中元节因各地习俗不同，有的过十四，有的过十五。每到中元节这一天，家家户户必吃鸭子，为什么中元节一定要吃鸭呢？据说祭拜祖宗时，所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥的，所以中元节一定要吃鸭子。不管这种说法对不对，中元节吃鸭子是肯定的了。按以前农村养鸭的习惯，现在正是鸭子长的最肥的时候，鸭肉滋阴，现在又刚好进入秋燥的季节，正是吃鸭的最佳时间。
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主材:老鸭公一只（约3斤左右）。
配料：山药300g、大枣20g、枸杞5g、党参2g、当归15g、百合10g、莲子5g、芡实10g、白果10g、生姜30g。
做法:
1、鸭子宰杀去毛冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2、山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
3、炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味即可。
做老鸭汤要选青头鸭公，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上，更滋补。鸭块干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。
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