小酥肉，是很多河南人小时候的味道。尤其是过年过节的时候，家家户户必备，都要炸很多。
在村里的红白喜事的宴席上，也会有小酥肉的身影。酥肉扣碗是大席上的灵魂，没有酥肉扣碗不成席。
炸小酥肉
年节时候，即使是再不爱开火的人家，做起小酥肉来也一点不会含糊！
去集市上买来上好的精廋肉，切成条状，盖上淀粉，再磕掉几个鸡蛋，搅拌均匀。开油锅下锅慢炸，直到肉块炸得金黄爽脆，用大大的漏勺搅拌时候有沙沙的声音，捞起、沥油，盛到盘中。
刚炸好的小酥肉趁热吃，香酥嫩滑、肥而不腻，每咬一口下去都能听到酥脆的声音，就像在耳边演奏一首悦耳的乐曲。小酥肉还越嚼越有味道，常让人久久不舍得咽下去。
对小孩子来说，小酥肉是最好的零食。通常一锅酥肉炸完，热度还没下去，小孩子就等不及用手捏起一块放入口中，因此常常被滚烫的温度伤到舌尖起泡，却仍旧不肯松口。
小酥肉菜式
剩下吃不了的酥肉，就被好好地装在塑料袋里，扎好口存起来，随吃随用。
接下来的日子，餐桌上便会出现各种各样做法的小酥肉菜式。
比如小酥肉和萝卜、白菜、豆腐、海带、木耳或者粉条等搭配放进高汤锅里简单一烩，出锅时色彩斑斓，金黄的肉，黑的木耳，白的豆腐，绿的蔬菜……五色俱全，香气外溢，即刻变成小酥肉烩菜。
还可以把炸好的酥肉蒸了吃。干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮等小火爆香加高汤煮成汁，浇在小酥肉上一起放入蒸锅蒸熟后倒扣在盘里。小酥肉蒸碗软糯滑溜、酥而不烂，鲜香与咸香并存，饱满的味道让人欲罢不能，好吃到脑海里炸成烟花。
还有红烧小酥肉、酸汤小酥肉等等，但不论怎么做、怎么吃，总归一个字，美！
小时候物质匮乏，小酥肉是稀罕物，只有在隆重的节日，才可能出现在自家餐桌。有几年时光，小酥肉甚至成为了春节的代名词，每当小酥肉的香味飘来，便知道，春节一定是不远了。
或许是得之不易的美食才会显得更加珍贵。每每吃到酥肉时仿佛自己还是当初那个欢呼雀跃的孩子，舌尖都是满满的幸福的味道。
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