小酥肉，是很多河南人小時候的味道。尤其是過年過節的時候，家家戶戶必備，都要炸很多。
在村裡的紅白喜事的宴席上，也會有小酥肉的身影。酥肉扣碗是大席上的靈魂，沒有酥肉扣碗不成席。
炸小酥肉
年節時候，即使是再不愛開火的人家，做起小酥肉來也一點不會含糊！
去集市上買來上好的精廋肉，切成條狀，蓋上澱粉，再磕掉幾個雞蛋，攪拌均勻。開油鍋下鍋慢炸，直到肉塊炸得金黃爽脆，用大大的漏勺攪拌時候有沙沙的聲音，撈起、瀝油，盛到盤中。
剛炸好的小酥肉趁熱吃，香酥嫩滑、肥而不膩，每咬一口下去都能聽到酥脆的聲音，就像在耳邊演奏一首悅耳的樂曲。小酥肉還越嚼越有味道，常讓人久久不捨得嚥下去。
對小孩子來說，小酥肉是最好的零食。通常一鍋酥肉炸完，熱度還沒下去，小孩子就等不及用手捏起一塊放入口中，因此常常被滾燙的溫度傷到舌尖起泡，卻仍舊不肯鬆口。
小酥肉菜式
剩下吃不了的酥肉，就被好好地裝在塑料袋裡，紮好口存起來，隨吃隨用。
接下來的日子，餐桌上便會出現各種各樣做法的小酥肉菜式。
比如小酥肉和蘿蔔、白菜、豆腐、海帶、木耳或者粉條等搭配放進高湯鍋裡簡單一燴，出鍋時色彩斑斕，金黃的肉，黑的木耳，白的豆腐，綠的蔬菜……五色俱全，香氣外溢，即刻變成小酥肉燴菜。
還可以把炸好的酥肉蒸了吃。幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮等小火爆香加高湯煮成汁，澆在小酥肉上一起放入蒸鍋蒸熟後倒扣在盤裡。小酥肉蒸碗軟糯滑溜、酥而不爛，鮮香與鹹香並存，飽滿的味道讓人慾罷不能，好吃到腦海裡炸成煙花。
還有紅燒小酥肉、酸湯小酥肉等等，但不論怎麼做、怎麼吃，總歸一個字，美！
小時候物質匱乏，小酥肉是稀罕物，只有在隆重的節日，才可能出現在自家餐桌。有幾年時光，小酥肉甚至成為了春節的代名詞，每當小酥肉的香味飄來，便知道，春節一定是不遠了。
或許是得之不易的美食才會顯得更加珍貴。每每吃到酥肉時彷彿自己還是當初那個歡呼雀躍的孩子，舌尖都是滿滿的幸福的味道。
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