冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，極具鹽幫菜特色，迄今已有百餘年曆史。
四川的自貢一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
兔肉炒熟放入辣椒，冷卻之後，來上一口兔肉，那種辣和肉香給人一種味覺得刺激，如果吃不了辣的，吃上一兩塊就感覺不行了，感覺喜歡吃這道美食的自貢人都是吃辣的高手，感覺無辣不歡！
食材：鹽、生薑、蒜、花椒、料酒、生抽、辣椒、食用油
做法：
1.買回家的兔肉改刀切成小塊。
2.把切好的生薑、蒜加入到切好的兔肉中，加少許鹽。
3.加放適量的生抽，料酒。
4.拌好，碼上二十分鐘備用。
5.備花椒，把辣椒剪段備用。
6.坐鍋大火，鍋加熱後放入比平時炒菜多一些的油。
7.油溫加熱到70度左右轉中火，鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。
8.炒至水份干時轉小火加入辣椒，花椒。繼續炒5分鐘起鍋。
9.炒好後起鍋。冷後吃起味道更美。
小貼士：1.喜歡吃辣的辣椒可以選擇朝天椒
2.喜歡吃脆一點的好吃嘴可以把肉放多一點，炸酥脆點
3.炒過兔子的油可以留下做麻辣拌麵
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