餐飲第一時間
答：
南陽菜卷
創意 本菜雖然製作簡單，但枸杞頭的運用不失為一個明智之舉。枸杞頭是一種非常有營養且適合在夏季烹製的蔬菜，搭配千張和肉鬆，營養互補，而且肉鬆還可以起到提升香味的作用。
原料 擇洗乾淨的枸杞頭200克，薄千張1張，肉鬆30克。
調料 鹽2克，味精4克，白糖3克，芝麻油5克。
製作 1.枸杞頭焯水，撈出冰鎮，擠幹水分，切成末，加調料拌勻備用。2.千張焯水至熟，平鋪在案板上，捲入拌好的枸杞頭，卷緊後切成長5釐米的段，放入盤中，點綴肉鬆即可（也可以將肉鬆和枸杞頭一起卷制）。
◎枸杞頭枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一種帶有清香苦味的佳蔬。枸杞頭性味苦寒，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，有抗動脈粥樣硬化形成等作用。
點評 從原料選擇來看，枸杞頭的運用體現了作者追求健康的理念，這是很多廚師應該學習的地方。從原料搭配來看，這道菜就有點簡單了，最好能給枸杞頭找一個搭檔，哪怕用量很少也沒有關係，如熟火腿絲、乾貝絲、紅椒絲，都能起點綴和配色作用。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
分享到:
