九轉大腸
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。
輔料
豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。
調料
紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟
1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分;
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出;
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色;
4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨;
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
鍋塌豆腐
主料:豆腐(北) 400克
輔料:雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克
調料:大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量
製作
1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
熘肝尖
材料:
豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿蔔1個，澱粉適量，
調料:
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法:
1.將豬肝洗淨切片，
2.辣椒、胡蘿蔔洗淨切片，
3.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟後撈出，
4.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿蔔、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。
一點通:
熘炒肝片的速度要快，火要大，否則會影響肝片的嫩度和口感。
香椿炒雞蛋
食材
嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
製作方法
① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
特點
金黃翠綠相間，香椿味濃。
糖醋鯉魚
食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
油燜大蝦
主料 對蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
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