北方人說的菜花就是南方人說的花菜。它營養豐富，口味獨特，無論涼拌還是熱炒都很好吃。菜花的表面是麻麻的，沾上灰土以後，很不容易清洗乾淨，而且現在的蔬菜採用大棚種植的也比較多，容易有農藥殘留，所以應該用淡鹽水浸泡一下後，再用小刷子輕輕刷洗乾淨。還有，做菜花之前要用水把它焯一下，一來是為了更加衛生，二來是因為焯過水的菜花炒起來更容易入味，也更容易熟。要注意的是:焯水的時間不要過長，那樣容易使菜花變得軟、爛。而焯過水後如果不馬上炒制的話，就一定要過一下冷水，避免“餘溫”使它變得“過熟”就不好吃了。今天的配菜我選用了木耳和杭椒。菜花白，杭椒綠，木耳黑，所以炒這道菜的時候並不放醬油進去，而是在醃製肉片的時候加一些醬油，讓肉片炒出來後有醬紅色，這樣和另外幾味菜搭配起來也更漂亮些，看起來更有食慾。
我家大院門前就有一家小飯館，面積不大，是夫妻倆開的。老闆自己就是廚師，老闆娘在前面打理，還有個小服務員幫忙。就這樣一家小飯館生意一直很好，院裡人有時懶得自己做飯了，就在他家點幾個小菜，簡單吃點。時間久了，空閒時候和老闆經常聊天，也對他家更瞭解了。老闆不是本地人，也不是什麼大廚，就是家常菜的手藝。他炒菜並不重油、重鹽、重味精，也沒有固定的模式，隨意搭配，一個個小菜炒的相當漂亮。所以周圍街坊鄰居經常來光顧。我這道菜花肉片就是在他家吃過的，同樣的菜，比用醬油炒出來顏色發暗的菜花肉片要好看多了。
材料:瘦肉 菜花 杭椒 木耳 蔥 姜 蒜 鹽 糖 料酒 醬油 澱粉
做法:1 將瘦肉切片用適量醬油料酒鹽澱粉醃製入味，並炒至八成熟待用
2 將洗淨的菜花焯水並瀝乾待用
3 蔥薑蒜熗鍋下杭椒木耳和處理過的菜花翻炒並加入適量鹽糖和少量水或老湯
4加入處理過的肉片炒勻並用水澱粉勾芡
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