碟滋味
農村帶回來的酸竹筍能做什麼菜？
酸竹筍酸酸脆脆特別好吃，農村村裡都會種竹子，有的種在屋後，有的種植在池塘旁，平時沒有人打理，等竹筍長出來了，路人就眼饞了，小時候在地裡幹活手工回家，路過一片竹林看到竹筍長得好，就掰了一根拿回家。
拿回家後把外衣剝掉，再把竹筍切成薄片，用清水泡著，一天換一次清水，泡上三天就能吃。那個時候，正趕上農忙，也沒有搭配什麼菜炒，熱鍋放上一大勺豬油，下酸筍翻炒幾遍，撒上少許的水，煮一會放瘦肉片煮熟，就出鍋了。
這樣的酸筍酸度剛剛好，不會像市場上賣的那麼酸，因為泡的時間比較短，所以爽脆感也保留下來了。
還有一種煮竹筍的做法口感也是爽脆的，那就是竹筍配酸芋苗，到市場上賣一兩斤的酸芋苗，順便叫老闆娘給一些酸芋苗汁，把竹筍切片放到芋苗汁裡浸泡，浸泡一週後，再混合酸芋苗攪拌醃一會，直接下鍋放辣椒碎幹炒就很好吃，芋苗比較吸油，所以油最好放多一點。
農人春香
酸筍對於我們雲南人來說可謂是一道傳統的調味佳品，也是當地居民的主食，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。所以，從農村帶回來的酸筍在家裡儲存好也可以做成許多美食。
酸筍是我們民族山區群眾日常飲食中很重要的食材。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
酸筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。尤其具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等作用，所以吃酸筍具有減肥作用。
用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍可單獨吃，如果喜歡涼菜類的，只需放入適量辣椒、香菜拌勻即可。也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
我們當地人自創的酸筍吃法很多，有酸筍煮雞、煮魚、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言。
其中最常吃的就是酸筍炒牛肉，做法簡單容易操作：牛肉切薄片，添加味料及生粉醃好，下鍋煎至六七成熟即盛起;將煸乾的酸筍倒入鍋中，加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時，是最佳的下飯菜。
需注意的是，我們當地民間有一種說法，就是說筍性極發，酸筍尤其厲害，所以，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
我是花腰妹，和大家一起聊農事！
分享到:
