大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
民间有个说法“四季不离蒜，不用去医院”。春天祛风寒、夏季解暑气、秋天避时疫、冬天暖肠胃。
- 品种类型
按照颜色分为：红皮蒜、白皮蒜、紫皮蒜。有独蒜与瓣蒜。
根：浅根性作物，无主根。茎(蒜苗)：鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或蒜苗,大蒜生长时淡紫色于膜质鳞被。叶：包括叶身和叶鞘。叶互生，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。花、种子：花期夏季。
大蒜的贮藏方法很多，挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。
- 四种人不适合吃大蒜
一、眼病患者，“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。二、肝炎患者，蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火。三、非细菌性腹泻患者，腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。四、正处于服药期间的病人。
- 正确挑选大蒜
1、先看颜色。购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、看好外型。好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔细，瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜。外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。
4、从上看大蒜。有些大蒜饱满度非常高，大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好。
5、用手摸一下大蒜，能摸出来，蒜瓣凹下去的，这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了，不建议选择凹下去的大蒜头。
营养价值
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
【营养分析】
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。同时也有抗癌、防辐射、治疗阳痿作用、抗衰老作用、保护心血管等特殊功效。使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
大蒜的基本药效
强力杀菌、防辐射、治疗阳痿作用、抗衰老作用、防治肿瘤和癌症、排毒清肠，预防肠胃疾病、降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳作用、保护肝功能、旺盛精力、抗过敏作用、预防女性霉菌性阴道炎、改善糖代谢作用。
临床应用
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、白喉、肺结核、伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者、黄疸型传染性肝炎、急性阑尾炎、化脓性软组织感染、慢性化哝性中耳炎、沙眼、萎缩性鼻炎、牙质过敏、滴虫性阴道炎、阿米巴原虫性阴道炎等病症。都有抑制作用，临床疗效亦明显。
【食用方法】
生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服、腌蒜头、烤大蒜、炒蒜苗。
最佳的食用方法便是把它凿成蒜泥后生吃，而且放置10到15分钟后再食用，效果最佳
控制量，一般来说，每天生吃大蒜不能超过3颗，1~2颗比较好。并且，最好隔天吃。空腹不宜吃。也可引起急性胃炎。吃完大蒜尽量不要马上喝茶，容易引起胃疼或者消化不良的问题。另外，大蒜最好也不要与蜂蜜同食，容易引起腹部不适或者是腹泻的问题。尤其是在秋冬的季节，天气比较干燥，人也比较容易上火，因此在这两个季节尽量少吃。
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