正宗干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
干锅肥肠
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅菜在四川是非常流行的一种做法，而兔肉肉质细嫩非常适合做干锅，目前四川干锅流行全国各地，想开店做干锅必须要会制作干锅酱。核心技术就在干锅酱的做法 ，今天就给大家分享秘制干锅兔及干锅酱的配方。
四川干锅
用料：
肥肠500克 洋葱50克 青椒50克 蒜20克 香菜10克 红辣椒5克 芝麻适量 油0.5勺 一品鲜酱油1勺 蚝油1勺 糖1勺 盐1匙 味精0.2匙 花椒3克 大料3克
干锅肥肠的做法
1,猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗洁净焯水后冷水冲刷沥干水份备用
2,猪大肠切除小段
3,锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4,锅中放入猪大肠翻炒
5,倒入蚝油、一品鲜酱油滋味棒极了
6,放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上美味
7,放入圆葱和青椒
8,放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
9,最终撒上香菜提鲜即可出锅享受
10,香香哒干锅肥肠装入盘中
小贴士
肥肠有必定的养分价值，它含有很多的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。
1、肥肠中的养分物质是人体各器官作业时的有必要成分，人们食用肥肠能满意身体对不同养分的需求，能促进身体代谢，进步各器官功用。
2、肥肠还具有必定的药用成效，从中医的角度上看性寒味甘，能够去下焦风热，也能润肠止燥，更能整理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也能够用于人类痔疮和大便带血等症的医治，医治成效十分显着。
宽窄巷子
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