诗语诗艺
炖羊肉最大的好处就是既能吃肉又能喝汤
煮过羊肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
羊肉经过炖制以后，更加熟烂，肉质鲜嫩容易消化。如果在炖的时候再加上合适的中药和营养上能起到互补作用的食品，滋补作用就会更大。
比如：当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤 和 猪蹄羊肉汤 都属此类。
入秋了天气逐渐变凉，很多人都喜欢吃炖羊肉，但吃的时候不要过于心急，一定要保证将肉炖烂炖熟，否则 生羊肉中的酪酸和缩状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，吃了之后会导致四肢乏力。
在炖羊肉的时候，最重要的是要把其中的膻味去掉，所以在炖羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上扎几个眼，羊肉的膻味儿就可以很轻松的去掉了。
炖煮的时候将新鲜的羊肉剁块儿、萝卜切滚刀块，水沸腾后放入洗净的肉块儿，水要没过羊肉，去掉浮沫。
滴少量的醋去腥，放切段的葱白、姜片及适量的花椒粉或者花椒粒，几粒枸杞，慢火炖烂。这时倒入切好的萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，萝卜熟软时放入适量的盐，再炖煮10~20分钟即可起锅。
如果你买到的羊肉本身膻味特别重的话，也可以加少量的橘子皮。
大医惠众
炖羊肉不给任何的调料就能去羊膻味，做法最简单，最朴素，肉香最纯正。介绍如下： 
⒈鲜羊肉，如果是阿訇刚宰杀分割的羊肉最好。拿回后直接的凉水入锅，不用水洗，不用切小块，不给任何调料，包括油盐葱姜。水开撇去浮沫，转中火，不加盖，40分钟关火。 
⒉ 捞出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就着咸菜或调汁吃，叫“手把肉”。带汤吃的，再把锅里的肉汤烧开，给盐调好咸淡，倒进羊肉，烧开关火。
⒊锅里给香葱花、香菜和小磨香油，调味装盆成菜。最好给每人盛一大碗，配上焦壳烧饼，一口下去，立马就会进入刘禅的“乐不思蜀”境界。
给香料炖羊肉的做法最多，但是炖的再香，只是在突出香料的味道，没有了羊肉的原滋原味，真正的吃货不会喜欢那味道。
普济
羊肉自古以来就被很多人钟爱，在古代的一些时期羊肉更是只有帝王将相才可以食用的肉类，到了物资丰富的现代，羊肉也是人们喜欢的滋补肉类，不过对于有些羊肉的膻味确实需要处理一下，今天我们就聊聊这个事情。
细心的朋友注意到了我上面说的是“有些羊肉的膻味”，因为我之前还真在内蒙吃到过腥膻味非常轻的羊肉，就是一种头和脖子都是黑色皮毛的羊，那个鲜美和口感真的是没什么好挑剔的。后来慢慢也知道了确实跟羊的品种和饲养方式都有些关系，不过也还有些小伙伴就喜欢那个膻味，觉得去掉了就没吃羊的味道了。今天我们为另外一些不太喜欢羊膻味，但还是喜欢吃羊肉鲜嫩的小伙伴说说“炖羊肉什么调料能去羊膻味？”。
首先还是羊肉的挑选
巧妇难为无米之炊嘛，我之前也说过我是不太苟同“拿好东西做菜算啥本事！”这类观点的，毕竟厨师不是魔术师，烹饪的初衷是为了获得美味也不是为了展示什么技巧，所以原材料的优质是非常关键的。在新疆、内蒙、宁夏等等地区的小伙伴应该就不用考虑这个问题了，本地有很多优质的羊肉可以选择，基本上很多都没多少腥膻味。
其他地区的小伙伴挑选羊肉的时候尽量不要买山羊肉，相对膻味比较重；部位的话比较推荐羊的前腱子来炖煮，一来是肉质软硬适中，带有肉筋炖煮之后也有口感、有嚼头，二来是有研究认为羊肉的腥膻味来源于其瘤胃（羊有4个胃）的消化代谢产生的挥发性脂肪酸溶于羊的脂肪中，所以前腱子相对腥膻味轻一些。
说了那么多废话，终于到正题了，放什么调料去腥膻味
其实这个事情也没多难多神秘，一般来讲用来炖羊肉去膻味的最简单常见的就是姜片了，其他的还有茶叶、山楂、橘子皮、白萝卜之类的，都可以吸附或者去除腥膻味。但是不建议炖羊肉放八角之类香味比较霸道的香料，确实也能去腥膻味没错，但是之后也吃不出来什么羊肉的鲜美了。
再有就是跟其他肉类差不多就是冷水焯水，血水浮沫去除干净，也能一定程度的减少腥膻味道。
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哑巴美食家
我特别喜欢吃羊肉，我们这每年过年的时候炖羊肉是必不可少的！每年老爸都会买一千多块钱的羊肉，差不多一只羊吧！分给姥姥家奶奶家点，剩下的我们自己吃！其实我觉得羊肉带一点膻味还是挺好的，如果都不膻了那还叫做羊肉么！可能不同的人口味不一样吧！下面来说说怎么去除膻味！ 
作为一个大山东的姑娘，来告诉大家怎样吃羊肉 一定买新鲜的羊肉，羊肉的新鲜关乎着味道的好坏。 羊肉拿回家不要冻冰箱，因为冷冻后的肉会失去我原有的味道 回家将羊肉用冷水冲洗，不用浸泡，然后下锅，下锅可以放一点橘子皮，可以让羊肉更好的入味！
我到新疆伊宁维吾尔族人家里吃过炖羊肉，还特意看他们怎么做，其实他们的做法很简单，就是把羊肉切成大块，然后清水洗干净，羊肉同冷水同时下锅，水开后转小火慢炖，不放任何调料，一年的羊大概一个半时就可以了，在出锅前加点盐就0K了，桌上有调料可以醮着吃，我是山东人觉得味道还不错。
还有一种做法不放任何调料。选鲜嫩羊肉冷水下锅，水开后撇清血沫后放盐，放到有咸味即可，盐味入肉才是目的，小火慢煮，如果加水要加开水，加凉水会使肉变的紧致不已煮烂。羊肉可以配些生洋葱同食，肉汤漂些葱花香菜，主食囊，烧饼，馒头，花卷都可。
一颗爱你的心
炖羊肉去膻，有很多方法，不仅全靠调料来去膻，而应该从初步加工开始！下面先锋食艺（微信公众号:XFSY808）就为大家介绍一下。
炖羊肉汤最大的挑战是如何有效地减轻羊肉的膻味。羊肉的膻味若过于浓厚，会让人很难接受，而且一旦这种味道随着腾腾热气钻入毛料衣服里边，不易散去。
通常说来，减轻羊肉膻味的方法是先把羊肉放清水盆里浸漂出血水，再投入冷水锅里加热汆水，其实，浮沫就是膻味物质的集合地，把它及时地打捞出去，汤料的膻味就会轻很多。然后放入清水锅里并加入姜块、葱节、料酒等
熬汤过程中，有四点要注意：
1、如果想煮出白皙的羊肉，要冷水下锅，使血水充分析出；若想煮出略带粉红色的羊肉，则要热水下锅，这样表面的血水遇热能够析出，但里层的却被牢牢封住，煮熟后就会透出一丝淡淡的粉色。以上两种方法，要因客人口味而异，如果食客对膻味敬而远之，则取前者——血水析出殆尽，自然毫无腥膻；若是想吃带膻味的羊肉，则取后者——血水没有完全渗出，便会有一丝自然的膻味封存在肉内。
2、加香料时，要注意“羊不吃料，猪不吃椒”（即烹制羊肉最好不放八角，否则会发臭，而猪肉则不喜花椒，二者搭配会出一股怪味），白芷、香叶、小茴香等香料可根据地域口味酌量添加，但八角最好少用或不用，以免影响出品口味。
3、我们店在炖羊汤时，羊肉和杂类是分开煮制的，这是因为羊杂异味很重，如果直接下入汤中，难免会导致腥膻气息过大。操作时， 羊肉下入汤锅中单独煮，心肺、肝、肠、肚等羊杂则提前汆一下，然后按照颜色、异味的轻重，分批下入清水锅中，水中要加葱姜、盐、酒等去异增香。其中羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，没有血水渗出时，就要关火慢慢浸透，这样口感才更细腻，不会发干、发渣。
4、为了使熬出的羊汤浓白稠香，我们还有一个小窍门——吊汤时加入提前炒好的羊脑料，既增白又添香。羊脑料的大致加工方法为：先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干；羊油切成碎块，下入大铁锅中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段、姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉、凝固即成羊脑料。第二天吊汤时，挖出一勺直接下入桶中，与羊骨同煮，熬出的羊汤颜色稠白，滋味香浓。
先锋食艺
曾有幸在内蒙吃过一次炖羊肉，汤肉鲜美无膻味，请教身边的蒙古朋友有啥秘诀，答曰：白水煮即可。这不是玩笑话，可以知道的是羊肉的膻味跟品种有很大关系。关于羊肉去膻味的方法有很多，不同地方的人们根据当地食材，对于去除膻味都有着自己的尝试。笔者就简单说明下家庭炖羊肉去膻味的方便法子。
炖羊肉去除膻味，首先从挑选羊肉开始。鲜羊肉色泽好，肉色红而均匀，有弹性，膻味较小。
将买来的羊肉切块，放入清水浸泡，期间注意换水，去掉血色后再冲洗干净。
焯水时，加入干橘皮、花椒，醋和料酒，就能去掉大部分膻味。
炖煮时可以添加的食材就有很多种了。流传最广的做法有加萝卜、绿豆、甘蔗（芯）、松木枝、茶叶袋和山楂等等，大家可以根据食材的方便程度自行选择。
在食用时，不妨尝试下蘸点辣椒油或醋，或者羊肉与蒜瓣同嚼，会有不错的口感和鲜味。
欢迎补充！
大食代
秋天到了，天天渐渐凉起来了，此时相信很多人都开始唰羊肉，牛肉了，在家怎么炖羊肉好吃又营养呢？炖羊肉最大的好处就是有汤喝有肉吃。煮过肉的汤，营养非常高，是秋冬滋补身体的佳品。清炖羊肉做法好吃又营养，做法很简单，材料也是简单到厨房小白也可以做。只需一把葱，一把盐
炖羊肉
材料：羊肉4到6斤，盐，洋葱
注意：选羊肉尽量不要选老羊，老羊味大，当然最好是真正新疆啃枯草长大的羊，那种羊肉肉质紧密，细腻，煮熟的羊肉多汁味美
做法：
1.把羊肉切块，洗干净（真正新疆人做法是不会洗羊肉的，现杀就直接扔在大锅里，这样很原汁原味。我们买的要适当洗一下，出于卫生情况下）
技巧一：羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键，记住水开了一定要把血沫瓢干净，沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固（新疆特有的一种植物，没有就可以不放，或者放点红萝卜，马蹄）小火炖熟（记住不要扣盖煮，真正新疆人煮羊肉从不盖锅盖，目的就是让膻味自然蒸发出来。比放一堆去味材料更实用）
技巧二，羊肉一定要炖的差不多好的时候，在撒上盐，这个很重要，千万不要炖的途中加入盐，这样越炖越硬。
出锅前撒上一把皮夹子（洋葱）或者葱花香菜，加入适当的盐就完事了。寒冬腊月，给自己炖一锅热气腾腾的羊肉，浓香四溢，暖身又暖心。因为是家常菜，品相不如餐厅，但味道比餐厅棒
小贴士
煮羊肉用一定要冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因为他们那边的羊没多大膻味，而且煮肉很少盖锅盖，内地的朋友酌情放料酒，其实白酒更好，羊肉这东西还是简单粗暴最好吃，就是盐
妖夜行摄食光
随着天气的转冷,羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上，吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一件多么好的事情呀。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。受到一部分人的冷落。如何能够吃到不膻不腥的美味羊肉呢？接着往下看。
如何挑选羊肉
现在市场上假羊肉特别多。只要多加观察就可以轻松吃上鲜美可口的羊肉了。我们平时吃的都是绵羊肉，绵羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。
鉴别真假羊肉有个最简便的方法，就是看价格。一般说来，一斤羊肉的养殖成本就超过10元，在零售市场上，每斤羊肉的售价至少在20—30元左右。所以，低于这个价格的羊肉多半有问题。要买到真正的羊肉，还得从肉的色泽、纹理、脂肪分布三个方面来仔细把把关。羊肉的瘦肉部分,颜色是鲜红色的，比牛肉略浅。羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。 牛羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹\
爱是烧痛双手的焰火
烹调方法 调料合 羊肉切 咖喱粉 咖喱粉 酱油 香油
每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要
1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2．米醋去膻法将
3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量
5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、
清 炖羊肉汤
主料：羊肉适量
辅料：料酒适量，葱少许，姜少许，花椒适量，干桔皮适量，山楂适量，盐少许
步骤：
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊 肉块
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了，放点白菜更美味！
莺莺的小厨
最近这段时间，室外气温骤降，室内离供暖还早，走到哪都感觉像“冷宫”一样。所以，今天专门炖了锅羊肉，一来饱口福，二来驱寒保暖。
这道清炖羊肉用料特别简单，制作也不繁琐。因为一个小窍门，通常大家比较担心的羊膻味也不会有，炖出来的羊肉口感鲜嫩、汤汁鲜美，吃一口肉喝一口汤，满是幸福感。真心推荐亲们试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。
第二步：羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，如图。
第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
第四步：先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，如图。
第五步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。
第六步：将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
第七步：羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（第一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来）
第八步：将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。
第九步：把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
