葛仙米其實就是水木耳，又叫天仙菜，天仙米，田木耳，珍珠菜。是一種很珍貴的藥食兩用野生藍藻。葛仙米中含有多種人體所需要的微量元素，富含衛生路，葉綠素，各種礦物質，蛋白含量高，對於生存環境要求苛刻，產量稀少，是食材界的大熊貓。葛仙米相傳還是皇上給賜的名字，話說東晉時期，葛洪在隱居南土時，災荒之年採以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。
看起來感覺很高大上的樣子，不過它生長的環境你一定想不到在哪裡。葛仙米它生長在含多種礦物質的土壤的稻田裡，必須要種稻谷，正宗的野生葛仙米它是稻穀的谷兜下面自發的一種菌種，生長葛仙米的稻田是不能使用任何農藥和除草劑的，因為它們是天敵，一旦相遇便永遠滅絕，然後要使用有機肥！現在隨著環境的汙染，退耕還林和人類喜歡大量的使用農藥，野生葛仙米正在一年一年的大量減產，不僅僅是葛仙米沒怎麼看到了，連水田裡面的泥鰍和黃鱔也是越來越少，都是農藥惹的貨。
葛仙米的採集比較簡單，撈葛仙米的工具叫蝦筢，是一種漏水篾器。在冬至過後的水稻田裡，先把沉在水底的葛仙米輕輕踢出，趁漂浮的瞬間將其撈起，水被迅速過濾，留下點點葛仙米在蝦筢上。沒有的話就拿一個大點的漏瓢。在稻田裡面去尋找，看到了就撈起來，拿回家後多次沖洗，然後曬乾刪選。都是要手工操作的，不能偷懶。這些小東西都很嬌嫩，還不能太暴力，然後經過幾十道工序，然後既可以準備烹飪了。
估計很多都不知道怎麼做了吃，到底好不好吃？有三種吃法，第一種就是土豪吃法，配上鮑魚，燕窩，海參，魚翅，蟲草。夠土豪，夠宮廷。
好不好吃這個問題就不要問我了，這種土豪吃法我只能看看圖片。第二種就是家常吃法，主要是煲湯為主，弄點雞湯，肉湯，豆腐啥的，既營養，又鮮香。把曬乾的葛仙米發泡好了之後加入到湯裡面煲就好了。
個人比較喜歡的還是炒了吃，弄點大蒜，小米椒，蔥花，薑末。直接炒一下，也是不錯的，下飯，下酒都挺好。
想吃的朋友有機會可以到恩施嚐嚐，看大家的機緣了。。。
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