剁椒魚頭

材料：

雄魚頭1個

茶油、鹽、蔥、姜、蒜

剁辣椒60g

步驟：

1.姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。

2.準備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻。

3.準備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀 ，魚頭各砍一刀。

4.準備魚頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 醃製 30分鐘 。

5.準備盤 ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚頭切面朝下襬入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開後 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。

6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可上桌了

麻辣香鍋

備料：

• 蝦400g
• 豆腐皮150g
• 金針菇150g
• 香菇150g
• 油麥菜150g
• 香菇150g
• 凍豆腐150g
• 油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、
• 幹辣椒、花椒、麻辣香鍋底料

步驟

1.豆腐皮、香菇、金針菇洗淨處理成自己喜歡的形狀

2.油麥菜和茼蒿等蔬菜洗淨切成段

3.凍豆腐解凍切成塊

4.鮮蝦洗淨備用

5.蔥薑蒜還有花椒和幹辣椒備好

6.鍋內放油，放入蔥薑蒜幹辣椒和花椒炒香

7.加入麻辣香鍋底料炒香

8.加入大蝦炒熟

9.加入菌類翻炒

10.加入豆製品翻炒

11.加入蔬菜翻炒

12.嘗一下味道，適量添一些鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋

辣椒炒肉

備料：

• 五花肉250g
• 尖椒200g
• 青蒜1個
• 生抽、鹽、雞精

步驟：

1.五花肉半斤洗淨。

2.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。

3.準備好辣椒並洗淨。

4.將尖椒和青蒜切段。

5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

6.待五花肉八成熟時盛起待用。

7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

香煎鮁魚

備料：

• 鮁魚400g
• 油適量
• 料酒10g
• 生抽10g
• 薑片10g

步驟：

1.鮁魚這樣的，要新鮮的，如果是速凍的要提前解凍。

2.直接將魚切成7MM厚的片，去掉內臟。

3.泡洗出血水。

4.撈出濾幹水份。

5.加入料酒和薑片抓勻。

6.加入生抽抓勻，醃二十分鐘讓其入味。

7.起鍋熱油，中小火一片片將魚下入，一面煎至金黃翻面煎另一面，煎熟出鍋食用。

雙椒黃瓜

備料：

• 黃瓜500g
• 油5g、鹽4g
• 花椒、幹辣椒、蒜子、鮮辣粉、蒸魚豉油

步驟：

1.黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用

2.用快刀剔除黃瓜的瓜心

3.蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用

4.坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油

5.坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香

6.下黃瓜條，翻炒2分鐘

7.下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘

8.下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可

土匪豬肝

備料：

• 豬肝600g
• 杭椒100g
• 姜、蒜、鹽、油、味素
• 六月鮮、二鍋頭、白醋、玉米澱粉、老抽

1.豬肝洗淨，切四大條待用

2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時

3.浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用

5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起

6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘

7.下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘

8.淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可

香辣魷魚絲

備料：

• 魷魚須100g
• 西芹菜1棵
• 姜、花椒粒、大蒜、乾紅辣椒3個
• 招牌拌飯醬1大勺
• 白糖少許
• 料酒2小勺
• 白醋1小勺
• 生抽2小勺

步驟：

1.鍋中燒開水，加入少許料酒；

2.放入魷魚須，焯燙幾秒後快速撈起瀝乾水分；

3.鍋里加少許油，燒熱後放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末；

4.小火將配料煸香；

5.加入招牌拌飯醬；

6.小火翻炒出紅油；

7.加入魷魚須，再加入芹菜；

8.炒大概兩分鐘後，加入料酒翻炒均勻；

9.最後加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋

香菇燒排骨

備料：

• 排骨600g
• 鮮香菇150g
• 油、鹽、老抽、料酒
• 乾紅椒、青椒、大蒜子、生薑

步驟：

1.準備食材，鮮香菇、青椒洗淨，生薑切片，大蒜子去皮

2.排骨沖洗乾淨

3.將香菇改刀，1個切成兩半，青椒切段

4.排骨下鍋，加薑片冷水煮開

5.撈出排骨，洗淨浮沫

6.熱油鍋加大蒜子爆香，排骨下鍋煸炒

7.加老抽、加少許料酒

8.放入鮮香菇

9.加乾紅椒一同翻炒至排骨上色

10.放入適量水，沒過排骨

11.加蓋燜20分鐘

12.開蓋，放入青椒翻炒至收汁，完成了

麻辣孜然排骨

備料:

• 排骨500g
• 青椒20g
• 黃剁椒15g
• 姜8g
• 蒜瓣15g
• 蔥、八角、桂皮、香葉、幹野山椒
• 鹽、味精、米酒、醬油、白醋
• 花椒油、孜然粉、西紅柿、熟芝麻

步驟：

1.姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。

2.蔥切成蔥花。

3.排骨洗淨，斬成寸段。

4.將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、幹山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。

5.加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。

6.將滷煮好的排骨挑出待用。

7.西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊。

8.炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。

9.原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10.倒入排骨一同翻炒均勻。

11.加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。

黑椒醬爆雞丁

備料：

• 雞胸肉1塊
• 油適量
• 鹽適量
• 花生米適量
• 辣椒幾個
• 黑胡椒醬少許

步驟：

1.所有的食材準備好

2.雞胸肉切丁，辣椒切丁

3.油鍋燒熱，將雞胸肉倒進去

4.炸熟

5.撈出瀝油

6.再將花生米倒入油鍋炸熟

7.油倒出來，稍微留些底油，將辣椒炒熟

8.放鹽

9.雞胸肉倒進去

10.加入黑胡椒醬

11.出鍋前加入花生米，稍微翻炒，放鹽調味即可出鍋

四季豆炒肉腸

備料：

• 香腸幾根
• 油適量
• 鹽適量
• 四季豆一碗
• 青紅椒幾個

步驟：

1.所有的食材準備好，青紅椒切片，四季豆切成絲

2.香腸也切片

3.油鍋燒熱，放入香腸，炒至微微變色

4.加入青紅椒，稍微翻炒幾下。淋入少許水

5.稍微燒製片刻，撒入少許鹽，翻炒均勻

6.倒入四季豆

7.翻炒至四季豆熟透

8.加鹽調味

9.裝盤即可

手撕茄子

備料：

• 茄子一個
• 油適量
• 鹽適量
• 紅辣椒半個
• 大蒜兩顆
• 生抽一勺
• 蔥花一撮

步驟：

1.茄子比較長，切成了四份才能放進容器，如果你的容器比較大，直接洗乾淨放進去即可

2.放入電飯鍋，蒸熟

3.稍微放涼，用手撕成長條狀

4.將提前準備好的蔥蒜辣椒丁丁加點生抽爆香，加鹽調味，和茄子條拌勻即可

5.看著都開胃哦

乾鍋菜花

備料：

• 菜花半個
• 油適量
• 鹽適量
• 花椒一搓
• 辣椒粉一小勺

步驟：

1.菜花用刀一小朵一小朵切下來

2.燒開一鍋水，將菜花放進去汆燙至微微變軟，撈出瀝乾

3.油鍋燒熱，將花椒爆香後撈出丟棄不要

4.倒入辣椒粉炒出香味

5.將花菜倒進去翻炒幾下，撒入鹽，翻炒均勻即可出鍋

蒜薹炒臘肉

備料：

• 蒜薹100g
• 臘肉1塊
• 辣椒5個
• 蔥1段
• 姜1塊
• 鹽適量
• 油適量

步驟：

1.蒜薹洗淨切段

2.臘肉洗淨切片

3.鍋中倒油，放入臘肉煸出油

4.放蔥薑辣椒出香味

5.放入準備好的蒜薹

6.放適量鹽

7.炒一會出鍋

香辣小土豆

備料：

• 小土豆500克
• 油一鍋
• 鹽適量
• 烤肉料20克
• 油辣椒一勺

步驟：

1.小土豆去皮，清洗乾淨

2.切成兩半

3.燒熱一鍋油，將小土豆快沿著鍋邊放進去，不時翻動下，讓土豆哦均勻受熱

4.將炸熟的土豆瀝乾油，撈出來

5.另起油鍋，不用放底油，直接將炸熟的土豆倒進鍋裡，放入一勺油辣椒、

6.倒入10克酷客壹佰烤肉料

7.翻拌均勻即可出鍋

香辣大腸

備料：

• 豬大腸一副
• 油、鹽、姜、蔥
• 青辣椒幾個
• 剁辣椒一勺
• 生抽兩大勺
• 老乾媽一勺

步驟：

1.豬大腸放入水中，清洗掉表面的髒物

2.將水倒掉，倒入兩大勺植物油，反覆搓揉，反覆兩遍即可

3.將清洗乾淨的豬大腸放入鍋中，汆燙片刻，撈出瀝乾水

4.稍微放涼後，將豬大腸切成段

5.鍋裡不用放油，將豬大腸倒進去，將裡面的油煎的稍微有點幹，盛出來

6.作料切好備用

7.油鍋燒熱

8.炒香作料

9.將豬大腸倒進去一起翻炒

10.豬腸炒的微微變幹，放鹽調味，加入生抽和老乾媽，剁辣椒，翻炒均勻

11.起鍋裝盤即可

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