白 露
今天是農曆二十四節氣中的第十五個節氣——白露，這也是秋季的第三個節氣。
《月令七十二候集解》釋曰：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。民間也有“白露秋風夜，一夜涼一夜”的說法，指白露過後降溫加快。白露也是晝夜溫差最大的節氣，尤其是北方早晚天氣寒涼，人們外出需注意增衣保暖。
白露前後，秋燥容易使人體流失水分，飲食上應以清淡易消化且有助於補水保溼的食材為主，比如荷。
荷為君子之花，荷有和合之美，歷來是詩人墨客歌詠繪畫的主題之一。荷全身都是寶，《本草綱目》中記載稱蓮花、蓮子、蓮衣、蓮房、蓮鬚、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。食荷，從古至今都是風雅之事。
和木TheHome·私廚推出的
“荷花雅集宴”，既有傳統名菜、清新小食，也有創意新荷菜。一套完整的菜單包含9道清新荷餚，都是圍繞荷花來展開的。無論是前菜、湯品、熱菜、甜品，還是冷飲，處處可見荷花的身影，口感滑嫩、粉糯、酥脆、醬香等錯落有致，有詩意、有畫意，令人全面感受荷餚的雅韻風味。這裡選取3道進行介紹。菜品提供/北京和木TheHome·私廚（北土城店）
策劃/楊朝輝
製作/楊佔勝
採訪/孫陽
攝影/劉達華
佳偶四品
酸辣藕帶
原料
鮮藕帶，四川泡菜水，紫甘藍汁，白醋。
製法
將藕帶洗淨，切成大小相等的段，放入四川泡菜水中，加紫甘藍汁、白醋醃製12小時，取出，碼盤做造型。
桂花糯米藕
原料
蓮藕，糯米，紅棗，紅糖，蜂蜜，桂花。
製法
將糯米淘洗乾淨，浸泡2小時左右待用；
將藕洗淨，沿頂端三分之一處切開，灌入泡好的糯米，蓋緊頂端，用牙籤封口，放入鍋中，加清水、紅糖、紅棗，大火燒開後轉小火煮至軟糯，取出晾涼，改刀切片，碼盤做造型，淋蜂蜜，撒桂花。
鮮花椒熗荷尖
原料
鮮荷葉尖，三色堇，鹽，味粉，雞汁，鮮花椒油。
製法
將鮮荷尖改刀切段，焯水，加鹽、味粉、雞汁調味，淋熱鮮花椒油拌勻，碼盤，點綴三色堇。
五香蓮子
原料
幹蓮子，銅錢草，香葉，小茴香，八角，桂皮，幹辣椒，花椒，鹽，味粉。
製法
將幹蓮子用清水泡開，去心，加香葉、小茴香、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、鹽、味粉、清水煮至入味，取出碼盤，點綴銅錢草。
組合
將四小樣一同裝入木托盤即可。
點評
四道小食，酸辣、甜潤、五香、椒香等口味分明，鮮美中不失清淡，清甜中又不失粉糯，可謂酸辣鹹甜彙集一體，爽口開胃，佐酒美味。
小荷尖尖嫩牛排
原料
澳洲牛排35克，玫瑰泡菜，嫩荷葉尖，天婦羅脆，新鮮迷迭香，天婦羅糊，白咖喱醬汁，菠菜粉。
製法
將牛排改刀成長8釐米、寬2.5釐米的長方塊，入250℃烤箱烤4分鐘至六成熟，捲入飛水的荷葉尖中，裹勻天婦羅糊，入熱油炸熟，撈出瀝油，改斜刀，裝入淋好白咖喱醬汁的盤中做造型，點綴玫瑰泡菜、鮮迷迭香、天婦羅脆，撒菠菜粉即可。
點評
牛排鮮嫩多汁，荷葉尖酥脆，口感層次豐富。
採露凝香臘腸飯
原料
熟五彩飯50克，藕粒10克，臘腸粒6克，香菇粒5克，鮮檸檬葉2片，新鮮胡蘿蔔苗適量，鹽、醬油各適量。
製法
將檸檬葉汆水，瀝乾待用；
熱鍋入油煸香臘腸粒、香菇粒、藕粒，放入熟五彩米飯，加醬油、鹽調味，翻炒均勻，裝入檸檬葉中卷緊，碼盤做造型，點綴胡蘿蔔苗即可。
點評
色彩豐富，軟糯可口。
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