芣苡802
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福建宁化，地处闽赣交界，客家祖地，闽江、赣江、汀江的源头之一。独特的地理位置和客家风情，造就了一方独特的客家美食。
宁化老鼠干
宁化老鼠干是闽西八大干之一，也是让外人感到毛骨悚然的一道黑暗料理。殊不知，宁化老鼠干是用野外的田鼠制作而成的；宁化地处山区，田野广茂，田鼠猖狂残害庄稼，当地人在冬季农闲的时候就来收拾这帮家伙，使用土制的“竹筒捕鼠器”，把捕获的田鼠架于锅里蒸或放入柴灰里焙，掌握火候，便可将鼠毛拔得一干二净；剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净；再用米饭、米糠或者木屑烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可。
兜汤
兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种。猪兜，取猪前腿上肉，将瘦肉切成小厚片，加入适量酱油、盐、味精抓均，拌入地瓜粉搓透；煮“猪兜”用滚水，将肉放入沸水里，放入入鱿鱼干或墨鱼干同煮，加入盐、味精、麻油，水再开一次就好了，撒上葱花，将火撤去，否则就不脆嫩了。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止。
米包子
米包子又叫韭菜包，在以前，米包子只有在招待贵客时才制作，足以见得它在客家人心中的份量。
大米浸透磨成浆，米浆倒入锅中在温火中搅拌熬成固状，铲起放入簸箕内、用双手蘸食油反复搓揉成米面团，制成米包子的外皮；瘦肉、笋、菜心(或萝卜)切丁，韭菜切小段，下锅炒熟加入调料制成馅料；将米面团掐成薄薄的皮，包上馅料，上蒸锅蒸熟即可。
擂茶
在宁化，家家户户都有吃擂茶的习惯，平时自家擂茶饮用，遇有客人登门，擂茶待客。擂茶不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的青睐。
青草药切碎，连同茶叶、油、盐等同放入擂钵中，擂茶的人坐着，双腿夹住擂钵，手握擂持，频频擂捣、旋转，要将擂钵内的东西擂成茶泥；擂茶的同时，锅里烧水煮配料，如花生仁、 绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种食材可供选择，煮熟后，把擂好的茶泥倒入锅中搅拌，再撒上葱花、芹菜末，焖上片刻，擂茶就做好了。
优岳7
福建三明的宁化县，古时属于汀州府管辖。由于其特殊的历史背景，留有深深的“客家文化”印记！当地人创造了伊府面、鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸子等等这些独具风味的客家小吃👌
对了，还有名声在外的老鼠干，属于"闽西八大干"之一，但是被外省人看做是宁化美食的代表性IP，壹周君认为这就有失偏颇啦😁
宁化是公认的客家祖地，当地人最爱的一款小吃就是烧卖。与福建其他地区一样，宁化烧卖的皮也是芋子粉制作的，配上地瓜制作的淀粉混合，包上白菜、白萝卜、香菇、冬笋、猪肉等制成的馅料，就成了玲珑剔透，美味香鲜的乡土佳肴。
蒸熟之后的烧卖，洒上麻油和酱油，趁着热来吃，就是最市井的“宁化味道”！
宁化还有一道传统名菜——鱼生。用的是草鱼肉，切成薄片，然后洒上麻油，蘸酱油和芥辣来吃的。
当地人吃鱼生也是有选择性的，分上品、中品、下品，大家一般都会选择花鱼、鲫鱼、罗非鱼这些上品来吃，鱼肉筋道，味道也甜。
至于当地人常吃的伊府面，其实就是油炸鸡蛋面，与方便面口感有点相似，加入了各种臊子，味道独特。
另外壹周君推荐尝试一番宁化长桌宴，其实也就是农村常见的八大碗，但菜品都是当地客家特色菜肴。比如芝麻黄粿、清炖土猪肉、卤驼子，太平燕、兜汤这些的。
武汉壹周
福建宁化可是客家美食的聚集地，不知道你听过它的大名了吗？如果没有，赶紧来了解一下吧，有空的时候，吃货们约起！
提到宁化美食，就不得不说起“八大碗”，这可是宁化人逢年过节少不了的宴席菜谱。这里面包含面、鸡、燕、炖鱿鱼、扣糯饭、汆猪肉、鱼、莲子汤(或者是米仁甜汤、酸汤)。八又象征着发，讨了个好彩头。
当然提到了宁化美食，这闽西八大干之一老鼠干，就不得不说了。老鼠干其实是田鼠或山鼠干，本身就是可以食用的。虽然这是当地下酒的好菜，但敢吃的外地人可不多。
除此之外，宁化还有兜汤。兜汤就是滑牛肉汤，味道鲜美，十分下饭。
黄粿， 宁化的黄粿象征着今年的丰收来年的风调雨顺，据说这在旧时还是皇帝御赐的米粿。黄粿经蒸米、捣烂、蒸熟几个步骤后，吃时再放入油锅中炸一下，味道可香了。
擂茶，宁化客家擂茶简称宁化擂茶，解渴、充饥、清凉降火、消痰化气、健脾养胃都是它的功效。擂茶中加入炒米、炒豆、芝麻、青草药等，清香爽口。
还有糖糕、大卷、米包子、灯盏糕、松丸子、勺子粉、生鱼片等等客家美食，也都可以在宁化吃到，你可别错过了！
（海峡网 朱梦妮）
