海英日记
搅团对于西安乃至关中农村人来说，都有着或心酸或美好的记忆。小时候一提起吃搅团，胃里就发酸，如今一想起搅团，却有一种挥之不去的思念。
搅团别号叫“哄上坡”，意思是说吃了之后，虽然感觉肚里很饱，但上田里干活，刚一上坡，还没到田里就饿了。那时候粗粮多细粮少，我们几乎每天都要吃搅团。做搅团一般都用玉米面，这是粗粮，为了家人吃得可口，母亲要仔细琢磨，粗粮细做。
农村人把玉米分“大茬”和“小茬”两种。大茬玉米是一开春就种上，到秋天才收获，生长期长，吃起来营养高，也很香；小茬玉米是在夏天收完麦子之后再种，也是秋天收获，生长期短，吃起来口感不好。
做搅团时要把握好两点：一个是搅功，一个是火候。需要两个人，一般是母亲搅擀面杖，我拉风箱。做搅团的程序是，先用凉水调制成很稀的玉米面水，倒到锅里烧开，然后就是最关键的程序：黏搅团。弄一盆玉米干面粉放到锅边备着，抓一把面撒到锅里，另一只手拿擀杖均匀地搅着，不停地撒面不停地搅。“搅团要好，七十二搅”，由此可见“搅”对做好一锅搅团的重要性。搅搅团时要顺着一个方向搅，用擀杖不停地在锅里划圆。当锅里的搅团已经有足够的黏稠度后，母亲已是满头大汗了，她便用擀杖高高挑起一团搅团，任由往下掉，看看黏度，感到差不多了，便盖上锅盖，接过我手里的风箱继续拉一会，让搅团熟透。
做搅团的整个过程，火是不能停的，但也不能用大火，火大了搅团容易煳，就会有一股煳味。一般都是用湿炉灰把炉火的中间盖严实了，让火从四周冒出来，既保证了火力又不容易把搅团烧焦。饥肠辘辘的我拉风箱时，经常是歇一会儿，再使劲儿拉几下，这样把火烧得不是大就是小，这时我就要挨骂。锅里煳了，搅团就不好吃，对我来说最可惜的是，搅团煳了，锅底的那层锅巴就吃不成了。那时，锅巴是我们最爱吃的零食。
我烧完锅，刚要撒腿出去玩，母亲往往会叫住我，给我一个捣蒜的家什。尽管我满脸的不情愿，但还得捣。等蒜捣好了，母亲便把一个专门用来烧油和炒葱花的长把勺放到锅灶里的炉火上，把油烧热，往捣好的蒜泥里放上些辣椒面，用油一泼，一股香喷喷的气味就飘动在厨房里了，不断刺激着人的食欲。在长把勺里再留一点油，把切好的葱花或者韭菜放进去，稍微炒一下，葱花就成了。我也很爱吃炒小蒜，小蒜是一种野生的植物，在春秋两季田埂上到处都是，其茎叶纤细，根部泛白，也长着一颗蒜头，有俗语说：二八月小蒜，香死了老汉。小蒜兼有蒜和葱两种味道，不光老汉，连我这个小孩也快香死了。
搅团做好以后，母亲便一碗一碗地舀到碗里、盘子里，整齐地放到案上，让晾凉。母亲再把蒜泥放到一个大碗里，放上酱油、醋、辣子、盐，再加上凉开水，一碗“辣子水水”调料就成了。等碗里的搅团稍微凉下来了，把辣子水水往碗里一浇，再放些葱花和煮熟的青菜，就可以开吃了。吃搅团是不用咬的，筷子夹上一块咕噜一下就咽下去了。
搅团不耐饥，吃完过不了多久也就饿了。这时还有办法，母亲把搅团做好之后，用一种特制的漏勺，做成搅团鱼鱼。漏勺的眼有指头粗，把热搅团倒到里头，用铲子压压，搅团就漏下来了。下面放一盆凉水，漏下来的搅团像蝌蚪一样，漂在水里，俗称“鱼鱼”，我们也叫漏鱼儿。吃饭时搅团先吃饱，等玩饿了，我回来再舀一碗鱼鱼吃。
那时候由于玉米面质地比较好，甜香味很浓，黏稠度合适，母亲做的搅团像凉粉一样，又筋又光，再加上辣子水水酸辣蒜香的刺激，现在想起来真是美食。但由于那时吃食匮乏、单调，天天吃搅团，我们都吃得烦烦的，对搅团都有排斥心理。
后来进城了，就很少吃搅团了。现在城里也有卖搅团的，但这些搅团一般都是麦面加粉芡速成的，那种纯玉米面搅团的味道找不到了。再回想起母亲做的搅团，一种思念感便油然而生。
□原题：《母亲的搅团》 作者 任 湛
西安晚报
搅团是何地特产，我无根据断言。
但我年近八十，小时候，我妈就常做搅团饭，邻居也常做搅团。
具体搅团有两种吃法，一种是吃搅团，一种是吃魚鱼，调料菜渴基本一样。前者一般热态下吃用，后者多是凉吃。搅团一年四季都盛行，我看应是关中特产。
搅团原是玉米面所做，现在用多种粉面糁合做也行。搅团本是关中家常饭，现在成了产业或商品。是农家乐的名吃。揽团的原料並不值钱，值钱或价值在于调料渴水花样上。现市埸价在四到六元一碗不等。
琵琶嘴
搅团是陕西小吃。特别是关中一带人，用玉米面，麦面等做搅团，搅团重在一个搅字上，水开后，撒面粉，不停的搅动……做成魚魚……在用关中人的口味调制即可，香！
郭北京2
凤翔产，也叫水围城，满街是卖的，可小时吃伤了，不爱吃和浆糊一样黏。
太阳出来暖洋洋张爱琴
搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕西甘肃宁夏地区尤为好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道美味。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筋道不筋道。搅团的吃法有很多种，有水围城、飘鱼儿、陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
搅团的做法
原料:玉米面。
调料:酱油、醋、香油、香料、味精、料酒、辣椒油、葱各少许等。
做法:
1、锅中加水适量，点火烧开，如果有小米的话就可以先将小米搅团下锅煮成小米粥。
2、用玉米面均匀地搅拌于开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿勺子在锅里使劲搅，记住要一个方向打成生面块，无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面。俗话说:搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃。
3、在搅的过程中，用中火，如果是电磁炉，更要注意掌握火候，必要时要提下锅来，千万不能让锅底着了。
4、最后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜，或是用大勺子插进搅团中间不倒为决定条件，也可根据自己的喜好决定。待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，要去搅或是转锅，一定不可粘锅烧糊冒烟！待烧好后，就可以拌上调味品，方可食用。
二啃先生
搅团是陕甘宁的特产，地区不同，打搅团的面有所不同，陕西主要用的当年产的玉米面，搅团比面糊略稠，但是甘肃呢所用的搅团面多种多样，有荞面，豆面，麦面及玉米面，打的搅团比陕西的要稠很多，吃法上，陕西主要是沾醋水水，而甘肃则是以浆水为主
湖雾
搅团是北方的特产，从乌鲁木齐到山西都可以吃到所谓的当地小吃搅团。
先准备搅团的浇头，把韭菜长青椒切碎撒些盐用手抓捏匀，尽量使韭菜的水出来，此时加入蒜泥生抽老陈醋红油等拌匀。
再做搅团，用200细玉米面加入倒200克凉水中搅匀，锅里加入600克的水浇开，把玉米糊分次倒入开水锅里，用擀面杖不停的搅动，湖加完后，再煮5分钟，此时，还要不停的搅，这就叫搅团，直到关火再搅几下，可以装碗。
此时把浇头浇在搅团上既可开吃了。
小吃学院
搅团，是一种以玉米面为主作成的一种面食，主要分布在陕西关中地区。
解放前至六七十年代，由于粮食紧张，这种饭成为民间的主食。
现在人们的生活水平普遍提高，搅团已成为不常见的饭食，吃顿搅团好像是改善生话，街上也有了搅团店，但搅团的品种多样化了，不只局限于玉米面。
搅团的吃法有多种，热吃少不了油泼辣子，醋，盐，葱花这几种调料。六，七十年代则以酸菜水做汤的多见。搅团，对于新生代来说是尝鲜，但对40后，50后来说只有痛苦的回忆，我是50后，直到现在都不喜欢吃，因为六，七十年代吃的太多了，几乎就是午饭的主食！
（图片来自网络，和本文无关）
希望大家来年好运，最好再不要过把玉米搅团当主食的日子了，珍惜每一粒粮食！
以上纯属个人观点，不喜勿喷！！
农村天倉茫
陕西人吃的比较多，其它地方也有但是吃法不一样，关中一带比较常见，现在有的饭店里面一份搅团卖到六十八一碗，都不知道图个什么。搅团也叫哄上坡，意思就是不耐饥，好像把很多不耐饥的食物都叫哄上坡，以前搅团主要是玉米面为主，现在也有杂粮的，打搅团没有一个好身体是不行的，锅水烧开，玉米面下锅就得开始不停的搅拌，搅团搅团顾名思义就是搅成团么，打好的搅团盛出来啊就可以吃，还有的用漏勺做成鱼鱼状又是一种吃法
