前情提要
大家好，還是我，被我大太原值得買分剁的眾值友們稱作“不放過小鮮肉，不錯過老臘肉的”汙阿姨，hiahia。
上次帶領大家吃了吃滷牛肉，很多人覺得還闊以，而且明確表示更喜歡站啃豬蹄！！呦呦呦，小居居辣麼可愛，你們居然都要啃人家的小jiojio！好吧，為了讓大家啃的更香，啃的更過癮，也為了我剁第二天的線下聚會，我特意拿出一上午做了五個豬蹄！！
以前在廣州讀書，天天給帶教老師打飯，每次問老師，何老啊，吃什麼啊，何老總是一副生無可戀的樣子，哎，食堂裡不是洗手水就是洗腳水，隨便咯。洗手水指的就是豬蹄湯，洗腳水指的就是雞爪湯。可能受此影響，我豬蹄雞爪從來不做湯！！！
豬蹄的吃法很多，我個人更喜歡南乳汁燜制的方法。可能在廣州讀書的日子裡，已經吃的深入骨髓了，後來自己做的時候，基本都是配南乳汁。不僅味道更好，連湯汁都可以不浪費，配米飯配麵條，都是一樣的好吃。所以這次給大家介紹的做法也是南乳花生燜豬手。
在此聲明一點，味精不是洪水猛獸，不談劑量說危害的都是耍流氓！！
味精的成分存在於各種食物中，有本事你啥也別吃。還有說中醫藥驗智商的，中醫認為你吃的所有肉類蔬菜都是藥材的一種，有本事你的智商高到可以光合作用不用吃東西！！
本來就是一個開心交流的地方，非要跑這秀高端秀智商！如果我這段話惹的你不開心了，麻煩你用你兜裡的碎銀子狠狠的砸向“打賞”兩個字！！
為了能夠開心的啃豬蹄，我們要準備什麼？
準備好食材
肉料：
豬蹄若干，依據你的胃口和體重來，如果特別餓或者體重不過百，愛吃多少準備多少，如果體重二百以上，你都這體重，估計也就放棄減肥了，想吃多少準備多少！其他人，準備三個足夠了。
我這次沒有買電商的豬蹄，用的是本地值友提供的渠道，買的老毛子豬蹄，事實證明，個頭雖然不大，肉質很不錯！關鍵價格合適，從二道販子那裡轉手一下也就基本算十塊錢一個吧，非常良心！
喏……啊不對
送朵小發發給兩位值友！
豬手和我的食物剪刀大小對比
配料：
帶皮花生一小碗。我個人經驗是帶皮的好，別聽什麼帶皮的更補血啦，扯淡，想補血吃牛肉都強過吃花生。帶皮的主要功效是即使煮的時間長，也不會破壞外形，保證燜完還是一顆顆完整的，賣相更好。
好多人問過我，配花生好還是黃豆好，我個人更喜歡花生，老廣好像也是燜花生多過黃豆。我是嫌黃豆太小了，容易爛掉，糊鍋。大家可以試試多配一些食材，看看哪種更好吃！
調料：
最重要的當屬南乳！
啥是個南乳呢？北方同學可能有點懵圈，那那那，就是腐乳！紅方！醬豆腐！！明白了沒？廣東人管這個叫南乳。
你懂得啦，來自臺北的Mary和來自東北的馬麗嘛。。。
我在北方一直用的都是王致和的玫瑰腐乳，從味道和顏色上都是上乘！不用太多，一般一個豬蹄配一塊腐乳，配一勺腐乳汁，就夠了。把腐乳塊壓碎，和腐乳汁攪和均勻。
剩下的還需要準備生抽老抽蠔油生薑大料幹辣椒等適量。
還有一味神秘調料，我現在不說，留到後面請他閃亮登場！
準備好時間
燜豬手不需要提前醃製，比上次滷牛肉準備時間少多了，但是兩個小時還是要用的。不算快手菜，適合週末做給家人吃，最好上午做，中午吃，下午去運動把他消化掉！！要不然。。。呵呵，童鞋，你辦了減肥卡麼？
準備好心情
我做飯從來沒有和別人說過要準備心情這種鬼話，但是今天我特意提出來，因為這道燜豬手太好吃了，會讓你控制不住你寄幾，你會不由自主吃很多，你的體重也會不由自主長很多，然後你就會心裡很愧疚，會發出“我再也不吃了，我要減肥！！”的吶喊，但是其實我們都知道，你不會的。
我為什麼會知道，這周為了寫原創，我已經做了滷牛肉，烤肋排，燜豬手，我的心態早就崩盤了！
算了算了，人生自古誰無死，要死也要吃飽死！就醬吧！！
我究竟對小jiojio做了什麼不可告人的事，能夠讓ta這麼香？
三步走的方針不能忘
肯定還有人記得我說的，做飯其實很簡單，只要你把所有步驟都拆分為三步走。燜豬蹄也不例外。
第一步
先處理豬蹄，洗淨、去毛、水飛，一步不能省。
洗乾淨的豬蹄比其他肉類多一步去毛的步驟。飯店裡多是噴槍，家裡多是火燒、刮刀和鑷子拔。在這方面，我絕對是個偽處女座，鑷子拔太累了，火燒我又不敢，只能刮刀處理。不過這次的老毛子的豬蹄毛毛不多，已經處理的很乾淨了，也省了我不少事。
水飛更是肉類去腥的重要環節。先於我做的值友反應毛子豬蹄有點腥氣。難道老外體味重，這毛子豬蹄腥氣也重？所以水飛的時候，我適當的延長了兩分鐘，涼水沖洗的時候也格外認真，絕對不殘留一點浮沫。
第二步
處理好的豬蹄待用。說到這裡肯定有值友開始替我捉雞，咋還不剁豬蹄啊？素滴，本人燉豬蹄，從來都是整隻燉，不斬塊！這是賣豬蹄的肉鋪老闆教我的，說斬了塊容易從骨頭上掉下來，燜的時候會過於軟爛而沒有了嚼勁，外形也不美麗，而且本身在燜的過程中，豬蹄自己就會脫骨，散開，如果再斬件，就太碎了，一整個吃才有那種撕咬的快感！
接下來起油鍋，放入冰糖，炒糖色，隨後放入豬蹄、薑片、大料、幹辣椒，炒香炒色。
炒好後，倒入花生翻炒一下後，倒入生抽、老抽、蠔油，還有之前準備的一大碗腐乳汁。因為我上次的老湯還在，所以這次也順勢倒了進去。
注意，我要放大招了！！
鑑於值友說毛子豬蹄腥氣重的這一點，我這次沒有放料酒，沒有放水，而是放了整整一罐啤酒！！！
什麼牌子無所謂，多大容量也無所謂。如果是瓶裝青島，我一般倒一半，當下就對瓶吹一半了。
放啤酒有什麼好處呢？
一是可以去腥，但是又沒有料酒的那股香料味，我知道很多人都不喜歡料酒的味道。放啤酒就沒有這個後顧之憂。二是啤酒可以更好的提鮮，讓肉質更易軟爛，縮短烹飪時間。三是啤酒有時候比料酒便宜多了！！500ml一瓶的料酒最少五六塊，夏天的啤酒超市打折才一塊一罐！！
不光燉豬蹄可以用，做肉勾雞也可以用，做五花肉也可以用，只要做肉，就可以用！
因為用了腐乳汁，又放了老滷，我就沒有再放鹽了，大家根據自己的口感適當調味。
蓋上蓋子，燜吧，想硬一點半個小時就行，想軟爛一個小時左右就ok了！
第三步
你以為這就完了？因為燜煮的時候，一般人的湯汁都會比較多，所以我們做出來的豬蹄並沒有那種飯店裡掛汁的效果，所以我每次都要再收一次汁。
取出今天中午要吃的兩個豬蹄和花生，倒入鍋內，放入少許湯汁，加入我的收汁秘密調料，番茄調味醬！收汁更快，顏色更鮮豔，味道更濃郁！
噹噹噹當！！出鍋啦！曬個成品圖！！
看看，脫骨效果多明顯！個人感覺，花生比豬蹄還好吃！！
冷吃還是熱吃？整吃還是零吃？一些吃小jiojio的站隊問題
好多人在吃豬蹄上也能站兩派，比如趁熱吃派，和非要等著涼了再吃派。我是牆頭草派，因為兩種各有特色。
趁熱吃，吃的是那種軟糯的感覺，湯汁糊住了嘴，覺得臉上瞬間補足了膠原蛋白呢！實際上，並沒有，豬蹄的膠原蛋白到不了臉上，你們想多了，那為什麼吃了豬蹄看起來皮膚好了呢？因為吃多了，你胖了，皮膚撐開了！是的，現實就是這麼殘酷！！
放涼了吃，吃的是那種勁道的感覺，太原話叫“個勁個勁的”！是下酒的小涼菜之一！啃個豬蹄，喝杯小酒，愜意人生！
至於整吃還是斬件吃，我是絕對的手抓啃蹄派！！為了吃，我從來沒有任何一點身為女性的優雅感，都是怎麼爽怎麼來的！！包括下一期的手抓肋排，也是一整根，手抓著就吃了！！
下期預告
只愛做肉，只愛吃肉，只愛鮮肉的汙阿姨預告，下一期，我們吃排骨咯！！
受到最近看人手一串的影響，特別想吃燒烤類的東西，家裡最適合燒烤的除了雞翅就是肋排了！所以我們這次拿肋排開刀！一整根，十幾釐米的比臉還長的肋排，不剁小塊，要的就是這大口吃肉的爽快勁！！
敬請期待！
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