开餐饮店的越来越多，随之而来的倒闭潮也越来越严重。很多餐饮老板头脑一热就投入了餐饮行业，但不到半年甚至是不到三个月就关门。
那么是什么原因，导致餐饮店铺大量倒闭呢？通过分析餐饮老板创业失败的案例，发现最主要的有以下几个方面。
1、房租永远是大头。
某餐饮店老板说：“我店租3万，电费上千，请两人7000还包吃住。每天营业额都在2000左右。再加上其他花销，结果一年下来还赔了2万多，主要还是租金太贵了……”
房租费用的确是是一笔不小的支出。尤其是在一些一二线城市，店铺盘下来之时，转让费和装修费已经是很大一笔支出，而每个月门面的租金更不容小觑，很多时候辛苦一个月可能还不够给房东交租的。
可见，租金高是大部分餐饮店的痛点。这些成本都是无法避免的。
如何应对房租成本？
①开店前做好资金预算，留出一部分费用作为过渡资金，以便于后期资金运转不灵，好帮助店铺度过瓶颈期，如果没有充足的资金，店铺很容易会垮掉。
②在签定租赁合约时，和房东谈好租赁优惠。譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备等，这些零零散散的费用加起来也不便宜，能省则省。
③资源共享。部分资源能公用最好就公用，在问问旁边的餐厅有没有可以公用的资源，比如说厨房设备和电热设备等。
2、餐饮店的位置非常重要。
餐厅的选址从某种程度上决定了餐厅的客流量。如果你的餐厅开在比较隐蔽的地方，或者是交通不便利的场所。客源就很难得到保障。
业内有一种观点：租金越贵越容易做得好，租金越低越没生意。这个道理大家都懂，租金贵自然是好地段，但是最重要的是选址是否与你的人群定位吻合。换句话来说，就算你选到了人流量大的地段。如果不符合消费人群的需求，进店的客流量小，店铺同样生意做不好。
如何正确的选择餐厅位置？
餐厅选址应该根据实际去选择，如果一味遵循所谓的法则或者理论，那么很可能会增加租金成本，或者不符合你品类需求的地段。
选址必须考虑到以下因素：租金、楼层、交通、人的流量、相邻店铺、经营品种、相关政策等等因素……
①选择靠近人群聚集的场所。如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等，这些地方可以使顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利，是商场开业的最佳地点选择。 但此种地段属经商的黄金之地，寸土寸金，地价高费用大，竞争性也强。因而虽然收益好，但并非适合所有人经营。
②交通便利车站附近，是过往乘客的集中地段，人群流动性强，流动量大。如果是几个车站交汇点，则该地段的商业价值更高。商场开业之地如选择在这类地区就能给顾客提供便利购物的条件。
③选择人口居住稠密区或机关单位集中的地区。由于这类地段人口密度大，且距离较近，顾客消费省时省力比较方便。餐饮店地址如选在这类地段，会对顾客有较大吸引力，很容易培养忠实消费者群。
④选择符合客流规律和流向的人群集散地段。这类地段适应顾客的生活习惯，自然形成“市场”，所以能够进入商场消费的顾客人数多，客流量大。
所有的选址前提都是确定好你的餐厅定位。是做中高端，还是中低端餐厅？主打什么品类的产品？中式快餐、西餐、还是特色小吃？主要目标消费群体是哪些人，这些人的活动商圈是在哪，根据你的客户群体来选择店铺位置。
3、经营管理不到位。
开店的很多，但真正懂得经营管理的却很少。很多明星店、网红店，就死在后期经营规划上。以为前期运营不错，便以为可以高枕无忧，忽视市场变化、后期维持客流的运营策略。
如今随着消费升级，消费主力80后、90后，确实更偏向外出就餐，餐饮业整体趋势仍在增长。但如今进入玩家很多，如何抓住消费者的心理需求，才能更好的顺应这个时代。做餐饮不是一成不变的，需要时刻审视自身，着重研究后期运营，无论是时刻关注数据更换菜品，还是客户维护上等需要花心思。
如何经营管理？
（1）准确的市场定位及差异化的经营
开餐厅的越来越多，消费者面临着多重的选择。在同类型的餐厅中，消费者为什么一定要选择你家？想要消费者注意到你，餐厅一定要注重打造自己的特色。
特色不仅仅包括独特的产品口味，一个吸引人的招牌，独特的餐厅名称，细心的服务管理，甚至是一句广告语，一首歌都可以成为餐厅的特色，关键看餐饮人如何打造。如何进行差异化经营呢？①了解市场大环境；②了解同类企业；③找到市场空档。
（2）提供优质出众的菜品品质
味道是餐饮之本、产品是企业的核心竞争力，只有优质出众的菜品才能抓牢顾客的胃。
①新鲜的原材料是保证菜品品质的前提。在原材料的选购上一定有统一的进货标准，选择什么牌子的要能达到要求。
②制定一套严格菜品制作标准与流程，保证产品口味的稳定性。
③保持菜品创新能力。再好吃的美食消费者也有吃腻的时候，保持菜品的创新能力，能够给消费者带来新鲜感。
（3）制定具有竞争优势的定价策略及高性价比。
对于高端消费群体来说，低价等于低品低质。对于中低端消费群体来说，价格实惠是他们看重的一点。所以在价格的制定上一定要有策略，根据自己的餐厅定位来，常见的定价策略。比如：
①特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%。
②适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。
③推出组合套餐，这样能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理，让顾客觉得划算。
（4）装修与服务一定要让顾客感到有面子
消费升级的时代，消费者看重的不仅仅是产品的口味，也更加注重消费体验。特色的装修风格与极致的服务同样可以成为消费者选择的理由。
①装修的整体风格。包括餐厅的整体面积大小、门店的招牌设计、基础设施设备、灯光音乐等等……都需要根据餐厅定位来打造，给消费者营造一个良好的消费环境。
②极致贴心的服务。服务从顾客进门那一刻就开始了，包括顾客进门前的恭迎，引导就餐，点菜辅助，就餐过程中的随叫随到服务。以及结账，送顾客出门等等，这一系列服务都要做好，做精，让顾客有被尊重的感觉。
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