林峰儀

“魔芋”，又稱蒟蒻芋（jǔ ruò yù），跟我們平常吃的芋頭屬一個家族。魔芋長在地下塊莖可加工成魔芋粉，可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。不知你們有沒吃過？

營養價值

魔芋中97%是水分，剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1:2的比例結合形成植物纖維——魔芋葡甘聚糖。魔芋因具有很高的食用價值就在於這個神奇的葡甘露聚糖，它具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，在作為一種醫藥添加劑作用大些，在功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。

每100克魔芋精粉中含蛋白質1.64克，脂肪0.004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4.06毫克，鋅1.23毫克，錳0.2毫克，鉻0.25毫克，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。

一、是糖尿病很好食品

魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，其分子量大、粘性高，可以延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰島負擔。

二、減肥

同樣是葡萄甘露聚糖，它吸水性強，含熱量低，能增加飽腹感，減輕飢餓感，又能降低體重。

三、潤腸排毒通便

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，可以把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

四、預防動脈硬化，降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

什麼人不適合吃呢？

1、魔芋性偏寒，脾胃虛寒的體質少吃，傷寒感冒症狀的少吃。

2、腸胃虛弱消化不良的人少吃

3、有皮膚病的人少吃。

4、大便稀溏、消化能力弱、營養狀況不良的人群應少吃魔芋，因為它熱量低，蛋白質含量和微量元素的含量也不高，這類人群吃了對健康沒多大益處。

食用注意

魔芋有小毒，以每人每餐80克為宜，忌生食，一般需煮上3個小時以上方可食用。

生吃或過量食用，產生中毒症狀，表現為舌頭，咽喉灼熱，癢痛，腫大。

魔芋粉的選購

看起來接近米白色，沒有明顯的雜質(如黑點、焦黃色的小顆粒、毛髮、金屬碎屑)，聞起來沒有刺激的氣味(最好能有植物本身的清香味)，顆粒飽滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒”。注意：太白的魔芋粉，可能是加了漂白劑。

魔芋的存儲

魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持鹼性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰箱裡保存。

浮塵蘆葦

魔芋，減肥的人一定對它不陌生。高膳食纖維、高水分以及低熱量的特點，讓它成為減肥者的理想食物。

此外，魔芋還一度被譽為慢性疾病的剋星：

1、預防心腦血管疾病

因為魔芋中的黏液蛋白對體內累積的膽固醇有一定的清除作用，進而能夠預防動脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病。

2、增強免疫力

魔芋中的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們結合能形成一種叫做魔芋甘露多糖的優質膳食纖維，這種膳食纖維可以刺激人體產生殺滅惡性細胞的物質，因此有助於提升免疫力。

3、呵護腸道健康

豐富的水溶性膳食纖維，飽腹感強的同時還能促進胃腸蠕動，預防便秘減少腸道里有毒物質的堆積。

4、維持血糖穩定

對葡萄糖的吸收有一定的延緩作用，能降低餐後血糖，使人體糖代謝處於一個良性循環。

不過需要注意的是，患有胃腸疾病，胃腸功能比較弱的老年人和小孩子最好別吃。哪怕是健康的成年人，建議一天的食用量不超過50g。

邱玲芳營養師

有一種蔬菜雖不起眼，但卻有著了不起的作用，它就是“魔芋”。魔芋是有益的鹼性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。咱今天簡單來了解一下這位食品能手。

魔芋含有葡甘聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓，減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

聊聊魔芋的營養作用：

1、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

2、降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。

4、減輕胰腺負擔，有益於糖尿病患者：魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定範圍內。不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。

5、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、維生素E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

6、充飢減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

不光食用，還有很好的藥用價值：

1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

3、魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

4、魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

這樣食用，你嘗試過嘛？

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含漱，可以解救。

美食推薦：尖椒炒魔芋

原料：魔芋、尖辣椒

做法：

1、先把魔芋沖洗幾次，再用開水焯過，撈出瀝乾水份。

2、尖椒切成絲，魔芋成塊兒。

3、鍋裡放油燒熱，下魔芋，加鹽和生抽翻炒一會兒，最後下尖椒絲略炒一下即可。

美味且營養，還原“魔芋”本身的優秀。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

魔芋是減肥人群的福利食品。

魔芋之所以神奇併為大家熱捧，1是其熱量低，2是因為其中含有一個特別的成分：葡甘露聚糖，其因為入胃後體積可以膨脹20-100倍，能產生飽腹感，有助於減肥，是很好的減肥食品。

魔芋(英文名 Konjac)，中國古時稱為蒟蒻(果凍的配料中就有)，日本現在仍然沿用這樣的名稱，而且日本也是目前消費魔芋最多的國家。

魔芋地下塊莖的主要成分是葡甘露聚糖(又稱魔芋膠)，其含量約為44%-64%，其餘為水分、蛋白質、澱粉和其他多糖。

明星成分：葡甘露聚糖

1.助減肥

葡甘露聚糖是胃腸道無法消化吸收的膳食纖維，進入胃中吸收胃液後體積可膨脹20~100倍，產生飽腹感而利於減肥。

2.降血脂

葡甘露聚糖在小腸中阻止膽固醇吸收，促進膽固醇排洩，降低血液膽固醇，有助於防治血脂異常。

3.助血糖平穩

葡甘露聚糖還能干擾葡萄糖吸收，抑制餐後血糖，從而有益於高血糖者。

另外，魔芋富含微量元素硒

魔芋中還含有較多的硒，硒具有抗氧化、抗動脈硬化和抗癌作用。

魔芋還具有良好的加工性能，可以作成各種形狀，如魔芋塊、魔芋條魔芋絲、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。在大一些的超市裡可以很容易買到這些製品。烹調方法也很多，炒、燉、涼拌、做湯均可。魔芋製品本身沒有什麼味道，烹調的時候最好配以味道突出的輔料，如辣椒、蒜汁等。

魔芋適合所有人食用，但下面的人群食用時要有所注意：

1.性急人士

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.消化不良的人

注意每次食量不宜過多。

3.有皮膚病的人少食

4.魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

溫馨提示：

新鮮魔芋是一種有毒食物，平時食用必須要加工以後才可以食用，如果加工不好，就會出現中毒症狀，對身體健康不利，可以用食用鹼(碳酸鈉)漱口，如果粘在皮膚上或者眼睛裡，用鹼水沖洗。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高級技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

營養百事通

魔芋是沒什麼營養的好食物

每100克魔芋精粉，含膳食纖維74.4克，以可溶性膳食纖維為主，譬如葡甘聚糖。

這麼高的膳食纖維含量正是它作為“沒營養” 和“好食物”的關鍵。

本號在膳食纖維相關問題上有過解釋，膳食纖維是一種不被人體吸收的多糖物質，卻對人體有極大的積極作用。

• 葡甘聚糖是一種多糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80~100倍，食後不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。所以，吃了魔芋，頂飽，本身又不會被吸收，這樣就會少吃一些別的食物，所以是減肥者的理想食物。

• 魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，不會使得一吃東西血糖就飆升，所以，又對

  糖尿病病人有益。

• 這種多糖也是我們常說的益生元，能促進腸道有益菌的生長繁殖，還可以軟化糞便、促進腸蠕動、潤腸、通便。

• 大便通暢，而且，膳食纖維“順帶”吸附一些有毒有害物質和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外，所以減少有害物質對腸粘膜的刺激刺激，一定程度上又能防腸癌。

• 膳食纖維可與膽固醇結合，促進膽汁的分泌和循環，因而可預防膽結石形成。

• 膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血症、高血壓及心血管疾病有較好的作用。

　什麼人不適合

多數人對魔芋來說，並沒有什麼特殊禁忌。

• 　與其他富含膳食纖維的物質一樣，胃腸功能本身比較弱的小孩、老年人，不適合大量進食，否則容易引起消化不良。
  

• 中醫藥認為魔芋的性質偏含量，因此脾胃虛寒者也不適合。

• 即使合適，魔芋有小毒，一次食用也不要超過500克，而且不能生食，一般須煮兩小時以上才能食用。現在常見的魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋粉等，是經過加熱、過水等處理的，安全好吃。

• 生食或過量食用，產生中毒症狀，表現為舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。

• 長期大量食用的話，由於魔芋中膳食纖維含量豐富，在通便減肥的同時，也易將體內的礦物質帶出體外，造成礦物質缺乏。

最後，提醒大家也不要迷信魔芋，它的這些好處，其實與燕麥、皂角米、桃膠、秋葵等植物中黏稠的植物膠質都是類似的。

家庭醫生雜誌

這位網友您好！

魔芋又稱蒟蒻，是一種名為蒟蒻芋的地下塊莖。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。主要加工過程是以魔芋製成精粉，加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。

營養價值

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

功效

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。

• 魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；
• 主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症；
• 魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用；
• 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；
• 魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；
• 魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

食用禁忌

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

禁忌人群

• 消化不良的人，每次食量不宜過多；
• 有皮膚病的人少食；
• 魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

植物學史

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，

日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

儲存方法

袋裝魔芋若未食用完，將用剩的魔芋放入原來的袋中，浸在水中，冷藏保存。

希望能夠幫助到您！

（圖片內容素材來自網絡）

五道口軍研

魔芋，是一種有益的鹼性食物，可以中和因胃酸過多的或者是使用過多的酸性等原因引起的體內酸性過高的情況，達到身體酸鹼平衡，並且魔芋還具有降血糖、降血脂、養顏、排毒、減肥、開胃等多種功效，是營養價值比較高的一種食物。但是這種食物不是適合所有人，有些人是不能吃魔芋的，那麼這些人具有什麼特徵呢?

1、消化系統不好的人群

消化系統不好的人群，最好是少吃或者是不要吃魔芋，否則會加重消化不良的症狀，對身體產生不利的影響。

2、有皮膚病的的人群

魔芋雖好，但在中醫的眼裡，魔芋是屬於一種發物，所以如果患有皮膚病的人群食用魔芋後會加重病情，並且還能引起皮膚騷癢、起紅疹等症狀。所以患有皮膚病的患者一定不要吃像魔芋這種屬於發物的食物。

3、體質偏寒的人群

魔芋是屬於寒性食物，體質偏寒的人群如果長期食用魔芋的話，就會加重體內的寒氣與溼氣，對人體來說是非常不利的。特別是女性，長期食用魔芋會引起宮寒、痛經等現象的。另外，如果是患有傷寒感冒的人就更不要吃魔芋了，這是會得不償失的。

4、孕婦

魔芋雖然有很多的營養物質，而孕婦正好又是需要很多營養物質的人群，因此很多人就會給孕婦吃魔芋，但要注意的是這種行為是非常危險的，因為魔芋是寒性食物，孕婦長期食用會影響胎兒的成長。所以孕婦應儘量少吃或者是不吃魔芋。

在瞭解什麼人不能吃魔芋的問題後，希望我的建議能夠幫助到大家，讓大家更瞭解魔芋，離健康更近一步，並且還能快樂、無憂的享受美食。

依人青楊

魔芋，大家都回答的是減肥，助消化，降血壓，功能大家都知道了，可是它長啥樣大家知道嗎？

所有功能百度一下肯定都知道，但是怎麼長出來的，長什麼樣，在土裡什麼樣都不知道吧？

我來科普一下:

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大山真相

魔芋也叫鬼芋頭， 魔芋根快長在土裡，土層上面是杆和葉，也會接紅色的種子。這種東西生的千萬不要用舌頭碰到它的白色汁液，我小時候不懂事咬過，結果舌頭麻的十分難受，像針扎一樣。但是它根塊經過加工以後就會是一道美味，我表示自己就是它的忠愛粉絲——魔芋皮。

芋頭塊磨汁煮了以後經過加工就不會有麻的成分，做成魔芋粉，再做成魔芋皮，農村自然還有傳統健康的手工方法加工。我只是小時候聽大人們說這叫“鬼肉”。口感很有嚼勁，不少燒烤裡，久久鴨脖菜裡，地攤邊都會有它，也是我每次必須要點的。

1. 魔芋皮成分：碳水化合物，鈣，磷，鉀含量較高。還有豐富的植物纖維，魔芋甘聚合糖，熱量低，低脂，適合糖尿病患者食用。
2. 功效：魔芋的高纖維低糖低脂的特點，起到排毒通腸道的作用，很適合減肥的理想食物。低糖，適合糖尿病患者食用。鈣物質的含量很高所以補鈣
   也是它的一大功效。
   

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大學生中藥材種植創業

可能很多人對“魔芋”這個東西還很陌生，但是說起果凍裡面的一個成分“蒟蒻”，可能大家會多幾分熟悉，其實蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是天南星科多年生草本植物，別名又叫鬼芋、鬼頭、花蓮杆、土南星等等，一般生長在海拔250--2500米的山間，屬於多年生草本植物，地下塊莖為扁球形，中國是原產地之一，主要集中分佈在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

魔芋有什麼營養價值？

　　魔芋含有35%的澱粉、3%的蛋白質、多種礦物質及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高於其它食物（例如帶皮燕麥片含16.4g/100g、玉米含6.1g/100g、番薯1.1g/100g）。成年人建議每日膳食纖維攝入量為25-30g。

　魔芋有什麼特殊功效？

　　魔芋性味辛苦寒，中醫來說其具有化食消積，解毒消腫的功效，可用於飲食積滯，瘰癘，症瘕，癰腫，丹毒，燙火傷，蛇咬傷等證，現代醫學研究，魔芋裡含有豐富的葡甘聚糖，目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物，葡甘聚糖具有多種生理功能：

　　（1）促進通便和減肥，葡甘聚糖具有很強的吸水性，能夠吸收自身體積80-120倍的水分，因此大便體積增大，排出順暢，減少體內毒素的吸收；葡甘聚糖可以延長胃排空，讓人保持一定的飽腹感，不會頻繁進食，減少熱量攝入，而膳食纖維本身所含能量就低於等量的碳水化合物；

　　（2）降血脂、膽固醇，控制血糖：魔芋膳食纖維是可溶性膳食纖維，粘性大，可在食物四周形成一種保護層，可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類的消化和吸收，促進排洩，從而發揮降血脂的作用；同時還可吸附或包裹一些糖類，延緩或阻礙糖的吸收，使餐後血糖不至於上升太快，有助於血糖控制，魔芋纖維產生的飽腹感，不會讓糖尿病患者時常飢餓，因此能夠更加有規律的控制飲食量；

　　（3）防癌：此功能與其膳食纖維是密不可分的，因膳食纖維能促進腸道蠕動和糞便排出，縮短糞便在腸道內停留的時間，從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質的吸收；膳食纖維吸附和稀釋致癌物並使之排出體外；在大腸中膳食纖維會被腸道中的細菌分解產生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，這些脂肪酸對維持腸道黏膜的完整性、預防癌症有重要作用；

　　（4）其它：降血壓、提高機體免疫功能等。

　　魔芋適用於哪些人群？

　　肥胖、糖尿病、高脂血症、高血壓、便秘等人群。

魔芋應該怎樣吃？

　　魔芋雖好，也要我們懂得怎樣吃才好。魔芋有毒，不能生吃， 如果食用魔芋建議大家購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋麵條之類的，其經過減毒處理，食用安全。魔芋性寒，有風寒感冒症狀者應慎用，有皮膚病的人也要少吃；由於其膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食量不宜過多；膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，從而引起營養缺乏，因此再好的東西大家也要適可而止，建議魔芋製品每日食用50-100g即可。

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關鍵字: 健康 營養價值 魔芋

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