中元節因各地習俗不同，有的過十四，有的過十五。每到中元節這一天，家家戶戶必吃鴨子，為什麼中元節一定要吃鴨呢？據說祭拜祖宗時，所用的紙錢、衣物是要靠鴨子馱過奈何橋的，所以中元節一定要吃鴨子。不管這種說法對不對，中元節吃鴨子是肯定的了。按以前農村養鴨的習慣，現在正是鴨子長的最肥的時候，鴨肉滋陰，現在又剛好進入秋燥的季節，正是吃鴨的最佳時間。
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主材:老鴨公一隻（約3斤左右）。
配料：山藥300g、大棗20g、枸杞5g、黨參2g、當歸15g、百合10g、蓮子5g、芡實10g、白果10g、生薑30g。
做法:
1、鴨子宰殺去毛冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。
2、山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
3、炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收幹，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。
4、炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味即可。
做老鴨湯要選青頭鴨公，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上，更滋補。鴨塊幹炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。鴨子的油份比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風味各不相同。需要1000道經典菜譜的，關注我們頭條號後私信發“菜譜”二字即可自動獲得。
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