本期志願者：夏鳴（PerkinElmer），週週（化妝品研發）
編者按：今天文章中的精美早餐搭配均由向日葵兒童家長群裡面的一位寶媽提供，同時也非常榮幸邀請到我們向日葵的老朋友，美國約翰霍普金斯醫院的兒科臨床營養師孫凌霞老師為我們帶來精彩的專業點評。希望能夠藉此為家長們提供更多具備操作性的實用建議。
孫老師寫在前面
首先，給這位媽媽點一萬個贊！
這些早餐非常用心，從食材搭配，到好看有趣的造型和餐具，無不透出濃濃的愛和努力。
孩子生病，食慾不好是很常見的，再加上治療的副作用，吃飯成了很困難的事，然而保障營養供給又使治療可以順利進行的基礎，是身體康復的前提。
到底是怎樣誘人的5款營養早餐，讓孫老師瘋狂打call呢？讓我們一睹為快吧！
套餐 A
食材
· 水果：火龍果，香蕉，蘋果，牛油果混合果泥
· 乾果：葡萄乾，杏仁，松子，南瓜子
· 營養糊：大棗，紅豆，紅皮花生，腰果，燕麥，山藥烤地瓜
· 主食一雞蛋餅：雞蛋+牛奶+澱粉混合，出鍋後撒黑芝麻和番茄醬
· 主食二自制牛肉鬆+芝士條烤麵包片
孫老師點評
這份早餐包含了：
· 優質蛋白（雞蛋，牛奶，牛肉鬆）：治療和恢復期的孩子，每餐都應該有優質蛋白的食物（肉蛋禽奶魚蝦，大豆及其製品，藜麥等）。
· 水果（火龍果，蘋果，香蕉）：水果可以提供多種微量元素和纖維素，是營養素的優質來源。火龍果是屬於含糖較低，纖維素豐富的優質水果，是富含營養的好食材的好選擇。香蕉很容易提味，放到果泥菜泥、蔬果汁、奶昔中，都能讓味道變好。
· 粗糧（山藥烤地瓜）：採用谷薯粗糧來代替普通飲食中大量食用的精白米麵，是非常好的選擇。在治療期間，關注血糖平衡，建議少吃精白米麵，恢復期，也建議多吃粗糧來代替精白米麵，一來粗糧富含纖維素、礦物質、維生素，營養豐富；二來過多食用精白米麵可能增加一些慢性疾病的風險。
· 高熱量高營養素的優質食材（牛油果，芝麻，腰果，花生，松子，南瓜子）。這些食材，體積小，相對熱量高，而且富含很多對身體有益的營養素，也是很不錯的選擇。尤其是在食慾不好的時候，這些食物可以相對較小的體積提供更多的熱量，可以較好地給身體提供所需的熱量。這些食物也可以作為少食多餐時候的小食和健康的零食
總結：
這份早餐看起來非常有食慾，食材搭配很好，做法豐富。一個小建議：早餐也可以增加一些蔬菜，可以做果蔬泥，果蔬汁，或者是一些口感好的蔬菜可以生吃，例如彩椒（燈籠椒，甜椒）、胡蘿蔔、西芹、黃瓜等等；或者是白灼蔬菜（娃娃菜，芥藍，秋葵等等綠色蔬菜）。
套餐 B
食材
· 水果：黃桃，梨，葡萄
· 乾果：杏仁，腰果
· 自制炸薯條（空氣炸鍋無油版）配番茄醬和煮雞蛋
· 營養糊：玉米汁，冰糖
· 主食一自制意大利經典肉醬螺絲面
· 主食二自制南瓜面豆沙包（輔助工具：卡通模具）
孫老師點評
這份早餐包含了：
· 優質蛋白（肉醬，煮雞蛋）：自制的肉醬可以保證食材的衛生以及控制所用的調料。肉醬的做法很多，需要注意的是，有的時候做肉醬可能會放很多鹽或者是醬油，都是鈉含量非常高的調料，過多地使用可能會讓攝入的鈉偏高。如果是在用激素固醇類藥物治療（如糖皮質激素）的孩子，建議少鈉的飲食，可以相應地調整製作方式。煮雞蛋是很好的食物，雞蛋白是非常優質的蛋白質，蛋黃富含多種營養素。
· 水果（黃桃，梨，葡萄）：每餐都有水果是很棒的。葡萄是含糖很多的水果，如果是在用激素固醇類藥物治療（如糖皮質激素）的孩子，建議每餐葡萄不要超過成人手可以握的一把的量。
· 粗糧（薯條，玉米）：很多孩子喜歡吃炸薯條，可是油炸食品不太健康，利用空氣炸鍋來做，可以減少油的量，口感不錯也健康。薯條還可以嘗試紅薯條，紅薯比土豆營養更豐富（富含beta胡蘿蔔素，可以在身體內轉化為維生素A），除了用空氣炸鍋，還可以用烤箱。玉米打汁也是很不錯的，注意打汁不要濾渣，一起吃，營養更豐富。
· 高熱量高營養素的優質食材（杏仁、腰果）。這些堅果類都是體積小，相對熱量高，而且富含很多對身體有益的營養素的優質食物。
總結：
這份早餐看起來非常有食慾，食材搭配很好，做法豐富，除了和上面一樣增加蔬菜的建議，也可以嘗試打玉米汁的時候，注意冰糖的用量，少量提味就好，過多的糖攝入並不健康，還可以考慮加香蕉來增加甜味。
另外，卡通模具很多時候也可以讓吃飯變的有趣，可以幫助食慾不好的孩子。
套餐 C
食材
· 水果：黃桃，冬棗
· 乾果：松子
· 燕麥餅乾，鵪鶉蛋
· 營養糊：五穀雜糧+紅薯
· 主食一彩虹豆沙小饅頭：紅色甜菜根，藍色蝶豆花，黑色黑芝麻，粉色牛奶+紫薯，綠色菠菜
· 主食二自制老北京雞肉卷：餅的做法：餃子皮塗油後用擀麵杖擀薄上鍋蒸制7,8分鐘而成，配五香煎雞胸肉，黃瓜條，甜麵醬，卷著吃
孫老師點評
這份早餐包含了：
· 優質蛋白（鵪鶉蛋，雞胸肉）：鵪鶉蛋、雞胸肉都是非常好的優質蛋白質來源。
· 水果（黃桃，冬棗）：每餐都有水果是很棒的。
· 粗糧（五穀雜糧+紅薯）：這是很棒的營養糊，營養豐富。
· 高熱量高營養素的優質食材（松子）。堅果類都是體積小，相對熱量高，而且富含很多對身體有益的營養素的優質食物。
總結：
這份早餐色彩豐富，食慾佳，營養豐富。自己卷雞肉卷也可以讓孩子參與進來，邊玩邊吃。彩虹小饅頭非常好看，色彩豐富的食物可以幫助激發孩子的食慾，而且這些顏色都來自天然食材，非常棒。
套餐 D
食材
· 水果沙拉：黃桃，梨配酸奶
· 堅果：松子，腰果，杏仁
· 水果：葡萄，冬棗
· 營養糊：紅皮花生，紅豆，紅棗，紅扁豆等五紅
· 海苔卷
· 蒸山藥，小玉米，鵪鶉蛋
孫老師點評
這份早餐包含了：
· 優質蛋白（酸奶，鵪鶉蛋）：酸奶、鵪鶉蛋都非常好的優質蛋白質來源。 酸奶是很好的食材，注意不要買含糖太高的。用酸奶來做沙拉醬是非常棒的一個選擇，酸奶比常用的沙拉醬有很多優勢：蛋白質含量高、脂肪少、富含鈣，是營養豐富食物的好選擇。
· 水果（黃桃，梨，葡萄，冬棗）：每餐都有水果是很棒的。
· 粗糧（營養糊，蒸山藥，小玉米）：這是很棒的營養糊，營養豐富，多種豆類，也能提供蛋白質和纖維素。蒸山藥，小玉米都是優質的粗糧，營養豐富。
· 高熱量高營養素的優質食材（松子，腰果，杏仁）。堅果類都是體積小，相對熱量高，而且富含很多對身體有益的營養素的優質食物。
總結：
這份早餐做法豐富，食材也很豐富，營養也很棒。
套餐 E
食材
· 葡萄，菇娘，香蕉船
· 松子
· 烤地瓜
· 泡泡花生奶：牛奶+花生醬用破壁機打一下
· 黃金面包片：麵包片+芝士片裹雞蛋液煎一下（無油版），配肉鬆或小牛排，夾在中間吃，這位媽媽還配了一些鱈魚條和一篇燕麥餅乾
孫老師點評
這份早餐包含了：
· 優質蛋白（芝士，雞蛋，肉鬆或小牛排，鱈魚）：都是非常好的優質蛋白質來源。
· 水果（葡萄，菇娘，香蕉船）：每餐都有水果是很棒的。香蕉船也擺放地很好看。
· 粗糧（烤地瓜，燕麥餅乾）：優質的粗糧，營養豐富。
· 高熱量高營養素的優質食材（松子）。堅果類都是體積小，相對熱量高，而且富含很多對身體有益的營養素的優質食物。
總結：
這份早餐做法豐富，食材也很豐富，營養也很棒，色彩搭配也很好，非常有食慾。其中泡泡花生奶是一個很棒的做法，加入花生醬增加了牛奶的熱量和口感。
寫在後面
看了這些早餐，真的很感動，這位媽媽辛苦了！將飯菜做的色彩豐富，好看，好玩，是增進孩子食慾的一個好辦法。
但是我想特別強調的是，不能做這樣營養餐的父母，千萬不要自責。孩子在治療過程中，家長一個人幹幾個人的活，生理、心理、經濟都負擔重，不是誰都有條件、有時間、有精力來慢慢準備這樣的飯菜。從營養的角度，只要能滿足這幾點就是營養餐了：
1. 食材安全，製作過程衛生。在治療和康復期的飲食，食品安全是健康飲食的前提
2. 食材豐富，每餐能儘量涵蓋每一組食物：每餐都有蔬菜水果，優質蛋白質、用粗糧代替精白米麵（如果孩子在治療期間，腸胃虛弱，粗糧纖維過多，不一定耐受的了，具體情況具體分析）。每一種食物組有1-2種食材就可以了，不需要很多。值得注意的是，在治療期間，孩子由於治療所引起的副作用，食慾差、噁心、嘔吐等，通常都是少食多餐，要吃完完整的一餐是很不容易的，家長們只需要鼓勵孩子一整天都能吃到各個食物組的食物就好。
3. 利用高熱量高營養素的優質食材（如堅果，籽類，牛果油等）來幫助孩子達到熱量需要，尤其是在孩子食慾差、進食少的時候，每一口都儘可能地提供高熱量、高蛋白、富含營養素地食物。（需要注意地是，如果孩子體重超重或者體重增加過快，可能需要降低熱量以幫助達到健康的體重和控制體重過快地增長）。
同時，記得有問題的時候，可以向專業的臨床營養師請教，幫助制定符合孩子個體情況的營養方案。沒有任何一種食物是超級食物，營養均衡的膳食才是關鍵。
最後，向每一位陪著孩子努力抗癌的父母致敬！謝謝你們的愛，謝謝你們的不放棄！願一切陰霾過後，會有晴天！
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