冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，极具盐帮菜特色，迄今已有百余年历史。
四川的自贡一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
兔肉炒熟放入辣椒，冷却之后，来上一口兔肉，那种辣和肉香给人一种味觉得刺激，如果吃不了辣的，吃上一两块就感觉不行了，感觉喜欢吃这道美食的自贡人都是吃辣的高手，感觉无辣不欢！
食材：盐、生姜、蒜、花椒、料酒、生抽、辣椒、食用油
做法：
1.买回家的兔肉改刀切成小块。
2.把切好的生姜、蒜加入到切好的兔肉中，加少许盐。
3.加放适量的生抽，料酒。
4.拌好，码上二十分钟备用。
5.备花椒，把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
小贴士：1.喜欢吃辣的辣椒可以选择朝天椒
2.喜欢吃脆一点的好吃嘴可以把肉放多一点，炸酥脆点
3.炒过兔子的油可以留下做麻辣拌面
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