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味與道

常言的“味道”本是兩種事物，截然不同。“味”若尚可勉言之，“道”卻不好說。

古人云：口舌之味通於道。大概“味”是具體的體驗，可以言傳的；而“道”是抽象的體驗，只可意會和心傳，因此對“道”的體會和闡述，都是帶有審美傾向的。

在漢語中與“味”同置但又高於“味”的“道”，大抵不離三兩分以味覺為起點的，超驗的、美學式的、有思想趣味的感受。若非有禪機式的感悟，難言“道”也。

▲ 明.陳洪綬 《停琴品茗圖》 圖文版權歸屬於精品電商品牌“深圳市萃豐實業有限公司”

中國的茶之道：“甘”

茶茗之味，素以“苦”名之。如華佗《食論》：“苦茶，久食益意思”。壺居士《食志》則說：“苦茶，久食羽化。與韭冊食，令人身重”。《南越志》亦曰：“茗苦澀，亦謂之過羅”。

苦之甚者，形如“水厄”：

晉王濛好飲茶，客至輒飲之。士大夫甚以為苦，每欲往侯濛者，必雲，今日有水厄。

——王向晉《廣群芳譜》

如此之苦，大概是苦不堪言。

後人有評茶之道者，或曰“清”（宋代名茶，有曰“乙夜清供”、“玉除清賞”者）、或曰“真”（如田藝蘅《煮泉小品》說“天然者自勝耳”），或曰“芳”（西晉張載《登成都白菟樓詩》：芳茶冠六清，益味播九區），但終不如一“甘”字來的盡徹。

“甘”與“苦”本是兩種截然不同的體會。張源《茶錄》中說：“味以甘潤為上，苦澀為下”。但在漢語的語境裡面，確實又可合為一談的，如毛文錫在《茶譜》中論茶味，常有“味頗甘苦”、“其味甘苦”之語。茶聖陸羽也說：

啜苦咽甘，茶也。

——陸羽《茶經》

《說文》曰：“

漢語語境的“苦盡甘來”，在這啜苦咽甘之中，自帶一種審美上的張力。是以元代詩人譚處端借茶詠唱“苦中甘最奇”（——《阮郎歸.詠茶》）。因此在中國茶道里，“甘”是籍由“苦”之路行進的終極目標。

宋徽宗在《大觀茶論》中說：

夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑、壑源之品兼之。

——趙佶《大觀茶論》

是故佳茗者，必資以苦盡甘來。因此可以說，“甘”是中國茶道之主調，是帶有中國禪宗式體驗的。宋世以後，茶便有了別名：晚甘侯。

中國人的審美，個人評價是在對稱碰撞中尋一箇中和之美。這種中和之美，恰如朱熹之“理而後和”和“至和”：

先生（朱熹）因吃茶罷，曰：“物之甘者，吃過而酸，苦者吃過卻甘。茶本苦物，吃過卻甘”。

（學生）問：“此理何如？”

（朱熹）曰：“也是一個道理，如始於憂勤，終於逸樂，理而後和。蓋理天下至嚴，行之各得其分，則至和......”

——朱熹《朱子語類》

這種“苦盡甘來”的生活體會，徑由哲人之口，上升為一種中國茶道的禪機體驗。

日本的茶之道：澀

中國人品茶，苦為下，甘為上，故有苦盡甘來之說。日本人品茶，偏以苦為味，以澀為道，與中華徑不同也。

中國古人對茶的苦澀味的發現和確認，在後起的日本茶道中得到了進一步的品味、體會，並最終形成了“澀味”（渋み）這個概念。“澀味”在漢語中就是單純的一種味，

而在日本茶道中，“澀味”作為一種茶味，作為茶味的精華而被抽象化，澀味是與“華麗”、“華美”、“絢爛”、“光彩奪目”相反的一種樸素、低調的美。

——奧田正造、柳宗悅《日本茶味》，王向遠代譯序部分

日本茶道重“澀”。而且，看上去“澀”帶著一種日本禪宗式體會，是有著審美上的愉悅的。

九鬼周造（1888-1941年）在其《“いき”の構造》（中文譯本或譯為《“粹”的構造》，或譯為《“意氣”的構造》）一書中，頗為厚重“澀”這一體會，將其視為一種高尚的“意氣”。他把澀味、甘味作為一組對立的概念，“澀味”代表著一種高冷的、矜持的、倨傲的姿態，並由此而具有一種特殊的魅力。

這種日本式的“苦”與“澀”，與中國式的的“苦”與“甘”，仍然屬於一種東方式的二元體會。不過與中國“苦”、“甘”二元對抗不同，日本式的“苦”、“澀”是一種二元遞進式的審美。在日本的美學系統中，與“澀”二元對抗的，恰恰是中國茶道審美製式中所追求的終極目標：“甘”。

總的來說，“上品”、“華麗”的存在樣態所屬的公共圈屬於“人性的一般存在”，“意氣”、“澀味”所屬的公共圈屬於“異性的特殊存在”......“澀味”作為自然界事物的自我保護因子，有著經歷豐富人生體驗後變得老練成熟的意味，顯示的是一種消極的對他關係。

——王永萍《日本傳統美學理念“意氣”的二元性解讀》

在日本的審美結構中，“澀”似乎代表著一種對外界消極的姿態，而“甘”（“上品”、“華麗”）則代表著一種對外界積極回應的姿態，因此是截然相對的。日本人在其茶道中，體會的是外息諸緣、返璞歸真式的機緣。

在視覺上，“澀味”指的是類似於淡茶垢那樣的陳舊而古雅的顏色......若說一種技藝具有“澀味”，是說這種技藝已經達到了純熟的境界；若說一個人是有“澀味”的人，是對這個人的氣質風度的高度評價。因此“澀”、“澀味”在日語中成為一種美的形態，是一種最高的美。

——奧田正造、柳宗悅《日本茶味》，王向遠代譯序部分

來源於茶味之“澀”，是一種日本禪宗式的體驗。在日本茶道大師柳宗悅（1889-1961年）那裡，如是說：

“澀”並沒有在新與舊的二元對立中逡巡徘徊，而是存在於超越了時間的、常有常新的“誠”當中，隱含著深深的禪意。帶著臨濟禪師所說的那種理念，即“無事”之美。因其原本就不是造作的美，所以不會因時過境遷而發生變化......具有如“澀”這一審美標準語的國民，除了東方世界，別處是沒有的。

——柳宗悅《日本の眼》，見《茶と美》，王向遠譯

柳宗悅的茶道那裡，“澀”之美叫做“破形”或者“奇數之美”，或稱為“無事”之美、不造作之美。這種審美意義上的美，大抵是和岡倉天心（1863-1913年）所謂的“不完全的美”，或久松真一（1889-1980年）所謂的“

主要參考：

1.類書，《廣群芳譜》、《藝文薈萃》、《太平御覽》、《淵鑑類函》等；

2.各類茶著；

3.奧田正造、柳宗悅《日本茶味》，王向遠譯

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