专家:现有技术条件下，采用超高温灭菌处理，不用添加防腐剂也可实现牛奶长期保存。
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●科学指导与把关专家：
王小鹏,东北农业大学工学博士，现任河南农业大学讲师，主要研究乳品化学、乳品营养学。
在超市的货架上，我们会发现，有的牛奶只能保存5天，有的却可以保存6个月，一些进口牛奶甚至可保存长达一年。不少消费者认为，这可能是因为牛奶中添加了大量的防腐剂。究竟保质期长的牛奶中有没有添加防腐剂呢？保质期的长短跟防腐剂多少有关吗？为了解答读者们的疑惑，本报记者特别采访了河南农业大学食品学院博士王小鹏。
保质期长的牛奶
一定是加了防腐剂吗？
不一定。食物之所以会变质腐败，是微生物滋生直接导致的结果。所以若能做到杀灭微生物或将食物密封隔绝外部空气中的微生物，那么食物的保质期就加长了。如果两个要求都能做到，让食物能超长时间保存根本不是问题，所以高温灭菌的食物是不需要加防腐剂的。市面上销售的长保质期的牛奶多为灭菌乳，均采用超高温灭菌处理，现有技术条件不用添加防腐剂均可实现长期保存。既无添加必要，同时国家标准GB2760规定，纯牛奶不能添加防腐剂。
牛奶保质期长短受什么影响？
牛奶之所以存在不同的保质期，是由杀菌方式和包装方式决定的，与防腐剂没有关系。此外，灌装环境整洁程度、灌装车间的空气净化等级也影响着乳制品的保质期。
杀菌主要有两种方式：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术(UHT)。 巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃)，就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将灭菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品还可以常温保存。
超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能灭掉全部细菌，这类牛奶保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等。
为什么牛奶开启后
需冷藏且24小时内饮用完毕？
牛奶开启后内环境被破坏，直接和外界接触，氧气和微生物侵入。牛奶是微生物的天然培养基，细菌容易滋生，一旦开启后需要低温冷藏，延缓微生物的生长。不论购买饮用哪种杀菌方式的牛奶，都要记得不要喝“剩下的隔夜奶”。
常温纯牛奶和低温鲜牛奶，
哪个更有营养？
低温鲜牛奶有一定优势：钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值，并且低温鲜奶中蛋白质变性程度低、钙更容易被消化吸收，除保留更多维生素外，乳铁蛋白、生长因子、免疫球蛋白等活性成分含量远高于常温纯牛奶。因此，在条件允许情况下，选择低温鲜牛奶饮用会更好一点。
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