砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。常見的有：火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等品種。
砂鍋粉常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後鍋裡雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發木耳絲、和三鮮粉用的水髮香菇切絲、水發玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則鮮道出不來。
製作材料
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒麵、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒麵、薑絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水髮香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
砂鍋粉
做法
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下薑絲、辣椒麵、花椒麵、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤裡上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
砂鍋粉
臊子準備
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子。
火腿腸粉
辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。
脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面製作方法。
酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。
酸湯肉沫粉
榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，薑絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5釐米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
紅燒肉粉
大排粉：豬大排改刀成1釐米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。
三鮮粉：水髮香菇切絲、水發玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5釐米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。
三鮮粉
酸湯砂鍋粉製作
說到砂鍋粉，最具代表性的還是貴州凱里的酸湯砂鍋粉。來到貴州，必然想到酸，作為一個地地道道的黔東南人，酸湯是我家餐桌上常年必備的菜餚。說到酸，黔東南人很講究，分為白酸和紅酸，白酸湯是老面頭和米湯發酵而成，紅酸湯是以西紅柿為原料做成的，兩者風味不同，不過用來做砂鍋粉，那是紅酸湯的專利啦。吃砂鍋粉還有個重要的絕配，就是青椒辣椒蘸水，加幾滴木姜油，簡直是人間美味。
食材
主料：米粉
輔料：蓮花白、香菜、辣椒麵、木姜油、大蒜、青辣椒、小蔥、袋裝紅酸湯、豬肝、豬肉末。
步驟 1準備材料
步驟 2將青辣椒在火上燒至變色
步驟 3開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白
步驟 4在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火
步驟 5將肉末搓成一個個小丸子
步驟 6放入到煮開的酸湯中
步驟 7加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以了，吃的時候在表面撒一層香菜
步驟 8製作辣椒蘸水：將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎
步驟 9將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒麵，鹽巴，一小勺酸湯拌
小貼士
1.我這裡的米粉是用大米做的一般的圓米粉，也可以用那種寬粉，一般菜場都能買到，有點類似米線，但是粉絲不適合哦
2.木姜油是women貴州人吃酸湯必備，吃不慣的朋友可以少放一點點哦
3.酸湯裡面的配菜是蓮花白，也稱圓白菜，地地道道的紅酸湯就是配蓮花白哦，最好不要用其他的青菜替代哦
4.酸湯我用的是袋裝酸湯，老幹爹品牌的，一袋我做兩鍋砂鍋粉，夠兩口之家吃哦，應該一般的超市都能買到
5.此款酸湯裡面的辣椒蘸水，一定要放燒好的青椒哦，一定一定，要不然味道就大大
折扣啦！
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