白 露
今天是农历二十四节气中的第十五个节气——白露，这也是秋季的第三个节气。
《月令七十二候集解》释曰：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。民间也有“白露秋风夜，一夜凉一夜”的说法，指白露过后降温加快。白露也是昼夜温差最大的节气，尤其是北方早晚天气寒凉，人们外出需注意增衣保暖。
白露前后，秋燥容易使人体流失水分，饮食上应以清淡易消化且有助于补水保湿的食材为主，比如荷。
荷为君子之花，荷有和合之美，历来是诗人墨客歌咏绘画的主题之一。荷全身都是宝，《本草纲目》中记载称莲花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。食荷，从古至今都是风雅之事。
和木TheHome·私厨推出的
“荷花雅集宴”，既有传统名菜、清新小食，也有创意新荷菜。一套完整的菜单包含9道清新荷肴，都是围绕荷花来展开的。无论是前菜、汤品、热菜、甜品，还是冷饮，处处可见荷花的身影，口感滑嫩、粉糯、酥脆、酱香等错落有致，有诗意、有画意，令人全面感受荷肴的雅韵风味。这里选取3道进行介绍。菜品提供/北京和木TheHome·私厨（北土城店）
策划/杨朝辉
制作/杨占胜
采访/孙阳
摄影/刘达华
佳偶四品
酸辣藕带
原料
鲜藕带，四川泡菜水，紫甘蓝汁，白醋。
制法
将藕带洗净，切成大小相等的段，放入四川泡菜水中，加紫甘蓝汁、白醋腌制12小时，取出，码盘做造型。
桂花糯米藕
原料
莲藕，糯米，红枣，红糖，蜂蜜，桂花。
制法
将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右待用；
将藕洗净，沿顶端三分之一处切开，灌入泡好的糯米，盖紧顶端，用牙签封口，放入锅中，加清水、红糖、红枣，大火烧开后转小火煮至软糯，取出晾凉，改刀切片，码盘做造型，淋蜂蜜，撒桂花。
鲜花椒炝荷尖
原料
鲜荷叶尖，三色堇，盐，味粉，鸡汁，鲜花椒油。
制法
将鲜荷尖改刀切段，焯水，加盐、味粉、鸡汁调味，淋热鲜花椒油拌匀，码盘，点缀三色堇。
五香莲子
原料
干莲子，铜钱草，香叶，小茴香，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐，味粉。
制法
将干莲子用清水泡开，去心，加香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、味粉、清水煮至入味，取出码盘，点缀铜钱草。
组合
将四小样一同装入木托盘即可。
点评
四道小食，酸辣、甜润、五香、椒香等口味分明，鲜美中不失清淡，清甜中又不失粉糯，可谓酸辣咸甜汇集一体，爽口开胃，佐酒美味。
小荷尖尖嫩牛排
原料
澳洲牛排35克，玫瑰泡菜，嫩荷叶尖，天妇罗脆，新鲜迷迭香，天妇罗糊，白咖喱酱汁，菠菜粉。
制法
将牛排改刀成长8厘米、宽2.5厘米的长方块，入250℃烤箱烤4分钟至六成熟，卷入飞水的荷叶尖中，裹匀天妇罗糊，入热油炸熟，捞出沥油，改斜刀，装入淋好白咖喱酱汁的盘中做造型，点缀玫瑰泡菜、鲜迷迭香、天妇罗脆，撒菠菜粉即可。
点评
牛排鲜嫩多汁，荷叶尖酥脆，口感层次丰富。
采露凝香腊肠饭
原料
熟五彩饭50克，藕粒10克，腊肠粒6克，香菇粒5克，鲜柠檬叶2片，新鲜胡萝卜苗适量，盐、酱油各适量。
制法
将柠檬叶汆水，沥干待用；
热锅入油煸香腊肠粒、香菇粒、藕粒，放入熟五彩米饭，加酱油、盐调味，翻炒均匀，装入柠檬叶中卷紧，码盘做造型，点缀胡萝卜苗即可。
点评
色彩丰富，软糯可口。
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