老無錫味道 惠山油酥百年老字號
惠山油酥餅，江蘇無錫十大土特產，原名“重油燒餅”，別名“金剛肚臍”。惠山油酥餅一直是錫惠名產,來到錫惠,遠遠的就可以聞到酥餅特有的香味兒. 惠山的油酥餅外皮酥脆,酥而不散,油而不膩,歷史悠久。
江蘇惠山古鎮凡有油酥餅出售的小店生意都不錯。油酥餅是無錫傳統土餅中較為有名的一種，以惠山出產的最為著名，近年來惠山區玉祁鎮的禮舍老街油酥餅也廣為傳播。油酥餅因餡料以油酥為主而得名，吃起來酥軟香脆，剛出爐的餅一口下去能溢出香油。
關於名字的來歷有兩種傳說，無從考證何為李逵，何為李鬼。
江南，是一本古舊的書，傳載了無數如夢如幻的故事。我在這裡，把故事一一尋訪。在一個內心真正孤獨的人看來，一切繁華不過是喧囂。於是，我把握住每一個機會，不遺餘力地去尋找，去踏足所有能尋訪到的古蹟，以期覓得一隅真正屬於心靈的清靜之所。
多種原因，總是錯過走近無錫的機會。天涼了，秋來了，沒想到第一次來到無錫，就趕上了最美的江南之秋。
一直行走在路上的我，品嚐過世界各地的特色美食，江蘇無錫的油酥餅是給我留下深刻印象的一款傳統美食。也許是我不怎麼愛吃甜品的緣故，這款相貌平平感覺隨處都可買到的烤餅並沒有提起我強烈的食慾。讓我感到疑惑的是無錫人幾百年來為何一直鍾愛於它，百吃不厭。但當我咬上第一口時，那鹹中帶甜的口感，交融在板油中的多層次的奇妙滋味，真的是相當銷魂。
無錫百度百科介紹，簡稱“錫”，古稱新吳、梁溪、金匱，江蘇省地級市，被譽為“太湖明珠”。無錫位於江蘇省南部，地處長江三角洲平原、江南腹地，太湖流域。北倚長江，南濱太湖，東接蘇州，西連常州，構成蘇錫常都市圈，是長江經濟帶、長江三角洲城市群的重要城市，也是中央軍委無錫聯勤保障中心駐地。京杭大運河從無錫穿過，作為中國大運河的一段，入選世界遺產名錄。
無錫是國家歷史文化名城，自古就是魚米之鄉，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱。無錫是中國民族工業和鄉鎮工業的搖籃，是蘇南模式的發祥地。無錫文化屬吳越文化，無錫人屬江浙民系，使用吳語。
無錫是中國優秀旅遊城市，有黿頭渚、靈山大佛、無錫中視影視基地（三國城、水滸城、唐城）、梅園、蠡園、惠山古鎮、盪口古鎮、東林書院、崇安寺、南禪寺等景點。“太湖佳絕處，畢竟在黿頭”，就是郭沫若用來形容無錫太湖風景的。2017年11月，複查確認繼續保留全國文明城市榮譽稱號。2017年11月12日，“2017年中國百強城市排行榜”發佈，無錫市排第18位，並且位列固定資產投資最高的十大城市之一。
無錫，自古就是魚米之鄉，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱，是中國國家歷史文化名城。關於無錫，有哪些特產你有了解嗎，下面讓我們一起去看看吧。
江蘇無錫土特產有哪些：
長江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）惠山泥人 惠山油酥 江陰黑杜酒 清水油麵筋 三鳳橋醬排骨 蜀山陶器 無錫水蜜桃 方糕 無錫毫茶 豆腐花 無錫小籠包 和橋豆腐乾
關於：老無錫味道 惠山油酥百年老字號
油酥餅，最能代表無錫的特色小吃。據傳無錫油酥餅起源於明末清初，當時時局混亂，皇宮御膳點心師逃到江南避難於無錫的惠山腳下，憑藉著御廚的手藝做餅維生。傳說當時最好的餅，一口下去是會爆漿的。
然而如今遍佈全無錫城的油酥餅店都自稱為正宗傳人，百年老店。不過味道才是檢驗牌子的唯一手段，老百姓的嘴是最好的裁判。據說位於惠山古鎮內的這家名叫惠山油酥餅店的餅才是最正宗最好吃的，每天店門口排著長長的買餅隊伍。店內一位吃餅的食客，一口咬下去真的出現瞭如小籠包一樣的爆漿畫面。
多方交流後，制餅大師爽快答應，要為我們親手操作制餅過程。只見大師拿出兩塊已經發好的麵皮，一塊水油麵，一塊乾麵，經過揉麵、推酥最後把兩塊麵皮疊在一起，搓成細長一條。
這做法有點類似於做千層餅，在搓好的麵皮的一端可以清晰的看到很多的層次。或許這就是油酥餅鬆脆口感的關健所在。
搓好的細長麵糰被掰成大小均勻的塊狀。這時助手把按一定比例調配好的餡料端了出來。早年的油酥餅偏甜、偏油，現在根據人們的口味進行了改良，減少了豬油和糖的比例。
據說麵餅起酥並不難，但是餡料製作掌握油和糖的合適比例，才是決定整個餅口味的關鍵。在出爐時餡料融化呈爆漿狀，這些都是油酥餅的工藝關鍵所在，這都是店家的獨門秘籍，大家也只能用舌頭去領悟了。
包好餡的餅壓扁，外面沾滿白芝麻，再用工具擀製成圓型或是橢圓型。
最後把做好的餅放在烤盤內，進烤箱即可。烘烤10到15分鐘，香飄四溢的油酥餅出爐了，每每一出爐就被搶購一空。
黃澄澄、圓鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不膩的油酥餅，就連當時乾隆皇帝都說好吃。一碗豆腐花5塊錢，一份油酥冰3塊，這已成為無錫人每天的必備食品，更是無錫人難以割捨的味道。
江蘇無錫土特產油酥餅所用料
皮料：特製粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤
1公斤紅綠瓜2公斤桔餅2公斤青梅乾1公斤桂花1公斤細鹽0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
江蘇無錫土特產油酥餅 這麼做
1.油酥餅如何選料：按配方規定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜質並切成小顆粒。
2.油酥餅如何配料：按配方規定的原料名稱和數量分別配料。
3.油酥餅如何和皮：在皮料中加溫水4公斤左右（氣溫高減、氣溫低增），和均勻後再加入麵粉拌和擦透成麵糰。
4.油酥餅如何擦芯：將餡料拌勻擦透。
5.油酥餅如何分塊：將皮料麵糰攤平分切成1.5釐米見方的小塊。
6.油酥餅如何包芯：將餡料均勻包入每隻小塊。
7.油酥餅如何漲麻：將白芝麻仁裝在桶內，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘後濾去餘水待用。
8.油酥餅如何上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機盤內，開動或拉動上麻盤，徐徐加入浸泡後的芝麻仁，待上足後再運轉1分鐘。
9.油酥餅如何排盤：將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內，互相間隔2釐米左右。
10.油酥餅如何烘烤：在爐溫240℃左右的糕點烘爐內烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.油酥餅如何冷卻、包裝：出爐後，待自然冷卻至室溫，即可包裝。
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