明星开餐馆早已不是什么稀奇事，对于不少消费者尤其是粉丝来说，去明星开的餐厅吃饭，本身是一件开心的事情。然而，明星的餐饮事业似乎并不像他们本人一样光鲜亮丽。近年来，不少明星餐厅因为卫生、管理、价格等问题接连不断地被曝光，人潮汹涌的网红饭店变成如今的门可罗雀。从曾经的人潮鼎沸到现在的悄然关张，“凉”了的明星餐厅也不只个别几家。明星开店多数如“昙花一现”，靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展？
食品安全、无证经营…频频出事的明星餐厅怎么了？
日前，著名作家、导演、赛车手韩寒的餐厅“很高兴遇见你”就被曝员工起诉餐厅，欠薪还联系不上老板，现在已经在走法律程序，而这起事件并不是“很高兴遇见你”的第一起，同时被媒体曝出“很高兴遇见你”全国其他连锁点包括西安、绍兴，宁波……相继关门“歇业”。所以说不见得明星开餐厅就一定成功。
韩寒餐厅“很高兴遇见你”前脚刚刚曝出问题，后脚又有明星的餐厅“出事”。近日，媒体曝光了杜海涛餐厅“海吃海和快乐自助餐厅”发生了一起关于食品安全问题的事情。网友爆料自己喝家人朋友过因庆祝生日在杜海涛餐厅用餐，但是餐后7人都发生了不舒服的情况紧急送医，就诊后被判定“急性肠胃炎”，本来协商好了赔偿事宜，结果后来餐厅管理者反悔，还反咬说现在敲诈勒索的人很多，要证据。结果双方闹僵了。当事人将此事曝光在网络上，也是希望能引起网友的关注，还自己一个公道。明星开的餐厅接二连三出事，看上去是偶尔，其实也未必。
俗话说的好“术业有专攻”。生意就是生意，靠得还得是自身的诚信和民众的口碑。正如此次爆出的韩寒、杜海涛餐厅品牌发生的事件，我们不难看出其加盟店背后管理的混乱。作为餐厅品牌的创始人和老板，无论其是否直接参与到餐厅的运营与管理，这样的负面行为所带来的影响显然已经波及其在公众面的形象。这对于比普通人更注重“面子”的明星来说，损失不可谓不惨重。
民以食为天，对餐饮业而言，回头客以及他们的评价可以说比任何广告投入都更为重要。现在很多明星餐厅却往往未能明白这样的道理，而是将主打的重心放在了环境布置和用餐情调上，让最重要食物的品质问题“一退再退”，这也导致了本来的“回头客买卖”变成了“一锤子买卖”。也难怪也出现了不少负面的评价“如果不是为了拍照，就别去了”。
那么，导致不少明星餐厅高调开业却黯然关门收场的问题症结在哪里呢?在笔者看来无外乎民众对饭菜品质的失望。换句说，餐厅就是“高级食堂”，情怀可以有，但在吃的问题上情怀却是最要不得的。好的装修风格能增添食物带给人们的享受，但关键决定因素还是食物本身。
专家点评明星餐厅倒店原因：难吃、服务差
明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下，开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗？答案是否定的。从事餐饮行业4年多的贺先生向凤凰娱乐表示，“经营餐厅最重要是口味、口味、口味。”他认为一家餐厅要能生存，味道才是吸引客人回流的主因，“否则餐厅开在闹市里，一样都不会有回头客。”刘孜也向凤凰娱乐表达了同样的观点，她说换做自己是消费者，并不会因为喜欢的艺人开了餐厅而时常去光顾，“我不会愿意去艺人的餐厅吃难吃的饭。”她认为客人最终会回归理智，选择性价比高、口味好的饭馆用餐。有网友向记者表示，曾慕名前往某女艺人经营的甜品点，在经过一个小时排队后终于如愿用餐，但最终的体验却让她失望不已，“每样餐点都很难吃，那是我第一次去吃，也是最后一次光顾这家餐厅。”
此外，一个餐厅的服务品质，很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。一名餐饮企业的公关经理张先生对凤凰娱乐说，服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅，“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟，来的时候多半也是吃顿饭就离开，服务员的素质无人培训与管理，即使客人投诉也到达不了明星老板的层面，最终就是客人吃了饭，也受了一肚子的气。”为了进一步了解此状况，凤凰娱乐佯装顾客探访了某女艺人经营的餐馆，发现服务员在点菜时露出不耐烦的表情、对菜品不熟悉、上菜与结帐速度缓慢；同时，凤凰娱乐在大众点评上也发现不少网友抱怨该餐厅的服务生素质优劣不一，抱怨内容多为：服务员对菜品不熟悉、发生问题未与客人协调、未积极招呼回应客人需求……
高端餐饮消费崛起，价廉物美的亲民型餐饮仍占主流
据美团和大众点评双平台数据显示，虽然人均每餐消费80元以上的餐饮商家数量相较2017年增长了25%，但同期人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮占据了市场93%的份额。可见，在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始崛起，但亲民型的餐饮仍是主流。
明星餐厅快速扩张意在做大，自然这些餐厅所面对的消费者群体也不能仅仅局限在自己的粉丝，而大众顾客对明星开的餐饮店性价比承受度并不如粉丝这般高。在东南大学经管院教授浦正宁看来，明星餐厅一般装修精致、价格略高于市面上的同类产品，一旦被大众顾客发现口味达不到预期，失望情绪自然产生。
业内人士分析，大众顾客常有比较心态，一旦发现明星餐厅性价比低于同类门店，其消费就会重归理性，“偶尔尝新还可以，但重复光顾的可能性降低”。餐厅开得快又急，口味品质跟不上，回头客缺失自然导致明星餐厅“短命”。
附加值不够特色不明，消费者用脚投票
虽然性价比和口味仍是大众餐饮的主要考核元素，但明星开餐厅仍有不错机遇，关键是能否把附加值做成核心竞争力，从而实现溢价。不同于普通餐饮运营者，明星自带流量、资本、社会资源，关注度高意味着起步快。在研发精致菜品的同时，若能把附加值做到极致，消费者也会买单。
以胡桃里音乐酒馆为例，音乐作为核心抓手、持续性文化活动成为精准营销手段，搭配尚算良心的菜品，品牌也就有了值得运营的空间。仔细观察，韩寒的很高兴遇见你、周杰伦的Mr.J Dinner，口味不算出彩，某些菜品会踩中雷区，其主打的情怀文艺范，过于针对小众粉丝群体；周杰伦餐厅更是直接打出杰伦音乐和装饰，吸引歌迷。
在文创泛滥的时代，如果文艺范没有做出明显特色，一旦菜品没有出彩之处，很容易导致后期快速扩张的店面无法让大众顾客买单。而包贝尔的辣庄、任泉等明星的热辣壹号，因主打大众口味的川系火锅，本身面对的消费者群体更广泛，稍加噱头和营销宣传，也不至于惨淡收尾。
关注度高也意味着死得快，若明星餐厅一旦在品控上跟不上，就离关门歇业不远。“餐饮行业，吃得安心安全是根本。一旦食品质量接连出现问题，关门歇业可预见”，一位不愿具名的业内人士指出。
明星责任，餐馆不该成为圈钱手段
明星和大腕，本就是自带流量、自带粉丝的群体，他们投资的餐厅，同样是自带拥趸。然而，这些餐厅近几年却屡屡被社会大众诟病。无证经营、欠薪、剽窃涉及方案……种种的负面信息，来自于自带光环的明星餐厅，令大家伙跌破眼镜，但随着多频次的曝光，让明星餐厅乱象已见怪不怪了。甚至有人评价说，明星餐厅不出问题才是“新闻”！
公众人物以“忙”当挡箭牌，系缺乏社会责任感。明星作为曝光率极高的公众人物，最长见的便是某个女星到国外走红毯，某个男星参加品牌商的活动，又或者是导演、主持人出席研讨会，不得不说，他们真的很忙。许多明星曾表示自己忙的连吃饭的时间都没有。但是，不能指望“忙”为自己的投资和管理不善买单，餐厅出现问题，不仅自己遭受经济损失，也辜负了信任你们的群众。民以食为天，餐饮行业不仅关乎工商税务，也关乎社会民生，倘若出现食品安全问题，则容易引发食物中毒、群众维权。此前，也有媒体评论道，“想当明星就别再开烂馆子捞钱了”。看来，明星开的烂馆子已让人失望透顶，想挽回局面，还得先从自身的社会责任感上下功夫。
明星餐厅更要监管严，不能带有色眼镜对待。明星群体路子广、关系多已不是秘密，转空子的可能性也更加的大。乱象频出的背后，除了明星自身的问题，监管部门也要负一定的责任，类似于无证经营、食品安全卫生问题，监管部门更要严惩。监管明星餐厅，不能带有色眼镜，觉得对方是名人、是大腕，就酌情处理，就三板子下去不痛不痒。即便带了有色眼镜，也应该是更加晶亮的放大镜、显微镜，因为明星餐厅出了问题，容易引发网络围观，继而可能造成监管问责。对明星餐厅严一点，是保护他，也是维护自己。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
近年来，多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门，赵忠祥三生面馆两家店陆续关张，韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。
电影好看，观众才买账。开餐厅也是一样的，如果饭菜没特色，服务意识不强，管理又混乱，消费者不认可，即便幕后老板是明星大咖，消费者也不会买账。在笔者看来，明星不是不可以开餐饮店或转行从事其他职业，但关键问题是要做什么就想什么、像什么，既然是开餐饮店，就要把餐饮的质量和服务等与自己的明星光环“相媲美”，既不能“货不对板”，更要珍惜自己在社会公众心目中的明星形象。同时，当所投资的产业出现损害公众利益的问题时，也绝没有置身事外的道理。
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