店主都曾在久兵卫修业过外，其派别之下还有以下一些店。

久兵卫系之“すし家 一柳 ”

Tabelog评分：4.19

地址：东京都中央区银座1-5-14 银座コシミオンビル 1层

店主一柳和弥是出身于久兵卫，也曾掌理过高级酒店西洋银座的“すしや真魚”，后于2013年开此店。

久兵卫系之“鮨 竜介”

Tabelog评分：4.06

地址：东京都中央区银座7-3-13 银座第四金井ビル B1F

此店的大将名为山根竜介，在银座久兵卫长年修业后于2015年7月开此店。

久兵卫系之“寿し処 寿々 （すず） ”

Tabelog评分：4.04

地址：东京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

店主藤居阳一郎自料理学校毕业后于久兵卫学习，2005年在此开店。

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