中秋月餅不喜歡，那試試這種傳統點心，層層酥脆，餡料誘人又好吃
在中秋的時候各種應景的糕點層出不窮，各大商家是絞盡腦汁就等著讓你的荷包大出血。從目前的市場來看一般是這幾種 冰皮月餅、廣式月餅及蘇式月餅的天下，但是在新舊月餅的夾擊下有這麼一個傳統點心卻深得大眾的喜愛那就是“蛋黃酥”。在這幾年的時間裡具有很多的人拋棄了傳統的月餅轉而選擇蛋黃酥，在我的觀察中是有兩個因素。
一個是市售的月餅普遍太貴除非是應酬送人，要不自己吃的話一般不會選擇那麼貴的月餅。再一個就是蛋黃酥的食用口感和味道相對於月餅來說更加的誘人，層層酥脆的多層次感及鹹蛋黃和豆沙的中和度很是香醇誘人。鑑於時下很多朋友喜歡這個傳統的點心，特意選擇了目前最受歡迎的餡中餡做法分享給大家。如果你喜歡這一美食又不會做，那就不能錯過今天的美食推薦詳細做法。
餡中餡蛋黃酥
特點：酥脆、香醇、口感口味多樣化，（方子能製作32粒80克的蛋黃酥）
食材：
油皮：中筋麵粉400g、豬油140g、細砂糖50g、清水160g
油酥：低筋麵粉280g、豬油138g、
餡料：鹹蛋黃32個、麻薯32個、肉鬆64g、紅豆沙800g
輔料：高度白酒2匙、純蛋黃液2個、黑芝麻少許
製作步驟：
1、首先開始製作油皮部分，把中筋麵粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，視氣溫決定是否裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
2、在攪揉油皮的時候可以開始製作油酥，把低筋麵粉加入豬油攪揉成團後使用。
3、鹹蛋黃在使用之前必須噴點白酒再預烤一會，烤制的時間大概是180度上下火5分鐘。
4、至於其他的輔料，例如豆沙你可以換成喜歡的蓮蓉或其他的口味。
5、在油皮鬆弛過後即可開始包制，把油皮、油酥分成32等份。
6、一一包入油皮之中，密合封口防止漏酥。
7、把包好油酥的小團稍微壓扁擀成舌型捲起，防止20分鐘起酥。
8、再復擀一次並再次放置20分鐘起酥
9、在等待起酥的時間裡可以把餡料包入豆沙之中，餡料的比重大概是43克至45克之間不要貪多。
10、然後把油皮兩邊往中對摺，擀成皮包好密合封口朝下放置。
11、全部包好後刷上一層純蛋黃液撒上少許黑芝麻點綴
12、烤箱提前預熱190度上下火中層烤制30分鐘（時間與溫度請根據自己的烤箱做出適當的調整）
13、冷卻後即可包裝食用
小貼士：
1、油皮必須揉至出膜
2、油酥太軟的話可以放置冰箱冷藏一會
3、包的時候封口朝下防止爆口漏餡
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