一準備:
主料:帶皮五花肉, 配料:江米
調料:麵醬、生抽、蔥薑絲、料酒、八角和高湯各少許。
二操作:
(1)五花肉切夾刀片:第一刀自內向外切至豬皮處,不切斷,第二刀方切斷。
(2)肉片中放上述調料拌勻,醃製1個小時左右。
(3)江米加八角用小火炒至金黃色倒出,然後用擀麵仗把兩者碾壓成米粉(不要太碎)。
(4)同樣把米粉放入肉中,醃約30分鐘,使米粉吸收水分而粘附於肉片表面。
(5)取一碗,把醃好的肉片一片壓一片斜著排緊,肉片要向下。剩餘的肉和米粉可直接放在上面。
(6)上籠蒸約2個小時,取出碗(注意不要燙著),潷出汁水,扣入盤中即成。
(7)再講究的話,汁水倒入鍋內,勾薄芡,澆到肉上,點綴香菜或其他綠葉,即可上桌,完美!!
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